Fritole venete di carnevale



TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

12 gr. di lievito di birra
200 gr. di farina
40 gr. di uva passa
40 gr. di pinoli
40 gr. di cedrini canditi
350 gr. di olio di semi
40 gr. di zucchero semolato
16 gr. di zucchero a velo
0,5 cl. di grappa o rum


PREPARAZIONE:

Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente.
Poi lavorate bene la pasta fino a che non si formino bollicine di aria alla superficie, quindi copritela con un tovagliolo e fatela lievitare in un posto caldo.
Quando la pasta sarà raddoppiata, incorporate l'uvetta, i cedrini tritati e i pinoli.
Infine friggete in olio caldo e scolate le frittelle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Ponetele su piatto da portata, spolveratele con lo zucchero a velo e servitele ancora calde.
* Le fritole venete si preparano in occasione del carnevale.

Chocolate cupcakes


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr.. di burro ammorbidito
175 gr. di zucchero semolato
175 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
3 uova
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina

PER DECORARE:

cioccolato a scaglie, codette colorate o mandorle in granella.

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Preparata 12 stampini per cupcake di carta oppure us
Rompete le uova e versatele in una ciotola, sbattendole leggermente.
Versate tutti gli altri ingredienti in una ciotola e mescolateli, poi unite le uova e impastate bene il tutto con un robot da cucina o uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti.
Versate il contenuto negli stampini per cupcakes (pirottini di carta), riempiendoli a metà.
Poneteli in forno e cuoceteli per 20 minuti, o fino a quando saranno ben gonfi.
A cottura ultimata estraete i cupcakes dal forno lasciandoli riposare e raffreddare per qualche minuto. Lasciate riposare qualche minuto e poi mettetele a raffreddare su una gratella.
Decorate i vostri cupcakes con cioccolato a scaglie.
Servite.

Biscotti glassati


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

220 gr. di burro a temperatura ambiente
240 gr. di zucchero semolato
un uovo intero + un tuorlo
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
375 gr. di farina per dolci

PER LA GLASSA:

2 tazze di zucchero a velo
2 albumi
un cucchiaio di acqua
un cucchiaio di succo di limone
coloranti alimentari (mandorla o cocco per il bianco, fragola per il rosa ecc..)



PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro e montatelo insieme allo zucchero.
Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero lavorando finchè il composto non sarà omogeneo.
Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale, incorporando con cura finchè la pasta non sarà elastica.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.
Passato questo tempo, dividetela in parti più piccole da stendere con il matterello (spessore ideale mezzo cm.) e ritagliatevi le figure con gli stampini.
Cuocete i biscotti disponendoli su una placca da forno per 12 minuti a 175 gradi circa.
Preparate la glassa: mescolate gli albumi con il succo di limone e lo zucchero in modo da ottenere un composto omogeneo.
Frullate il composto aggiungendo l'acqua man mano che vi sembri necessario per ammorbidire la lavorazione.
Dividete il composto ottenuto in diversi contenitori in modo da colorarli e aromatizzarli in maniera diversa.
Decorate i biscotti che avete fatto intiepidire, ricoprendoli interamente e decorando bordi e dettagli interni usando una tasca da pasticcere con beccuccio piccolo.

Cranberries cookies


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

125 gr. di burro ammorbidito
90 gr. zucchero di canna
1 uovo
90 gr. farina autolievitante
20 gr. di fiocchi d'avena
un pizzico di sale
100 gr. cranberries rossi secchi (mirtilli rossi)
la scorza di mezzo limone o lime


PREPARAZIONE:

Sbattete il burro con lo zucchero, amalgamate bene e aggiungete l'uovo.
Mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il sale e amalgamateli al composto precedente.
Unite all'impasto i cranberries e la scorza di limone grattugiata, mescolate bene il tutto e date la forma di un rotolo dello spessore di 5-6 cm.
Arrotolatelo e avvolgetelo in carta da forno o pellicola per alimenti.
Ponetelo in freezer per circa 45 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, preparate una teglia ricoperta di carta forno, togliete il rotolo dal freezer e privatelo della carta che lo avvolge.
Con un coltello affilato, tagliate delle fette dello spessore di 1 cm. e ponetele sulla teglia già pronta.
Infornate e cuocete a metà altezza con funzione ventilata per circa 10 minuti, finchè avrann oraggiunto una doratura adeguata (non troppo).
Togliete dal forno, fate raffreddare.
Servite.

Cookies


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

100 gr. di farina (integrale o di grano duro)
50 gr. di fiocchi d’avena
1\2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero di canna
2 uova
1 bustina vanillina
50 gr. di gocce di cioccolato
50 gr. di noci o uvetta



PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Intanto mescolate in una prima ciotola la farina, il bicarbonato e il sale.
Nella seconda ciotola unite il burro ammorbidito e lo zucchero, dopo aggiungete le uova e la vanillina continuando a mescolare finchè il composto risulterà omogeneo.
Unite al composto il contenuto della prima ciotola (farina,bicarbonato e sale), aggiungendo i pezzetti di noci o uvetta e le gocce di cioccolato.
Ponete il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un cilindro.
Mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, tagliate l’impasto in rotelle spesse 1 cm. circa, disponetele su una teglia coperta da carta da forno e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti.
Il cookie risulterà cotto quando i bordi diverranno dorati.
Infine sfornate e servite anche caldi.

Apple pie alla cannella


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

200 gr. di farina bianca
un cucchiaino (4 gr.) di lievito per dolci
sale
una bustina di vanillina
60 gr. di zucchero
100 gr. di burro
2 tuorli

PER FARCIRE E DECORARE:

800 gR. di mele golden
la scorza di mezza arancia
125 gr. di zucchero
un cucchiaio raso di cannella in polvere
60 gr. di burro




PREPARAZIONE:

Setacciate la farina con il lievito per dolci, un pizzico di sale e la vanillina; mescolatevi 50 gr. di zucchero e impastate con il burro e i tuorli (se le uova sono piccole aggiungete anche 1 albume, per rendere la pasta malleabile).
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Per il ripieno, sbucciate le mele e affettatele.
Preparate una miscela di zucchero, cannella e scorza d'arancia grattugiata.
Lavorate di nuovo per qualche istante l'impasto, poi stendetene 2 terzi e foderate con questi una tortiera imburrata del diametro di 18-20 cm, lasciando sbordare l’impasto.
Distribuitevi le mele, cospargendole man mano con la miscela di zucchero e con burro a fiocchetti.
Ricavate dalla pasta rimasta un disco che sistemerete sulle mele, sigillandolo con la pasta sottostante, intorno al bordo.
Cuocete infine nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti e servite l'apple pie tiepido.

Panna cotta al caramello


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di panna per dolci
250 gr. di latte
100 gr. di zucchero semolato
8-10 gr. di colla di pesce
una bustina di vanillina


PER IL CARAMELLO:

100 g di zucchero
3 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire la colla di pesce immergendola per alcuni minuti in acqua fredda. Preparate il caramello, quindi, sciogliete in un pentolino a fuoco moderato lo zucchero con l'acqua e qualche goccia di succo di limone, portate a ebollizione e cuocete finche' il composto diventera' color ambra ma ancora fluido.
Versatelo sul fondo di uno stampo o in piu' stampini e lasciatelo raffreddare. Intanto, portate quasi ad ebollizione il latte, la panna, lo zucchero ed la bustina di vanillina.
Mescolate la colla di pesce ben strizzata e versate il composto nello stampo o negli stampini preparati, filtrandolo attraverso un colino.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e dopo ponete in frigorifero per alcune ore.
Sformate su un piatto da portata e servite.

Creme caramel


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 lt. di latte
350 gr. di zucchero semolato
4 uova
1 pizzico di sale
vaniglia in polvere q.b


PREPARAZIONE:

In un pentolino scaldate a fuoco basso 225 gr. di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Mescolate di continuo finché non ottenete del caramello abbastanza liquido che andrete a distribuire in 8 stampini da budino.
Scaldate poi il latte, a parte sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente, ed infine aggiungete il latte ancora caldo ed insaporite con poca vaniglia in polvere.
Passate la crema liquida ottenuta da uno scolino a maglia fitta e versatela negli stampini.
Adagiate gli stampini su una teglia, aggiungete acqua calda sul fondo della teglia finché non copre a metà altezza gli stampini.
Infornate a 160° per 45 minuti.
Terminata la cottura estraete i dessert dal forno, lasciateli raffreddare e poneteli in frigo.
Al momento di servite sformate i creme caramel su un piatto da portata e gustate.

Servite capovolgendo i formini su dei piattini

Bavarese alla vaniglia


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1/2 lt. di latte
1/2 stecca di vaniglia
150 gr. di zucchero
4 tuorli
2 fogli di colla di pesce
20 cl. di panna montata



PREPARAZIONE:

In un pentolino portate ad ebollizione il latte assieme alla stecca di vaniglia.
Intanto in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e versate pian piano il latte bollente nella casseruola dei tuorli e mescolate.
Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, mescolate di continuo facendo addensare la crema, evitando l'ebollizione.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela bene ed incorporatela alla crema, mescolate ed amalgamate bene il tutto.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Prendete ora 2/3 circa della panna montata ed incorporatela alla crema con delicatezza, amalgamate bene dal basso verso l' alto e quando il composto risulterà omogeneo versatelo in stampi da budino e metteteli in frigo almeno 4 ore prima di consumare.
Al momento di servire sformate le bavaresi su piattini da portata e decoratene la superficie con fiocchetti di panna montata rimanente.

Torta paradiso farcita


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
150 gr. di fecola di patate
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero a velo
6 uova
1 bustina di vanillina
la buccia di un limone
una bustina di lievito

PER FARCIRE:

panna da montare
2 cucchiaini di miele



PREPARAZIONE:

In una ciotola montate a crema il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete uno alla volta le uova, la vanillina, la buccia del limone e infine a pioggia l farina con il lievito e la fecola di patate.
Ponete il composto ottenuto in una teglia e fate cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa, in forno preriscaldato.
Sfornate la torta a cottura ultimata, fate raffreddare.
Preparate ora la farcia, quindi montate la panna e aggiungetevi un paio di cucchiaini di miele.
Tagliate la torta a metà e farcite con la panna la parte inferiore.
Chiudete la torta con la parte superiore e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Sfogliatelle napoletane


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. farina tipo 00
300 gr. di ricotta
200 gr. di semolino
200 gr. di frutta candita mista
150 gr. di zucchero a velo
80 gr. di zucchero semolato
2 uova intere
2 tuorli
essenza di vaniglia q.b.
cannella in polvere
sale q.b.
180 gr. di burro



PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete la metà del burro, lo zucchero semolato, un pò di sale e acqua in modo da formare un impasto abbastanza duro. Lavorate bene l’impasto in modo da renderlo omogeneo e fatelo riposare per un’oretta nel frigo coprendo la ciotola.
Nel frattempo preparate il ripieno e quindi, fate bollire l’acqua in un pentolino, poco più di 500 ml, aggiungendo un pizzico di sale e il semolino.
Mescolate finché il composto non si addensa.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare il semolino e versatelo in una ciotola aggiungendo la ricotta, gran parte dello zucchero a velo (il resto lo utilizzerete per spolverare le sfogliatelle pronte), la frutta candita a pezzetti piccoli, l’essenza di vaniglia, un uovo e un pò di cannella in polvere.
Amalgamate bene il tutto, copritelo e lasciatelo riposare in frigo.
Quando sarà passata un’ora da quando avrete messo l’impasto della sfoglia a riposare, stendetelo finissimo su una superficie infarinata.
Ritagliate 4 rettangoli che andrete ad imburrare e a sovrapporre in modo da creare un unico rettangolo.
Lasciate riposare questo impasto per ancora mezz’ora.
Dopodiché arrotolatelo e tagliate delle strisce larghe.
Ogni striscia dovrà essere nuovamente e delicatamente resa sottile, e dovrà assumere la forma geometrica di uno scudo.
Mettete poi del ripieno di ricotta al centro e piegate l’impasto.
Adagiate ogni sfogliatella sulla teglia imburrata, spennellate con i tuorli ed infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.
Abbassate leggermente la temperatura e fate cuocere per altri 10 minuti.
Quando le sfogliatelle saranno pronte, sfornatele, fatele raffreddare e spolveratele con lo zucchero a velo.
Servite.

Torta di amaretti e cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di burro
120 gr. di zucchero
100 gr. di amaretti
150 gr. di cioccolato fondente
4 uova
125 gr. di farina bianca 00
1 cucchiaino di lievito
1 bicchierino di cognac


PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unitelo allo zucchero, mescolate fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungete un tuorlo alla volta, gli amaretti tritati, il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria, la farina setacciata, il lievito e il liquore.
Incorporate poi delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 180 gradi per 50 minuti circa o fino a quando la torta sarà cotta.
Sfornatela, lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e servite.

Cannoli siciliani


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***



INGREDIENTI:

110 gr. di farina
15 gr. di burro
15 gr. di zucchero semolato
40 ml. circa di vino Marsala o vino bianco secco
1/2 cucchiaino di cacao amaro
1/2 cucchiaio di aceto
un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

400 gr. di ricotta di pecora
100 gr. di canditi
100 gr. di gocce di cioccolato
180 gr. di zucchero
2 cucchiai di acqua di fior d’arancio


PREPARAZIONE:


Versate a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, ponete al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l’aceto, il burro e il Marsala, amalgamate bene in modo da ottenere un impasto consistente.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti o in un panno e lasciatela riposare per 1 ora in frigo.
Preparate nel frattempo il ripieno e quindi, lavorate in una terrina la ricotta passata al setaccio con l’acqua di fior d’arancio e lo zucchero.
Quando il composto sarà cremoso incorporatevi il resto degli ingredienti e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 2 mm. di spessore e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritagliate dei dischi.
Potete anche ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato.
Utilizzate dei cannelli metallici ed avvolgete su ciascuno un disco di pasta, sovrapponendo due lembi ed unendoli con il collante così composto: 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d’acqua che andranno amalgamati sino ad ottenere un pastella consistente. In alternativa al collante va anche bene l’albume.
Nell’avvolgere i dischi di pasta fate in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici.
Lasciate un pò di spazio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.
Friggete i cannoli in abbondante olio e quando saranno ben dorati, scolateli su carta assorbente e appena tiepidi sfilateli dai cannelli.
Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta.
Farcite i cannoli con una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga o con un cucchiaio.
I cannoli vanno farciti al momento di servirli, perché altrimenti la cialda diventa morbida in quanto assorbe l’umidità del ripieno.
Se non vi è possibile farlo al momento, servitevi del cioccolato fuso per rivestire con l’aiuto di un pennello la parete interna del cannolo.
Decorate ogni singolo cannolo con delle scorze d'arancia candite o con delle ciliegine candite.
Infine spolverate con zucchero a velo.
Servite.

Boule de Berlin


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

500 gr. di farina 00
25 cl. di latte tiepido
100 gr. di burro fuso
50 gr. di zucchero semolato
3 tuorli
20 gr. di lievito fresco
un pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:

50 cl. di panna fresca per dolci
100 gr. di mascarpone
6 tuorli
100 gr. di zucchero semolato
7 gr. di gelatina
1 baccello di vaniglia


PREPARAZIONE:

Preparate la crema il giorno prima, quindi portate ad ebollizione la panna con la vaniglia (aprite il bacello, staccate i semini e immergete tutto quanto nella panna).
Sbattete i tuorli con lo zucchero e versate a filo la panna, riversate il tutto nel pentolino, rimettete sul fuoco a fiamma basissima, evitando che la crema prenda bollore, e mescolate continuamente finché la crema non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti).
Aggiungete poi la gelatina precedentemente ammollata, togliete dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma.
Il giorno dopo la crema sarà ben rappresa, quindi mettetela nel mixer e sbattete, poi aggiungete il mascarpone e montate il tutto energicamente con la frusta. Spegnete e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Preparate i bignè: versate la farina in una ciotola, create un buco al centro, sbriciolatevi il lievito, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
A questo punto aggiungete i tuorli, il burro, il sale e il rimanente zucchero.
Impastate il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Coprite e lasciate lievitare per un’ora.
Stendete poi l’impasto su un ripiano infarinato a circa 2 cm di spessore, ritagliate con un tagliapasta di 5 cm, i bignè, e lasciateli riposare, sempre coperti, per 25 minuti.
Nel frattempo scaldate l’olio per la frittura a 170°.
Immergetevi i bignè e friggeteli.
Appena dorati poneteli su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciteli raffreddare.
Infine tagliate i bignè a metà e farciteli con la crema alla vaniglia.
Servite.

Ciambella con gocce di cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. di gocce di cioccolato
70 gr. di zucchero
100 ml. di latte
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, e pia piano incorporate la farina setacciata, se l'impasto risulterà duro aggiungete il latte, infine aggiungete il lievito e mescolate bene per distribuirlo in tutto l’impasto.
Aggiungete le gocce di cioccolato al composto e mescolate con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle e versateci dentro l’impasto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Fate la prova dello stecchino prima di sfornarla per verificarne la cottura, se lo stecchino ne uscirà del tutto asciutto la torta sarà pronta.
A questo, estraetela dal forno e fatela raffreddare.
Sformate la ciambella e ponetela su un piatto da portata.
Spolverizzatela con zucchero a velo e servite.

Panpolenta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
250 gr. di farina per polenta
300 gr. di zucchero
300 gr. di burro fuso
4 uova
1 bustina vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di rum o vermouth


PREPARAZIONE:

Separate gli albumi dai tuorli e lavorate quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.
Aggiungete lentamente le due farine mischiate, il lievito, la vanillina, il burro fuso tiepido e il liquore.
Infine incorporate gli albumi montate a neve ferma.
Versate l'impasto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato, cuocete a 180°C per 35-40 minuti in forno preriscaldato.
A cottura ultimata spolverizzate il dolce con zucchero a velo.
Servite.

Muffin alle nocciole


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di nocciole sgusciate, tostate e già pelate
100 gr. di burro
200 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
2 uova
100 gr. di zucchero semolato
60 ml. di latte




PREPARAZIONE:

Tritate le nocciole nel mixer, precedentemente sgusciate, pelate e tostate.
Fate ammorbidire il burro in un pentolino a fuoco basso.
Setacciate la farina in un recipiente e metteteci il lievito, mescolando bene.
Unite poile uova, lo zucchero, le nocciole tritate, il burro fuso e il latte.
Mescolate bene il tutto con una spatola di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Versate l'impasto nei pirottini già imburrati e infarinati, riempiendoli meno della metà.
Poneteli in forno preriscaldato a 160° per mezz’ora, nella parte media o bassa del forno ventilato.
Appena i muffin saranno cotti e dorati, sfornateli, fateli raffreddare e sformateli su un piatto da portata.
Servite.

Meringhe


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 albumi
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
un pizzico di sale di sale


PREPARAZIONE:

Unite lo zucchero semolato allo zucchero a velo.
Aggiungete un pizzico di sale e metà dello zucchero agli albumi.
Con una frusta elettrica, montate a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco per volta il restante zucchero.
Otterrete così un composto liscio e ben fermo.
Intanto scaldate il forno a 100 gradi.
Imburrate una placca da forno e foderatela con carta da forno.
Riempite una sacca da pasticcere con il composto e formate sulla placca tante meringhe della forma che preferite ed in base alla bocchetta della tasca che userete.
Appena avrete sistemato per bene le meringhe sulla placca da forno, spolverizzatele con un pò di zucchero a velo e lasciate riposare qualche minuto.
Infornate e cuocete per 1 ora e mezzo circa, avendo cura di controllare di tanto in tanto la cottura in modo che che le meringhe rimangano bianche.
Una volta seccate, lasciatele asciugare per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
Poi staccatele, lasciatele raffreddare e servitele.

Cuore di San Valentino


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
100 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
6 uova
150 gr. di marmellata di arance
1 dl. di panna fresca per dolci
1 pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti 150 gr. di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, quando sarà fuso completamente, aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, mescolate bene e cuocete a fuoco dolce in un pentolino.
Separate i tuorli dagli albumi e con lo sbattitore elettrico montate gli albumi e un pizzico di sale a neve ben ferma.
Sbattete poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e omogeneo.
Al composto di uova e zucchero unite il burro fuso con il cioccolato e la farina setacciata, mescolate e incorporate gli albumi montati a neve, mescolate ancora con una frusta a mano dal basso verso l’alto, cercando di ottenere un composto liscio.
Imburrate e infarinate uno stampo a forma di cuore e versatevi dentro l’impasto, livellatelo con una spatola e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare un pò e poi mettetelo su un piatto, con un coltello ben affilato dividete la torta in due strati, farcite la base con la marmellata e poi ricomponete la torta.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato rimasto e la panna a bagnomaria e mettete questa crema in frigorifero per 15 minuti.
Montate la crema ganachè con la frusta per renderla più soffice.
Ricoprite la torta con la crema e servite.

Plum cake alle mele


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di burro
200 gr. di zucchero
6 tuorli di uova
2 uova intere
150 gr. di farina 00
100 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone
1+1/2 mele a pasta acidula (300 g)

DECORAZIONE:

20 gr. di gelatina di albicocche



PREPARAZIONE:

Lasciate riposare il burro a pezzetti fuori dal frigo per 2 ore.
Portate anche le uova a temperatura ambiente.
In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero.
Senza smettere di sbattere unite i tuorli, uno alla volta, poi le uova.
Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Dopodichè setacciate sul composto la farina, la fecola, il lievito e il pizzico di sale.
Completate l’impasto con 1 mela lavata, sbucciata, priva dei semi e tagliata a cubetti.
Ungete e infarinate uno stampo da plum cake di 11X25 cm.
Versate l'impasto e arricchite la superficie con la mezza mela non sbucciata a fettine.
Infornate a 170° per 60 minuti.
Quando il plum cake sarà cotto, sfornatelo e sformatelo su una gratella a raffreddare.
Lucidate la superficie del dolce con la gelatina di albicocche calda.

Crostata alla frutta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

una confezione di pasta frolla
500 ml. di latte
4 tuorli
45 gr. di farina
10 gr. di colla di pesce
150 gr. di zucchero
300 gr. di albicocche sciroppate e frullate
liquore all'amaretto

DECORAZIONE:

frutta fresca mista e sciroppata


PREPARAZIONE:

Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo imburrato e infarinato.
Rifilate la pasta sui bordi.
Con un foglio di carta da forno proteggete la frolla, poi riempite lo stampo con del riso.
Cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Sfornate, eliminate il riso e la carta da forno e rimettete in forno continuando la cottura a 180 gradi per altri 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero poi, quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina.
Senza smettere di mescolare, versate a filo il latte.
Sempre mescolando cuocete la crema a fiamma moderata, continuando la cottura per 3-4 minuti da quando inizierà a bollire.
Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e il liquore.
Unite anche le albicocche frullate.
Lasciate raffreddare la crema, poi versatela nel guscio di frolla.
Ponete in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire, decorate la superficie della crostata con fettine di frutta.

Saint honorè


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

125 gr. di farina per torte
120 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 pizzico di sale
½ limone (la scorza grattugiata)
4-5 gr. di lievito per dolci

PER LA CREMA:

3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
500 ml. di latte
1 limone (la scorza intera)
250 ml. di panna da montare zuccherata
1 cucchiaio cacao amaro

PER LA DECORAZIONE:

7-8 bignè piccoli già pronti
100 ml. di panna da montare zuccherata
granella di nocciole

PER IL CARAMELLO:

2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

PER LA BAGNA:

150 ml. di acqua
150 gr. di zucchero
150 ml. di liquore (maraschino, rum oppure un liquore all'arancia)



PREPARAZIONE:

Montate a crema, in una ciotola, le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete per ultimo il lievito setacciato.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema.
Togliete la crema dal fuoco, scartate la scorza di limone e fatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un pò in frigo per farla rassodare.


In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto.
Lasciate raffreddare.
Riempite con una siringa da pasticciere con beccuccio sottile i bignè con la crema. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.
Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale, tagliatelo poi in 2 dischi.
Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavità in modo da contenere la crema (se avete difficoltà a fare questa operazione, lasciate i dischi interi), bagnate i 2 dischi con la bagna preparata. Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un'altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo.
Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente.
Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole, aiutandovi con una spatola o con la mano.
Disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.
Montate la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignè.
Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 tasche da pasticciere monouso con beccuccio liscio o a stella decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca. Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.

Torta di ciliegie


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di ciliege
240 gr. di burro
200 gr. di zucchero semolato
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di farina 00
4 uova
limone grattugiato
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e la buccia del limone grattugiato, incorporate i tuorli, aggiungete la farina e la fecola setacciate ed infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ottenendo un composto omogeneo.
Versatelo in una tortiera e immergete le ciliege snocciolate nell'impasto.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Appena la torta risulterà ben dorata, sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela tagliandola a fette.

Babà al rum


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

125 gr. di burro
250 gr. di farina
50 ml. di latte fresco
20 gr. di lievito di birra
5 gr. di sale
4 uova
30 gr. di zucchero

PER LA BAGNA:

1/2 di acqua
un bicchierino di Rum
500 gr. di zucchero

PER SPENNELLARE:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero mescolando per qualche istante con un cucchiaino, attendete poi qualche minuto, fino a quando vedrete affiorare della schiuma in superficie.
Mettete nella tazza di un robot da cucina, munito di gancio per impasti, la farina, aggiungete le 4 uova sbattute e in seguito il composto di lievito, assicurandovi che gli ingredienti vengano amalgamati bene e lentamente.
Lavorate per bene la pasta fino a renderla liscia e priva di grumi.
Dopodichè mischiate il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot, aumentando la velocità.
Otterrete così un composto morbido che verserete in una ciotola precedentemente spennellata con del burro.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza.
Ponete l'impasto ottenuto in 12 forme per babà del diametro e dell'altezza di 6 cm. e 4,5 cm. di diametro precedentemente imburrate.
Riempite le formine fino alla metà e lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Infornate i babà in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornate i babà e lasciateli raffreddare.
Preparate quindi lo sciroppo e quindi bollite per un paio di minuti l'acqua con 500 gr. di zucchero e aggiungete la quantità di rhum che preferite o un bicchierino come suggerito nella ricetta.
Una volta pronto lo sciroppo immergetevi i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume.
Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dei babà più lucidi.
Potete inoltre farcire i vostri babà con cema chantilly, crema pasticcera o panna montata.

Gelo di cannella


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 ml. di acqua
50 gr. di amido di mais
10 gr. di cannella in stecche
150 gr. di zucchero
una manciata di pistacchi


PREPARAZIONE:

Lasciate macerare per una notte intera le stecche di cannella in 500 ml. di acqua, in modo che rilascino nel liquido stesso tutto il loro aroma.
Il giorno dopo fatele bollire nell'acqua e li lasciatele riposare per l’intera giornata, quindi filtrate la cannella e tenete l’acqua da parte.
Sbucciate i pistacchi e sbollentateli per qualche minuto in un pentolino, poi scolateli e appoggiateli su un pezzo di carta assorbente per asciugare l'acqua in eccesso.
La buccia si staccherà facilmente esercitando una leggera pressione con le dita.
In un pentolino unite l’amido e lo zucchero, aggiungete poi l’acqua filtrata. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate finché non si addensa .
Una volta che avrà raggiunto una consistenza vischiosa, spegnete il fuoco e versate il gelo di cannella nelle ciotoline e fate raffreddare.
Servite il gelo di cannella spolverizzando la superficie con un trito di pistacchi.

* Il gelo di cannella è un dessert tipico siciliano.

Struffoli di carnevale al miele


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
3 uova
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
25 gr. di burro
un cucchiaio di rum (o grappa)
un pizzico di sale
olio per friggere

PER COMPLETARE:

150 gr. di zucchero
300 gr. di miele
scorzette di arancia e di cedro candite
codette di zucchero multicolori



PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone, il rum e un pizzico di sale; impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido.
Fate una palla, lasciatela riposare per un'ora circa.
Prendendone un pezzo per volta, formate dei rotolini dello spessore di circa 1 cm. e tagliateli a tocchetti.
Fate scaldare abbondante olio e friggete gli struffoli un pò alla volta, togliendoli una volta che si sono gonfiati e dorati.
Sciogliete in una pentola abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli lo zucchero con il miele e 4-5 cucchiai d'acqua; una volta ottenuto uno sciroppo fluido e dal colore dorato, tenendo la fiamma al minimo, versate tutti gli struffoli e i canditi e mescolate delicatamente fino a che gli struffoli non si saranno amalgamati con lo sciroppo.
Rovesciate gli struffoli su un piatto unico o suddivideteli in più parti all'interno di pirottini di carta.
Come guarnizione, aggiungete le codette di zucchero multicolori.