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Bugie zuccherate


TEMPO: 

40 MIN. 

DIFFICOLTA': *** 

INGREDIENTI: 

250 gr. di farina 00 

25 gr. di burro 

2 uova 

30 gr. di zucchero semolato 

1 bicchierino di rum 

olio di semi di arachide 

1 limone 

sale 

zucchero a velo 

PREPARAZIONE: 

Versate la farina in una ciotola capiente, formando un cratere al centro. Unite lo zucchero e un pizzico di sale. Sgusciate le uova, sbattetele leggermente e versatele nella conca al centro della farina. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e mescolate bene. Lavate il limone, meglio se non trattato, grattugiate la scorza e aggiungetela all'impasto. Mescolate bene tutti gli ingredienti, incorporando anche il rum. 

Lavorate la pasta, finchè risulterà liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Dividete la pasta in 3-4 pezzi e stendeteli sottili con il matterello o con la macchina per la pasta (in questo caso, cominciate dalla tacca più larga, piegando all'inizio la pasta in tre e restringendo gradualmente lo spessore, fino ad arrivare a circa 2 millimetri). Dividete la pasta in rettangoli di 10x6 cm. con la rotella dentellata e praticate 2-3 tagli paralleli al lato più lungo. In alternativa, potete ricavare dei rettangoli di 10x2 cm. e annodateli. Friggete le bugie, poco alla volta, in abbondante olio bollente, girandole a metà cottura e mantenendole chiare e croccanti. Scolate le bugie ,zuccheratele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, poi spolverizzatele di zucchero a velo e servitele.

Pancake (ricetta originale)

INGREDIENTI:

180 gr. farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero semolato
un pizzico di sale
1 uovo 
250 ml. di latte
60 gr. di burro fuso
olio per teglia


PREPARAZIONE:

plain pancake
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti .

evitando che si formino grumi. Ricordate: affinché i pancake siano alti e soffici fate in modo che la crema sia molto densa prestando attenzione nel dosare sapientemente il latte. Questa ricetta  vi permetterà di realizzare dei classici pancakes (plain), tuttavia, assecondando il vostro gusto, potrete aggiungere all’impasto: mandorle o nocciole tritate, farina di cocco, gocce di cioccolato, frutti di bosco, cacao in polvere...a voi la scelta!
Ungete poi una padella antiaderente e ponetela sulla fiamma bassa. Non appena calda versate la pastella con un mestolo. Fate cuocere dai due lati le frittele, facendo in modo che siano dorati. Ogni volta che versate la pastella ungete la padella. A mano a mano che saranno pronte disponetele su un piatto tenuto al caldo.
 
Con queste dosi preparerete molte frittelle, la quantità dipenderà dalla grandezza.  Se non le mangiate tutte vi consiglio di non cuocerle, ma di conservare la pastella nel frigorifero coperta con della carta velina. Potrete cucinarle il giorno dopo, magari per la colazione o per il brunch!
Sui classici pancakes va versato lo sciroppo d’acero, che però non è facilmente reperibile in Italia. Per questo motivo vi consiglio di provarli ricoperti di nutella, panna, marmellata, etc

Pancake all'albicocca


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 tazza di farina 00
1 uovo grande
1 tazza di latte
10 albicocche tritate finemente
una noce di burro



PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le albicocche.
Tagliatele a pezzi e tritatele nel mixer.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta.
Versate il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete le albicocche e mescolate.
In una padella antiaderente mettetevi una noce di burro, fate fondere e versatevi un cucchiaio di composto.
Lasciate cuocere rigirando la frittella in modo che imbrunisca da ambo i lati.
Continuate così fino a esaurimento del composto.
Ponete i pancake su un piatto da portata e servite.

Bolinho de chuva


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
3 uova
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1/2 tazza di latte
olio per friggere
cannella q.b.
sale


PREPARAZIONE:

Lavorate in una terrina le uova con 5 cucchiai di zucchero, il latte e un pizzico di sale.
Setacciate quindi la farina con il lievito, unitevi il composto di uova e impastate accuratamente, aggiungendo se necessario altra farina o altro liquido.
Coprite e fate lievitare in luogo caldo per circa 45 minuti.
Con l’impasto formate tante palline e friggetele, nell’olio bollente, finché saranno ben dorate.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso.
Al momento di servirle mescolate in una ciotolina zucchero e cannella, versando l'intingolo ottenuto selle frittelle.

* le Bolinho de chuva sono frittelle dolci preparate in Brasile e servite per colazione accompagnate da thè o latte.

Tiramisù classico


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

500 gr. di mascarpone
4 uova
50 gr. di cacao amaro
100 gr. di zucchero semolato
6 tazzine di caffè ristretto
un pacco di savoiardi

PREPARAZIONE:

In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo ottenendo così un composto cremoso e liscio.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteleli al composto.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20*30 circa) con i savoiardi bagnati con il caffè, badando a non bagnarli troppo o poco.
Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao.
Formate un altro strato di savoiardi disponendoli nel senso opposto al precedente. Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao.
Ponete il tiramisù in frigo per almeno 2 ore fino al momento di servire.

Frittelle di mele


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER 25 FRITTELLE

5 mele
succo di 1 limone
2 o 3 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di liquore (rhum o anice)
olio extravergine d’oliva q.b.
2 uova
150 gr. di farina 00
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di acqua


PREPARAZIONE:

Lavate e sbucciate le mele.
Eliminate il torsolo con un coltello, facendo attenzione a non rompere la mela.

Tagliate le mele a rotelle dello spessore di circa mezzo cm. e immergetele nel succo del limone.

Prendite un recipiente capiente e metteteci le rotelle di mela a macerare con lo zucchero e il liquore all’anice.
Nel frattempo formate la pastella.

Quindi prendete una ciotola e metteteci l’acqua e il latte; aggiungete la farina setacciata mescolando e cercando di non creare grumi.

Aggiungete un pizzico di sale e i rossi d’uovo e continuate ad amalgamare.

A parte, montate a neve gli albumi, uniteli all’impasto e amalgamate ancora il tutto.

La pastella non deve risultare né troppo liquida né troppo asciutta, se è liquida aggiungete ancora un pò di farina e se invece è troppo asciutta aggiungete un filo di latte.
A questo punto prendete le rotelline di mela, una per volta, e immergetele nella pastella e poi nell’olio extravergine d’oliva bollente, e quindi procedete con la frittura.

Quando le frittelle avranno raggiunto la giusta doratura, ponetele su della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Infine trasferitele su un piatto da portata, cospargetele di zucchero e servitele.

Crema fritta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di farina
1/2 lt. di latte
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli d'uovo
2 albumi
pane grattugiato q.b.
1 limone


PREPARAZIONE:

Mettete la farina in una terrina ed aggiungere poco alla volta il latte, girando costantemente con un cucchiaio di legno.

Sbattete a parte i tuorli d'uovo con lo zucchero e grattugiate la buccia di un limone in un altro contenitore.
Unite poi il tutto al composto di latte e farina preparato precedentemente.

Mettete il tutto su fuoco moderato e cuocete, fino a quando la crema non inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.
A questo punto rovesciate l'impasto su una striscia di carta da forno, e lasciate raffreddare la crema dopo averla tirata dello spessore di un dito circa.

Una volta raffreddata, tagliatela a rombi di media misura, e passatela prima nell'albume e poi nel pane grattato.
Dopodichè friggeteli in una padella con olio bollente.

Guarnire con una spruzzata di zucchero e servire ben calda.

Potete gustare la crema fritta sia come contorno per secondi piatti e sia come un semplice dolce fritto.

Frittelle di zucca e uvetta profumate allo zenzero


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di zucca gialla
100 gr. di zucchero
200 gr. di farina
100 gr. di uvetta sultanina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
scorza grattuggiata di un'arancia e di un limone
1 cucchiaio di zenzero in polvere
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in una pentola con 4 cucchiai d'acqua e la scorza del limone a pezzetti.
Cuocete fino a quando schiacciandola con una forchetta, si riduce a crema.
Aggiungete lo zucchero ed il sale e lasciate raffreddare.
Unire la farina, l'uvetta, la scorza grattuggiata dell'arancia, la vanillina, lo zenzero ed il lievito.
Mescolate bene.
Ora scaldate l'olio in una casseruola e poneteci l'impasto a cucchiate.
Appena le frittelle risulteranno dorate, ponetele su un piatto da portata, lasciatele raffreddare e dopo passatele nello zucchero semolato.
Servite.

Zeppole di San. Giuseppe fritte


TEMPO: 30-35 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 ml acqua
70 gr. burro
150 gr. farina
olio per la frittura
la scorza grattugiata di 1 limone

PER GUARNIRE:

crema pasticcera (vedi ricetta nel nostro blog)
amarene
zucchero a velo

PREPARAZIONE:


Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto delle zeppole, versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti, portando lentamente ad ebollizione.
Non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina tutta in una volta.
Mescolate bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e a ottenere una palla compatta.
Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino.
Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido, unite al composto la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o di un robot da cucina)
Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm.
Ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale.
Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina.
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere (meglio se di arachidi) che porterete alla temperatura di circa 170° C.
L'olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina . Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.
Quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dall’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.
Quando avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una sac a poche e spremetela al centro delle zeppole, aggiungete un’amarena sciroppata sulla sommità e spolverizzate con zucchero a velo.

Fritole venete di carnevale



TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

12 gr. di lievito di birra
200 gr. di farina
40 gr. di uva passa
40 gr. di pinoli
40 gr. di cedrini canditi
350 gr. di olio di semi
40 gr. di zucchero semolato
16 gr. di zucchero a velo
0,5 cl. di grappa o rum


PREPARAZIONE:

Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente.
Poi lavorate bene la pasta fino a che non si formino bollicine di aria alla superficie, quindi copritela con un tovagliolo e fatela lievitare in un posto caldo.
Quando la pasta sarà raddoppiata, incorporate l'uvetta, i cedrini tritati e i pinoli.
Infine friggete in olio caldo e scolate le frittelle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Ponetele su piatto da portata, spolveratele con lo zucchero a velo e servitele ancora calde.
* Le fritole venete si preparano in occasione del carnevale.

Boule de Berlin


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

500 gr. di farina 00
25 cl. di latte tiepido
100 gr. di burro fuso
50 gr. di zucchero semolato
3 tuorli
20 gr. di lievito fresco
un pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:

50 cl. di panna fresca per dolci
100 gr. di mascarpone
6 tuorli
100 gr. di zucchero semolato
7 gr. di gelatina
1 baccello di vaniglia


PREPARAZIONE:

Preparate la crema il giorno prima, quindi portate ad ebollizione la panna con la vaniglia (aprite il bacello, staccate i semini e immergete tutto quanto nella panna).
Sbattete i tuorli con lo zucchero e versate a filo la panna, riversate il tutto nel pentolino, rimettete sul fuoco a fiamma basissima, evitando che la crema prenda bollore, e mescolate continuamente finché la crema non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti).
Aggiungete poi la gelatina precedentemente ammollata, togliete dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma.
Il giorno dopo la crema sarà ben rappresa, quindi mettetela nel mixer e sbattete, poi aggiungete il mascarpone e montate il tutto energicamente con la frusta. Spegnete e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Preparate i bignè: versate la farina in una ciotola, create un buco al centro, sbriciolatevi il lievito, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
A questo punto aggiungete i tuorli, il burro, il sale e il rimanente zucchero.
Impastate il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Coprite e lasciate lievitare per un’ora.
Stendete poi l’impasto su un ripiano infarinato a circa 2 cm di spessore, ritagliate con un tagliapasta di 5 cm, i bignè, e lasciateli riposare, sempre coperti, per 25 minuti.
Nel frattempo scaldate l’olio per la frittura a 170°.
Immergetevi i bignè e friggeteli.
Appena dorati poneteli su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciteli raffreddare.
Infine tagliate i bignè a metà e farciteli con la crema alla vaniglia.
Servite.

Crema fritta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di farina
1/2 lt. di latte
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli d'uovo
2 albumi
pane grattugiato q.b.
1 limone


PREPARAZIONE:

Mettete la farina in una terrina ed aggiungere poco alla volta il latte, girando costantemente con un cucchiaio di legno.

Sbattete a parte i tuorli d'uovo con lo zucchero e grattugiate la buccia di un limone in un altro contenitore.
Unite poi il tutto al composto di latte e farina preparato precedentemente.

Mettete il tutto su fuoco moderato e cuocete, fino a quando la crema non inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.
A questo punto rovesciate l'impasto su una striscia di carta da forno, e lasciate raffreddare la crema dopo averla tirata dello spessore di un dito circa.

Una volta raffreddata, tagliatela a rombi di media misura, e passatela prima nell'albume e poi nel pane grattato.
Dopodichè friggeteli in una padella con olio bollente.

Guarnire con una spruzzata di zucchero e servire ben calda.

Potete gustare la crema fritta sia come contorno per secondi piatti e sia come un semplice dolce fritto.