Pesche dolci


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

1 kg. di farina
400 gr. di zucchero
250 gr. di olio o di burro
150 gr. di latte
2 bustine di lievito per dolci
6 uova

PER LA FARCITURA:
crema pasticcera o marmellata

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete l'olio , quindi lo zucchero, la farina setacciata, il latte e infine il lievito.
Mescolate bene , l'impasto dev'essere consistente e morbido.
Con le mani unte d'olio create delle palline grandi e ponetele su una teglia rivestita con carta forno e ben distanziate fra di loro perchè in cottura si gonfieranno.
Cuocete in forno a 180° per circa 10 minuti quindi lasciatele raffreddare.
Con un cucchiaino scavate la parte piana, riempite la cavità ottenuta con la crema pasticcera ancora calda.

Accoppiate due metà pesche, tuffatele nell'alchermès che avrete messo in una ciotolina e fatele inzuppare bene e poi rotolatele in un piatto con lo zucchero semolato.

BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Biscotti allo zenzero


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
50 gr di nocciole tritate finissime
200 gr. di burro morbido
2 uova intere
una punta di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero in polvere


PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero.
Setacciate la farina con lo zenzero, il lievito, le nocciole ridotte in farina e il sale.
Ponete sul piano di lavoro l’insieme di ingredienti secchi, aggiungete il composto di uova e zucchero e il burro a pezzetti ammorbidito e impastate il tutto con le mani, lasciate riposare nella parte meno fredda del frigo per mezz’ora circa.
Dopodichè stendete l'impasto con il matterello a un’altezza di un po’ meno di 1 cm, dando la forma di orsacchiotto e disponeteli su una placca da forno.
Cuocete a 180° per circa 15-20 minuti.
Appena i biscotti avranno raggiunto la giusta doratura, sfornateli, fateli raffreddare e spolveritateci gli anici colorati.
Conservate i biscotti in una scatola di latta.

Crema fritta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di farina
1/2 lt. di latte
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli d'uovo
2 albumi
pane grattugiato q.b.
1 limone


PREPARAZIONE:

Mettete la farina in una terrina ed aggiungere poco alla volta il latte, girando costantemente con un cucchiaio di legno.

Sbattete a parte i tuorli d'uovo con lo zucchero e grattugiate la buccia di un limone in un altro contenitore.
Unite poi il tutto al composto di latte e farina preparato precedentemente.

Mettete il tutto su fuoco moderato e cuocete, fino a quando la crema non inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.
A questo punto rovesciate l'impasto su una striscia di carta da forno, e lasciate raffreddare la crema dopo averla tirata dello spessore di un dito circa.

Una volta raffreddata, tagliatela a rombi di media misura, e passatela prima nell'albume e poi nel pane grattato.
Dopodichè friggeteli in una padella con olio bollente.

Guarnire con una spruzzata di zucchero e servire ben calda.

Potete gustare la crema fritta sia come contorno per secondi piatti e sia come un semplice dolce fritto.

Torta al cocco


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
3 uova
250 gr. di zucchero
100 gr. di burro fuso
90 gr. di farina di cocco
1 vasetto di yogurt al cocco
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci



PREPARAZIONE:

Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a raggiungere un composto spumoso.
Inseguito aggiungete la farina e il lievito setacciati, lo zucchero il burro fuso, lo yogurt, la farina di cocco e infine un pizzico di sale, lavorare bene il tutto ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
Imburrate una teglia, versateci l'impasto e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 35 minuti.
Appena la torta avrà raggiunto la giusta doratura, sfornate, fate raffreddare e servite.

Semifreddo alla nocciola


INGREDIENTI:

2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
250 gr.di mascarpone
un sacchetto misto di mandorle e nocciole
cacao in polvere

PREPARAZIONE:

Frullare bene in un recipiente i tuorli con lo zucchero.

Aggiungervi poi il mascarpone e mescolare in uno stampo da semifreddo versare uno strato di crema e cospargere di nocciole e mandorle tritate poi versare un altro strato di crema e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato deve essere di mandorle e nocciole su cui va aggiunto del cacao in polvere con un colino o scaglie di cioccolato.

Tenere il semifreddo nel freezer per qualche ora e servire.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

La vera pastiera napoletana


TEMPO: 40 MIN.
DIFFICOLTA':***

INGREDIENTI:

un barattolo di grano
30 gr. di burro
buccia di un limone grattata
100 ml di latte
cannella
700 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
5 uova
una bustina di vanillina
fior d’arancio
canditi
pasta frolla

PREPARAZIONE:

Cuocere il grano con 30 gr di burro, limone, latte e la cannella.
Preparare la pasta frolla.
Setacciare la ricotta, lo zucchero, uova, la cannella, vanillina, fior d’arancio e canditi.
Amalgamare tutti gli ingredienti e quando si è ottenuta una bella consistenza, unirvi il grano cotto in precedenza.

Foderare 2 teglie con la pasta frolla.

Unirvi il ripieno e formare delle strisce come una crostata.

Cuocere in forno per un’ora circa a 180 gradi
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Rotolo alla nutella


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 uova
200 gr. di zucchero
130 gr. di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 ml. di latte
1 vasetto di nutella

PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero e aggiungete lentamente la farina e il lievito a pioggia setacciati.
Amalgamate e aggiungete il latte fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo. Stendete la carta da forno su una placca e versate il composto livellandolo con una spatola in modo da coprire tutta la teglia.
Infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 5 minuti.
Stendete poi la carta d’alluminio su un piano e cospargetela di zucchero a velo.
Stendetevi sopra il rotolo che avrete estratto dal forno e eliminate delicatamente la carta da forno usata, spalmateci sopra la nutella e arrotolate delicatamente.
Avvolgete il rotolo con la carta d’alluminio e chiudete i lati.
Ponete il rotolo alla nutella in frigo per 1 ora prima di servire.

Torta al grano saraceno lamponi e yogurt



TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

125 gr. di farina di grano saraceno
125 gr. di farina di frumento “00″
150 gr. di zucchero
150 gr. di yogurt bianco compatto
80 gr. di burro
2 uova
50 gr. di latte
2 gr. di sale
6 gr. di lievito per dolci
160 gr. di lamponi

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero , aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo yogurt e continuare a sbattere.

Aggiungere le farine, il sale e sbattere fino a che il composto diventi omogeneo, sciogliere il lievito nel latte e aggiungere al composto continuando a sbattere.

Imburrare la teglia da crostata e versare il composto, distribuire i lamponi sulla torta, premendoli un po’ con le dita.

Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

Infine sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Panna cotta


TEMPO:10 MIN
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1/2 litro di panna liquida
100g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Versare la panna con la vanillina in casseruola e portare ad
ebollizione.

Incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata
nell'acqua, mescolare molto bene.

Versare il contenuto in uno stampo da budino, mettere in frigo e
lasciarlo riposare per 2 ore.
Versare la panna cotta in un piatto da portata e guarnire con frutti di bosco.

Mousse al cioccolato


TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:
3 uova
250 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaino di zucchero al velo
1 tazzina di caffè ristretto.


PREPARAZIONE:

Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero e montare a neve gli ablumi.
Sciogliere il cioccolato come si vuole, aggiungervi il caffè ed unire il
tutto al composto di tuorli.
Aggiungere in ultimo gli albumi montati a neve fermissima e
mettere in frigo.

Millefoglie con crema e fragoline di bosco


TEMPO : 1H
DIFFICOLTA':****

INGREDIENTI:

Per il primo impasto (detto pastello) :
700 gr. farina manitoba
360 gr. acqua
5 gr. di sale

Per il secondo impasto :
1000 gr. burro o margarina sfoglia
300 gr. farina 00

PREPARAZIONE:

Amalgamare gli ingredienti del primo impasto fino a che non sarà diventato omogeneo e liscio, coprire con un panno o una ciotola e lasciar riposare per 10-15 minuti.
Amalgamare anche gli ingredienti del secondo impasto e formare un panetto regolare di forma rettangolare.
Prendere il primo impasto e stenderlo con il mattarello in un lungo rettangolo, disporre il panetto di burro al centro e chiudere bene coprendolo coi bordi del pastello.

Dare 4 giri da 4, o se si vuole una pasta più alta in cottura 3 giri da 4 e 1 giro da 3.

Tra un giro e l'altro la pasta va fatta riposare circa 20 minuti in frigo e necessita di un' ulteriore riposo di 20 minuti prima della cottura in forno a 200° per circa 25 minuti.
La temperatura del forno deve essere regolata dopo circa 20 minuti abbassando la caloria.

INGREDIENTI:

Per la crema zabaione allo spumante :
200 g di latte intero fresco
200g di spumante dolce
100g panna
50g zucchero
125g tuorli
70g zucchero
40g amido di mais

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con 75g di zucchero.
Sbattete i tuorli con il restante zucchero ed unite l'amido e il latte bollente.
Aggiungete lo spumante ed amalgamate rapidamente, quindi cuocete per 3 o 4 minuti dal momento dell'ebollizione o comunque fino a che la crema non si sarà rassodata.


A questo punto non vi resta che cuocere la vostra pasta sfoglia.
stendetela dello spessore di 3 o 4 mm e ricavate 3 quadrati o 3 rettangoli delle dimensioni desiderate.
Posizionateli sulla teglia e spennellateli con 1 tuorlo d'uovo sbattuto insieme a mezzo bicchiere di latte, facendo bene attenzione a non arrivare fino al bordo e non far colare l'uovo perchè impedirebbe alla sfoglia di alzarsi in modo regolare durante la cottura rividando i margini del dolce , a questo punto spolverizzate di zucchero semolato la superficie della sfoglia e cuocete in forno come descritto sopra.

Una volta raffreddati gli strati basta farcire con la crema e le fragoline. BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Ciambellone classico


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di farina
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro fuso
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 scorza di limone
q.b. di burro
q.b. di farina


PREPARAZIONE:

Lavorare insieme lo zucchero con le uova.
Amalgamare la farina e il burro fuso.
Lavorare un po' l'impasto, e aggiungere il lievito setacciato e la scorza di limone grattuggiata.

Imburrare uno stampo per ciambelle ed infarinarlo.
Versarvi il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 min circa.

Sfornare e lasciar raffreddare.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Torta Paradiso al cioccolato


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

300 gr. burro
270 zucchero
150 gr. di farina
10 gr. di lievito di birra
120 gr. di fecola di patate
5 uova
6 tuorli
250 gr. di cioccolato fondente
1/2 limone
30 gr. di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

In una terrina con una frusta montate il burro ammorbidito con lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone e 20 gr di fecola e lavorate bene per rendere il composto omogeneno.

Sbattete in un'altra ciotola i tuorli facendoli diventare una spuma, aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto per 10 minuti.
Mascolate la farina alla fecola rimasta e al lievito di birra sminuzzato, incorporate al burro le uova e piano piano la farina senza fare dei grumi.

Imburrate e infarinate una tortiera versatevi l'impasto e mettete in forno caldo a cuocere a calore moderato per 1 ora. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 3 ucucchiai di acqua tiepida. Tagliate la torta in due parti e farcitela con il cioccolato. Ricomponetela su un piatto da portata ricoprendola con lo zucchero vanigliato.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA