Pan Méino

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

300 gr. di farina gialla
150 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
200 gr. di burro fuso
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di fiori di sambuco
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Setacciate le due farine e unitele in una terrina aggiungiamo lo zucchero con un pizzico di sale e un cucchiaio di fiori di sambuco.

Uniamo il burro fuso e le uova già sbattute e il lievito fatto sciogliere prima in 3 cucchiai di latte tiepido.

Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versiamolo su una spianatoia e lavoriamolo, aggiungendo un pochino di latte se la pasta dovesse risultare troppo dura , una volta terminata la lavorazione lasciamola lievitare coprendola con un panno.

Dopo due ore di lievitazione dividiamo la pasta in pezzi abbastanza grossi e schiacciamoli come delle focaccine di 8 cm circa.

Disponiamole su una placca da forno imburrata, cospargiamole con i restanti fiori di sambuco e cuociamole in forno a 180° per 30/35 minuti.
Una volta sfornate spolverizziamo con abbondante zucchero al velo.

* Il pan méino, o il pan de mej, è un dolce tipico della Lombardia.

Cantuccini al cioccolato bianco e mirtilli

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
3 uova
120 gr. di cioccolato bianco
80 gr. di mirtilli rossi
1/2 bustina di lievito per dolci
Sale
1 uovo

PREPARAZIONE:

Impastare nel mixer le 3 uova con lo zucchero, lasciarlo un po' impastare e poi unire la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Impastare ed aggiungere il cioccolato bianco leggermente grattugiato. Versare l’impasto sulla spianatoia ed unire i mirtilli, aggiungendo un po' di farina per lavorarlo bene. Dividere l’impasto in 3 parti e sistemare i filoncini su una teglia ricoperta con carta forno a distanza l’uno dall’altro.
Spennellarli con l’uovo già sbattuto, metterli in forno per 30’ a 180°.
Una volta cotti, farli freddare un po' e poi tagliarli con un coltello .
Rimetterli in forno a farli dorare per 10’ sempre a 180°.

Crema rovesciata all'ananas

INGREDIENTI:

150 gr. di ananas sciroppata a fette
3 uova
3 tuorli
75 gr. di farina 00
170 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere di succo d'ananas
300 gr. di latte
300 gr. di panna fresca
4 cucchiai di burro fuso
sale

PER LA DECORAZIONE E IL CARAMELLO:

100 gr. di zucchero
100 gr. di rum rosso
60 gr. di zucchero di canna
cannella in polvere
200 gr. di ananas in scatola

PREPARAZIONE:

Mettere 100 gr. di zucchero in un pentolino, bagnarlo con 3/4 cucchiai d'acqua e lasciarlo caramellare a fuoco medio.
Versare il caramello sul fondo di uno stampo a corona.
Frullare la farina con le uova, le fette il succo d'ananas, lo zucchero, una punta di sale, il burro fuso e la panna. Tagliare 4 fette d'ananas. Disporle sulla base di caramello e versarvi sopra la crema preparata.
Coprire lo stampo con un foglio d'alluminio imburrato e cuocere il dolce in forno, a bagnomaria per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare e sformarlo delicatamente. Tagliare le fette d'ananas rimaste a dadini piuttosto grossi. Rosolarli in 30 gr. di burro e bagnare con il rum.
Spadellare l'ananas, cospargere con lo zucchero e far caramellare.
Versare la frutta al centro e cospargere di cannella.

Arance caramellate

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 arance
100 gr. di zucchero semolato
1 tazzina di Cognac

PREPARAZIONE:

Tagliare a bastoncini sottili le scorzette di arancia, ricavate pelando gli agrumi con un pelapatate.
Mettere in padella lo zucchero col succo d’arancia e cognac a caramellare. Sbucciare le arance, affettarle a rondelle e disporle su un piatto.
Aggiungere le scorzette di arancia al caramello sul fuoco. Irrorare le arance col caramello e lasciare raffreddare.

Pasta choux

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
un pizzico di sale
4 uova
300 ml. di acqua fredda
120 gr. di burro più una piccola noce per ungere la teglia




PREPARAZIONE:

Piegate a metà un foglio di carta da forno, poi riapritelo lasciando la piega.
Setacciate la farina e il sale sulla carta, lasciandola riposare per un pò.
In una pentola portate a ebollizione il burro spezzetate e l'acqua, quindi versatevi la farina tutta in una volta.
Mescolate l'impasto con un cucchiaio di legno mantenendo sempre un calore moderato finchè la pasta si staccherà dalle pareti della pentola.
Raffreddate per 5 minuti continuando a mescolare. Incorporate le uova un pò per volta, battendo vigorosamente tra un'aggiunta e l'altra. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo e consistente; potreste non dover usare tutte le uova. Avvolgete la palla così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate raffreddare per circa mezz'ora.
Riscaldate il forno a 200°C. Imburrate leggermente una placca da forno e inumiditela con l'acqua.
Disponetevi l'impasto a piccoli cumuli ben distanziati (aumenteranno di volume) servendovi di due cucchiaini.
Cuocete i bignè da 20 a 25 minuti, a seconda della loro dimensione, fino a che saranno ben gonfi, asciutti e dorati.
Lasciate raffreddare una decina di minuti, poi fate un piccolo foro alla base di ciascun bignè o incidete i bignè lateralmente: sono pronti per essere riempiti!

Cupcake con glassa alla vaniglia

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER I CUPCAKE

125 gr. di burro ammorbidito
125 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
125 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

PER LA GLASSA

75 gr. di burro ammorbidito
2 cucchia di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
225 gr. di zucchero a velo setacciato



PREPARAZIONE:

Preparate i cupcake, quindi, in una terrina battete il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Versatevi poco per volte le uova battute, mescolate, aggiungete un cucchiaio della quantità prevista di farina per evitare che il composto impazzisca.
Setacciate il resto della farina insieme al lievito e incorporatela, mescolando delicatamente in modo che non si formino grumi; poi aggiungete il latte e l'estratto di vaniglia.
Sistemate gli stampini di carta nella teglia per muffin o sopra una larga teglia da forno e dividete equamente l'impasto tra essi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa fino a quando i cupcake saranno lievitati e ben dorati.
Sfornate e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa: in un ampia terrina battete il burro fino a renderlo morbido.
Versatevi il latte e la vaniglia, aggiungete metà dello zucchero a velo setacciato e battete con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Aggiungete il resto dello zucchero e continuate a battere fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.
Prelevate una buona dose di glassa con una spatola e stendetela sul cupcake che nel frattempo si sarà raffreddato.
Ripetete l'operazione fino a ricoprire di glassa il cupcake in modo uniforme.
Lavotate dal centro verso l'esterno, muovendo la spatola in senso antiorario fino a creare un ricciolo decorativo.
Servite.