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Millefoglie al limone


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 kg. di pasta sfoglia surgelata
4 tuorli
170 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
2 limoni
500 ml. di latte
100 gr. di panna montata
zucchero a velo



PREPARAZIONE:

Stendete la pasta sfoglia scongelata e ricavatene 4 dischi.
Punzecchiateli con una forchetta e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti.
Intento preparate la crema, quindi sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, la scorza dei limoni ed infine il latte versandolo a filo.
Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, poi unite il succo di mezzo limone e proseguite la cottura finchè la crema non risulti densa.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Unite poi la panna e sistemate i dischi di sfoglia l’uno sull’altro, spalmando la crema su ogni strato.
Spolverate l'ultimo strato con lo zucchero a velo.
Ponete in frigo fino almomento di servire.

Sfogliatelle napoletane


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. farina tipo 00
300 gr. di ricotta
200 gr. di semolino
200 gr. di frutta candita mista
150 gr. di zucchero a velo
80 gr. di zucchero semolato
2 uova intere
2 tuorli
essenza di vaniglia q.b.
cannella in polvere
sale q.b.
180 gr. di burro



PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete la metà del burro, lo zucchero semolato, un pò di sale e acqua in modo da formare un impasto abbastanza duro. Lavorate bene l’impasto in modo da renderlo omogeneo e fatelo riposare per un’oretta nel frigo coprendo la ciotola.
Nel frattempo preparate il ripieno e quindi, fate bollire l’acqua in un pentolino, poco più di 500 ml, aggiungendo un pizzico di sale e il semolino.
Mescolate finché il composto non si addensa.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare il semolino e versatelo in una ciotola aggiungendo la ricotta, gran parte dello zucchero a velo (il resto lo utilizzerete per spolverare le sfogliatelle pronte), la frutta candita a pezzetti piccoli, l’essenza di vaniglia, un uovo e un pò di cannella in polvere.
Amalgamate bene il tutto, copritelo e lasciatelo riposare in frigo.
Quando sarà passata un’ora da quando avrete messo l’impasto della sfoglia a riposare, stendetelo finissimo su una superficie infarinata.
Ritagliate 4 rettangoli che andrete ad imburrare e a sovrapporre in modo da creare un unico rettangolo.
Lasciate riposare questo impasto per ancora mezz’ora.
Dopodiché arrotolatelo e tagliate delle strisce larghe.
Ogni striscia dovrà essere nuovamente e delicatamente resa sottile, e dovrà assumere la forma geometrica di uno scudo.
Mettete poi del ripieno di ricotta al centro e piegate l’impasto.
Adagiate ogni sfogliatella sulla teglia imburrata, spennellate con i tuorli ed infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.
Abbassate leggermente la temperatura e fate cuocere per altri 10 minuti.
Quando le sfogliatelle saranno pronte, sfornatele, fatele raffreddare e spolveratele con lo zucchero a velo.
Servite.

Millefoglie con crema e fragoline di bosco


TEMPO : 1H
DIFFICOLTA':****

INGREDIENTI:

Per il primo impasto (detto pastello) :
700 gr. farina manitoba
360 gr. acqua
5 gr. di sale

Per il secondo impasto :
1000 gr. burro o margarina sfoglia
300 gr. farina 00

PREPARAZIONE:

Amalgamare gli ingredienti del primo impasto fino a che non sarà diventato omogeneo e liscio, coprire con un panno o una ciotola e lasciar riposare per 10-15 minuti.
Amalgamare anche gli ingredienti del secondo impasto e formare un panetto regolare di forma rettangolare.
Prendere il primo impasto e stenderlo con il mattarello in un lungo rettangolo, disporre il panetto di burro al centro e chiudere bene coprendolo coi bordi del pastello.

Dare 4 giri da 4, o se si vuole una pasta più alta in cottura 3 giri da 4 e 1 giro da 3.

Tra un giro e l'altro la pasta va fatta riposare circa 20 minuti in frigo e necessita di un' ulteriore riposo di 20 minuti prima della cottura in forno a 200° per circa 25 minuti.
La temperatura del forno deve essere regolata dopo circa 20 minuti abbassando la caloria.

INGREDIENTI:

Per la crema zabaione allo spumante :
200 g di latte intero fresco
200g di spumante dolce
100g panna
50g zucchero
125g tuorli
70g zucchero
40g amido di mais

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con 75g di zucchero.
Sbattete i tuorli con il restante zucchero ed unite l'amido e il latte bollente.
Aggiungete lo spumante ed amalgamate rapidamente, quindi cuocete per 3 o 4 minuti dal momento dell'ebollizione o comunque fino a che la crema non si sarà rassodata.


A questo punto non vi resta che cuocere la vostra pasta sfoglia.
stendetela dello spessore di 3 o 4 mm e ricavate 3 quadrati o 3 rettangoli delle dimensioni desiderate.
Posizionateli sulla teglia e spennellateli con 1 tuorlo d'uovo sbattuto insieme a mezzo bicchiere di latte, facendo bene attenzione a non arrivare fino al bordo e non far colare l'uovo perchè impedirebbe alla sfoglia di alzarsi in modo regolare durante la cottura rividando i margini del dolce , a questo punto spolverizzate di zucchero semolato la superficie della sfoglia e cuocete in forno come descritto sopra.

Una volta raffreddati gli strati basta farcire con la crema e le fragoline. BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA