L'antica pasticceria: SEMIFREDDO

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Le dolcezze di Anna Moroni: Semifreddo ai mirtilli

INGREDIENTI:

250 gr. di mirtilli

125 gr. di zucchero

2.5 dl. di panna

12 gr. di gelatina in fogli

1 cucchiaio di succo di limone

DECORAZIONE:

50 gr. di mirtilli

1 dl. di panna

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fate sciogliere la gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda, dopodichè

lavare i mirtilli e frullarli con lo zucchero e il succo di limone.

Mettiamo a bagnomaria i fogli di gelatina e uniamoli ai mirtilli.

Montare la panna unirla poco per volta al composto, poi versare il tutto in uno stampo a ciambella e mettere in frigorifero per 2 ore.

Preparate la panna per la guarnizione, mettete in una sacca da pasticceria e decorate dopo aver sformato il semifreddo , infine decorate con i 50 gr. di mirtilli.

Semifreddo alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
INGREDIENTI: *

250 ml. di panna da montare
100 gr. di zucchero
3 tuorli
2 albumi
2 cucchiai di rhum
cannella in polvere q.b

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con il rhum e un pò d' acqua senza farlo caramellare.
Dopdichè unitelo ai tuorli lavorando con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e lasciate raffreddare.
Montate la panna ed unite al composto.
Ora montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungete poco per volta lo zucchero a velo.
Amalgamate al composto ed aggiungete un cucchiaio di cannella in polvere amalgamate bene il tutto in modo che il composto risulti liscio e omogeneo..
Mettete in uno stampo e lasciate in freezer per almeno 2 ore.
Al momento di servire spolverate sul semifreddo altra cannella.

Semifreddo alla cannella

Coppe di crema alla ricotta farcita

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

400 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero semolato
80 gr. di frutta candita a pezzi
50 gr. di cioccolato fondente a dadini
50 gr. di pistacchi tostati
1 cucchiaio di limoncello

PREPARAZIONE:

In una ciotola unite la ricotta fresca con lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema ben liscia, unitevi la frutta candita a pezzi e il cioccolato a dadini.
Successivamente uniamo alla crema i pistacchi tostati e un cucchiaio di limoncello.

Prendete la crema e mettetela in coppe da gelato e conservate in frigorifero fino a che andranno servite.

Accompagnate il tutto con biscotti alla vaniglia. (vedi ricetta qui)

Semifreddo al caffè

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2 cucchiai di caffè in polvere
300 ml. di panna da montare
3 cucchiai di zucchero semolato
3 tuorli
2 tazzine di caffè non zuccherato

PREPARAZIONE:

Preparate il caffè e mettete le 2 tazzine di caffè non zuccherato in una tazza più grande ed aggiungete il caffè in polvere.

Mettete il caffè in frigo e fatelo raffreddare.

Prendete una ciotola e mettete i tuorli e lo zucchero e montateli fino ad ottenere un composto spumoso , aggiungete il caffè freddo e mescolate bene.
In un'altra ciotola montate la panna, zuccheratela se necessario .
Aggiungete la panna al composto e mescolate dal basso verso l’alto fino ad avere un composto omogeneo.
Prendete una teglia e foderatela con la pellicola lasciando fuoriuscire i bordi da tutti i lati, versate il composto e poi ponete il tutto in freezer per 5 ore.

Togliete il semifreddo dal freezer un quarto d'ora prima di portarlo in tavola, sformatelo in un piatto e eliminate la pellicola.

Foresta nera

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

Per il pan di Spagna al cioccolato:

4 uova
120 gr. di zucchero
60 gr. di farina 00
60 gr. di farina di mais
30 gr. di cacao in polvere
30 gr. di burro

Per il ripieno:

150 gr. di ciliegie
60 cl. di panna da montare
200 gr. di zucchero a velo
15 gr. di cacao in polvere
10 cl. di sciroppo di zucchero
5 cl. di cherry

PREPARAZIONE:

Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 23 centimetri.
Sbattere con una frusta o con il robot le uova con lo zucchero fino a che risulterà un composto omogeneo.
Fate sciogliere il burro.
Mescolate farina, amido di mais e cacao delicatamente. Quindi aggiungere il burro fuso raffreddato.

Preriscaldare il forno a 180 ° C e cuocere la torta per 20-25 min. Una volta raffreddata, togliete dalla teglia e tagliate con un grosso coltello per ottenere due dischi di pan di spagna.

Su un vassoio mettete uno dei dischi di pan di spagna e spalmatelo di panna montata, aggiungete la metà delle ciliegie e coprite con il secondo disco, spalmate ancora con la panna montata, cacao e aggiungete le ciliegie rimanenti.

Coprite tutto il secondo disco di pan di spagna con la panna e spolverizzate con il cacao e mettete la torta 20 minuti nel congelatore.

Poco prima di servire, riportare la Foresta Nera su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Semifreddo alla nocciola

INGREDIENTI:

2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
250 gr.di mascarpone
un sacchetto misto di mandorle e nocciole
cacao in polvere

PREPARAZIONE:

Frullare bene in un recipiente i tuorli con lo zucchero.

Aggiungervi poi il mascarpone e mescolare in uno stampo da semifreddo versare uno strato di crema e cospargere di nocciole e mandorle tritate poi versare un altro strato di crema e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato deve essere di mandorle e nocciole su cui va aggiunto del cacao in polvere con un colino o scaglie di cioccolato.

Tenere il semifreddo nel freezer per qualche ora e servire.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA