Kanelbullar

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
250 ml. di latte
75 gr. di burro
25 gr. di lievito fresco
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 di cucchiaino di sale
zucchero in grannella

PER COMPLETARE:

50 gr. di burro
50 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere



PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e il cardamomo, versate il tutto su una spianatoia, aggiungete il burro fuso e infine il latte e impastate bene fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico.
Coprite con un cannovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore, in modo che l'impasto raddoppi di volume.
Trascorse le 2 ore, dividete l’impasto in due, e stendete ogni metà in un rettangolo spesso mezzo cm.
Intanto preparate la farcia e quindi, fate il burro, aggiungete la cannella e lo zucchero e spalmate questo composto sui due rettangoli di pasta, poi arrotolateli, senza stringere troppo, in modo da ottenere due salsicciotti.
Tagliateli a fette di circa 3 cm di spessore, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Coprite di nuovo e lasciate nuovamente lievitare per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, scaldate il forno a 190°, cospargete le briochine di grannella di zucchero e infornatele per 20 minuti, o finché le kanelbullar risulteranno dorate uniformemente.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella.
Servite.

* I kunelbullar sono le più famose e gustose brioscine svedesi a base di cardamomo e cannella.

Mousse al caffè

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *



INGREDIENTI:

80 ml. di caffè ristretto
2 uova
200 ml. di panna per dolci
100 gr. di zucchero semolato


PREPARAZIONE:

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero con la frusta elettrica per 10 minuti.
A parte, montate la panna e incorporatela al composto di uova, mescolate ed aggiungete il caffè.
Montate ancora con la frusta elettrica e poi suddividete la crema ottenuta in 4 ciotoline, coprite con la pellicola trasparente e fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Decorate la mousse con chicchi di caffè.

Mini ciambelle paradiso

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di burro
150 gr. di zucchero semolato
125 gr. di farina 00
125 gr. di fecola di patate
4 uova
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di marsala
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 pizzico di sale

PER COMPLETARE:

zucchero a velo per decorare


PREPARAZIONE:

In una ciotola, montate a crema il burro con lo zucchero; aggiungete poco alla volta le uova in modo da ottenere un'impasto morbido e cremoso.
Aromatizzate con il Marsala e l’arancia.
Incorporate delicatamente la farina setacciata e la fecola.
Mettete l'impasto nella tasca da pasticceria con bocchetta liscia e spremetelo negli stampini a ciambellina (o savarin).
Cuocete in forno a 180° per un quarto d'ora.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Ponete le ciambelle su un piatto da portata e completate spolverizzandole di zucchero a velo.

Torta al caffè con crema di nocciole

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

4 uova
125 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro
1/2 tazzina di caffè espresso
125 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
burro e farina per lo stampo

PER FARCIRE:

300 gr. di panna montata
3 cucchiaini di zucchero semolato
150 gr. di nocciole
1/2 tazzina di caffè espresso

PER LA COPERTURA:

150 gr. di cioccolato fondente
25 gr. di burro

PREPARAZIONE:

PER LA BASE:

Sgusciate le uova e ponete i tuorli e gli albumi in due ciotole diverse.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a quando otterrete un composto cremoso, poi unite il burro che avrete fatto precedentemente fondere, il caffè, la farina e il lievito.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di circa 24 cm., versatevi l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta ultimata la cottura, sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e dividetelo in tre dichi con tagli orizzontali.

PER IL RIPIENO:

In una ciotola mescolate la panna con lo zucchero, poi aggiungete le nocciole, che avrete tritato precedentemente, il caffè e mescolate bene. Stendete il composto preparato tra i dischi della torta.

PER LA COPERTURA:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, poi spalmatelo sulla superficie e i bordi della torta con una spatola. Trasferite il composto rimasto in una siringa da pasticcere con una bocchetta molto sottile e decorate la superficie della torta.
Servite a fette accompagnando con una tazza di thè.

Crema d'uva rossa

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. d'uva rossa
2 bicchieri e mezzo di succo d'uva rosso
3 foglie di gelatina rossa
2 chiare d'uovo e 1 yogurt
succo e buccia grattata di un limone
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

Diluite la gelatina in acqua fredda e spremetela. Scaldate il succo d'uva e aggiungetelo alla gelatina, sciogliendolo. Unite succo e scorza di limone e lo yogurt, e mischiate. Battete le chiare a neve e spolverate con lo zucchero. Incorporate alla crema e conservate in frigorifero, in coppe singole.

Ricotta al caffè

TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2 cucchiai abbondanti di ricotta fresca
100 ml di caffè già pronto
1 cucchiaiata di dessert al succo di limone
cacao magro in polvere q.b.
1 chiara d'uovo
dolcificante


PREPARAZIONE:

Preparate il caffè e mettete da parte 100 ml. Sciogliete in questi il cacao, senza zucchero. Aggiungete la ricotta fresca e mescolate bene. Aggiungete poi il dolcificante in base al vostro gusto. Servite il composto in una coppa insieme ad un cucchiaio di dessert al succo di limone. A parte, battete la chiara d'uovo a neve. Una volta montata, aggiungetela sul contenuto della coppa, girando con delicatezza . Infine spolverizzate a picere con cacao in polvere.

Mince pie

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

275 gr. di farina 00
25 gr. di mandorle finemente tritate
175 gr. di burro
75 gr. di zucchero semolato
1 buccia finemente grattugiata di 1/2 limone
1 turlo d’uovo
3 cucchiai di latte

PER IL RIPIENO:

450 gr. di mince meat (vedi ricetta alla fine del post))

PER COMPLETARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Mescolate la farina alle mandorle tritate e al burro a pezzetti e amalgamate bene.
Aggiungete poi lo zucchero, la buccia del limone, il tuorlo sbattuto col latte e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto su un piano da lavoro infarinato e ricavate 24 tondi del diametro di 7,5 cm e altri 24 dal diametro di 5 cm.
Foderate 24 stampi per tartelette imburrati, riempitene il centro con un cucchiaino di mince meat facendo attenzione a non metterne troppo.
Bagnate i bordi di pasta, ricoprite con il cerchio più piccolo, sigillate bene i bordi, premendo con le dita ed infornate a 200° per circa 15 minuti.
Appena i mince pie saranno ben dorat, sfornateli, spolverizzateli di zucchero a velo e servite ben caldi.

* Sono dolcetti preparati in Irlanda ripieni di mince meat una conserva di frutta candita speziata molto gustosa.
QUI LA RICETTA: MINCEMEAT

Bavarese alla fragola

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

600 gr. di fragole
15 gr. di gelatina in fogli
1/2 limone
3 dl. di panna fresca da montare
180 gr. di zucchero semolato


PREPARAZIONE:

Lavate le fragole, asciugatele, pulitele e frullatele nel mixer; filtrate il frullato attraverso un colino a maglie fitte, in modo da eliminare i semini, e aggiungete il succo di 1/2 limone.
Bollite 1/2 dl. di acqua con lo zucchero per 2 minuti in un pentolino.
Scioglietevi la gelatina, prima ammorbidita in acqua fredda, scolata e strizzata. Versate lo sciroppo nel passato di fragole e lasciate raffreddare.
Montate ora la panna e unitela al composto gelatinato freddo, un cucchiaio per volta, mescolando con delicatezza e ottenendo una crema liscia ed omogenea.
Versate la crema in uno stampo della capacità di un litro bagnato con acqua fredda, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 6 ore, o sino a quando la bavarese si sarà rassodata del tutto.
Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e sformate la bavarese guarnendola con fragole a spicchi e ciuffetti di panna.
Servite.

Sorbetto al mandarino

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

10 mandarini
2 limoni
2 rametti di menta
2 albumi
sale fino

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i mandarini e i limoni, tagliateli a metà e spremeteli.
Filtrate il succo e mettetelo in una ciotola di vetro.
Copritela con pellicola e mettete in freezer per un'ora.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, lavorando con una frusta elettrica per almeno 8 minuti.
Togliete il sorbetto dal freezer e, lavorando con la frusta a mano dal bassa verso l'alto, incorporate gli albumi.
Dovete ottenere un composto omogeneo.
Servite nei bicchieri.

Linzer cookies

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di farina bio 00
30 gr. di farina di grano saraceno
70 gr. di farina di mandorle
125 gr. di burro
1 uovo medio
50 gr. di zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella in polvere

FARCITURA:

marmellata di mirtilli

PREPARAZIONE:

Mettete nella planetaria con la frusta a gancio le 2 farine con il burro.
Aggiungete anche l'uovo.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto in una pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo, stendete la frolla e ricavatene 16 dischi, di cui 8 forati e 8 interi.
Poi ponete la marmellata la centro degli 8 dischi interi e copriteli con quelli forati.
Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Appena i biscotti avranno raggiunto una doratura uniforme, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Poneteli su un piatto da portata, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

* Austria

Irish soda bread

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

230 gr. di farina 00
450 gr. di farina integrale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
500 ml. di latticello (buttermilk)


PREPARAZIONE:

Versate su un piano da lavoro i due tipi di farina, il sale e il bicarbonato formando una fontana.
Al centro versate il latticello e impastate bene il tutto.
Dovrete ottenere un'impasto morbido e non appiccicoso.
Se necessario aggiungete altra farina.
Date all'impasto la forma di una pagnotta alta circa 4 cm.
Ponetela in una teglia e praticate in superficie con un coltello un'incisione a forma di croce.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti.
Appena comincerà a imbrunirsi, sfornatelo lasciatelo raffreddare e servite.

* L'irish soda bread è preparato in Irlanda in occasione della festa di S. Patrizio il 17 marzo.

Plum cake con glassa al limone

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 uova
200 gr. zucchero
200 gr. zucchero velo per la glassa
1/2 bicchiere olio di semi
1 bicchiere di latte intero
2 limoni
200 gr. farina
100 gr. fecola di patate
1 bustina di lievito


PREPARAZIONE:

Lavorare i tuorli con lo zucchero e l'olio ,aggiungere gradatamente
il latte e mescolare bene.
Aggiungere la scorza dei due limoni ,la farina con la fecola ed il lievito setacciati e versare il composto ottenuto dentro uno stampo per plum cake, rivestito da carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti circa.
Sfornare il plum cake appena sarà dorato e praticare dei fori verticali sino a toccare il fondo della torta.
Preparare la glassa lavorando con le fruste elettriche lo zucchero con il succo dei due limoni.
Cospargere la glassa ottenuta sul dolce in particolare sui fori prima praticati. Lasciare riposare per un ora e servire.

Pain d' épices

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
200 gr. di farina integrale
500 gr. di miele liquido
25 cl. di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
2 cucchiai di spezie miste(cannella, zenzero, noce moscata , garofano) in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di sale
2 cucchiai di granella di zucchero


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 150°.
Portate il latte a ebollizione a fuoco basso in un pentolino.
Spegnete, aggiungete il miele e mescolate finché il miele si sarà sciolto del tutto.
Versate le farine setacciate in una ciotola capiente, insieme al lievito e a un pizzico di sale.
Aggiungete le spezie, poi il latte caldo e l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Rivestite una teglia da plum cake con della carta da forno.
Versateci l’impasto, livellatelo, distribuitevi la granella di zucchero in superficie e infornate per circa un’ora.
Appena il pain d'epices avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata.
Servite.

* Il pain d'épices, ovvero pan speziato, è una miscela di spezie originaria della città di Digione (Francia).

Brutti ma buoni

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER 16 BISCOTTI

110 gr. zucchero semolato
140 gr. di nocciole tostate e tritate finemente
3 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Montate a neve ferma gli albumi.
Incorporate agli albumi, sempre sbattendo con una frusta a mano, lo zucchero, fino ad ottenere una meringa.
Aggiungete delicatamente le nocciole, che avrete precedentemente tostato e tritato finemente, e la cannella.
Trasferite il tutto in una casseruola e mettete a scaldare a fuoco dolce, mescolando continuamente, in modo che il composto non si attacchi al fondo della casseruola. Appena assumerà un color nocciola, togliete la casseruola dal fuoco, lasciando raffreddare il composto.
Dopodichè, con due cucchiaini, formate dei mucchietti con l'impasto, e poneteli su una teglia munita di carta da forno, distanziati tra loro.
Infornate a 160 °C per 12-15 minuti.
Appena si saranno imbruniti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire.
Staccateli dalla teglia e poneteli su un piatto da portata.
Servite.

* I brutti ma buoni sono biscottini irregolari originari di prato.
Molto gustosi perchè a base di mandorle.

Chocolate cheesecake

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

400 gr. philadelphia
150 gr. nutella
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
300 gr. biscotti digestive
3 uova
1 bustina vanillina
100 gr. zucchero a velo
1 pizzico sale

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 170°.
Intanto, passate al mixer i biscotti aggiungendovi poco per volta il burro fuso. Lavorate il composto e distribuitelo sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera, premendo bene per farlo aderire alla base.
Ponetelo in frigorifero in modo che si indurisca.
Nel frattempo, fondete il cioccolato fondente ed amalgamatelo alla nutella.
A parte montante gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungetevi il formaggio ed il cioccolato e continuate a montare fino a quando il composto risulterà liscio e lucido.
Incorporatevi poi gli albumi e continuate a mescolare.
Versate il composto ottenuto sul fondo di biscotto che avrete estratto dal frigorifero e livellatelo bene con una spatola.
Ponete in forno e cuocete il cheesecake per circa 45-50 minuti.
Appena pronto, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e ponetelo in frigorifero fino al momento di servire.

Cornetti di pasta sfoglia con ripieno alla nutella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
10 cucchiaini di nutella

PER COMPLETARE:

zucchero di canna q.b

PREPARAZIONE:

Stendete su un piano di lavoro infarinato la pasta sfoglia, ricavatene dei triangolini .
Posate su ogni triangolino un cucchiaino di nutella, poi arrotolate la sfoglia iniziando dalla parte più larga.
Spennellate sui cornetti l’acqua, poi spolverizzateli con lo zucchero di canna.
Ponete i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Appena i cornetti cominceranno a dorarsi, estraeteli dal forno, lasciateli raffreddare e serviteli.

Frutta candita fai da te

Preparare i canditi a casa è facile

1. Lavate accuratamente ogni singolo frutto.
Togliete eventuali gambi e qualsiasi imperfezione.
Asciugate fino a che non ci siano tracce d'acqua negli interstizi delle scorze.

2. Preparate poi lo sciroppo in una pentola che possa contenere i singoli frutti senza che si sovrappongano.
In un litro d'acqua aggiungiamo 250 grammi di zucchero, quando lo zucchero sarà sciolto, immergete la frutta e alzare il bollore per alcuni minuti.

3. Spegnete e lasciate raffreddare per almeno una giornata.
Togliete la frutta, posandola su di una retina e aggiungete altri 250 gr. di zucchero allo sciroppo, reimmergete la frutta e alzate il bollore per circa 2 minuti.

Con le stesse modalità ripetete l'operazione per altre due volte ed è fatta.

Non dimenticate di eliminare la schiuma allo sciroppo dopo ogni bollitura.
Quando la frutta sarà completamente raffreddata è consigliabile conservarla in luogo fresco e asciutto.

Ravioli dolci al forno con marmellata

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro
la buccia grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di Alchermes
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
marmellata a piacere


PREPARAZIONE:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana, al centro mettete il lievito in polvere, il burro, lo zucchero, le uova una alla volta, il liquore, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia, ritagliatene dei quadrati, posate sopra ogni quadrato un cucchiaino di marmellata a vostro piacimento e ricoprite con un altro quadrato di sfoglia, premete bene sui bordi, oppure usate l’apposito stampo per ravioli.
Disponete i ravioli su una una teglia ricoperta con carta da forno e mettete la teglia nel forno caldo a 180gradi per 15-20 minuti.
Quando i ravioli saranno ben dorati, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
Infine poneteli su un piatto da portata, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Preparare una panna montata perfetta

Il freddo è un grande aiuto per una panna montata perfetta.
Metti la panna nella parte alta del frigo, quella più fredda.
Un’ora prima di cominciare, metti la frusta e la terrina in freezer , tirare fuori dal frigorifero la panna solo qualche istante prima di montarla.
Se usate le fruste a mano lasciate anche loro nel frigorifero o in freezer per
qualche minuto.
Con le fruste elettriche invece comincia a montare la panna cambiando velocità (dalla più lenta alla più veloce) progressivamente, ogni 30 secondi circa. Non sbattere troppo a lungo, la panna deve essere bella bianca se evidenzi una sfumatura gialla sta diventando burro.
Poco prima che sia montata, aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare ancora per qualche secondo.
Una volta pronta, servila subito.

Plumcake alla pesca

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt alla pesca o all'albicocca
240 gr.farina
220 gr.zucchero
1 bicchiere d'olio di semi
3 uova intere
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere d'acqua

PREPARAZIONE:

Unire le uova con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, olio e acqua.

Mescolare e infornare a 200° per 40/45 min.

Dosi: consigli per l'uso!

Unità di misura per gli ingredienti solidi:

1 bicchiere da tavola di latte corrisponde a 200 gr
1 cucchiaio di latte o acqua o panna= 15 gr
1 cucchiaio di zucchero = 15-20 gr
1 cucchiaio di zucchero a velo o cacao o sale fino o lievito in polvere = 5 gr
1 cucchiaio di farina = 10-12 gr
1 cucchiaio di fecola = 20 gr
1 cucchiaio di olio= 13-15 gr
1 cucchiaio di burro = 10 gr
1 tazza di zucchero = 250 gr
1 tazza di farina = 100 gr
1 litro di olio = 900 gr
1 litro di acqua = 1 kg

Unità di misura per gli ingredienti liquidi:

1 cucchiaino da caffè = 5 ml di ingrediente liquido
1 cucchiaio da tè = 10 ml
1 cucchiaio da tavola = 15 ml
1 bicchierino = 30 ml
1 tazzina da caffè = 50 ml
1 tazza da tè = 150 ml
1 bicchiere da tavola medio = 200 ml
1 tazza da caffelatte = 250 ml

Equivalenze:

3 cucchiaini da caffè = 1 cucchiaio da tavola
16 cucchiai da tavola = 1 tazza da caffèlatte
2 tazze = mezzo litro
4 tazze = 1 litro
1 bicchiere d'acqua = 2 decilitri
1 bicchiere da vino = 1 decilitro
1 zolletta di zucchero = 6 gr

Peso delle uova:

1 uovo intero = 55-60 gr
1 tuorlo = 20 gr circa
1 albume = 30 gr circa

Oncia e libbra:

1 oncia = poco meno di 30 gr = 30 ml = 1/8 cup
1 libbra = 454 gr
1 pinta = 0,47 litri
1 gallone =3,78 litri

L'indicazione cup che trovate solitamente nelle ricetti inglesi o americane è pari a 230 ml.

Butter cake

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

125 gr. di burro a temperatura ambiente
2 bustine di vanillina
225 gr. di zucchero semolato
3 uova
210 gr. di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito
una punta di bicarbonato di soda
125 ml. di latte intero

PREPARAZIONE:

Mettete il burro, lo zucchero e la vanillina nella planetaria e montate per circa 2 minuti, poi aggiungete le uova intere,una alla volta.
Poi unite tutti gli altri ingredienti, quindila farina, il lievito e la punta di bicarbonato setacciati ed in infine il latte versandolo a filo.
Azionate l’impastatrice a velocità medio-alta fino a quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza cremosa, avendo cura di usare la frusta piatta e non quella per montare la panna.
Imburrate una teglia tonda da 20 cm, rivestitela di carta da forno e versatevi il composto livellando bene con una spatola.
Infornate a 160 gradi e cuocete per 1 ora circa.
Appena la torta sarà cotta e ben dorata, sfornatela, lasciatela freddare su una gratella, ponetela su un piatto da portata e servite.

Potete decorare la butter cake con zucchero a velo o glassa colorata e farcirla a vostro piacimento con creme o marmellate.

Tagliare il pan di spagna a metà senza romperlo

Vi è mai capitato di tagliare un comune pan di spagna a metà e rovinare tutto?
Ecco una soluzione.....

- per prima cosa far raffreddare il pan di spagna completamente
- prendere un filo da cucito o addirittura il filo interdentale ancora meglio
- mettere il filo all'altezza del taglio
- formare un cerchio con il filo intorno alla forma
- quando le tue mani si congiungeranno incrocia il filo
- tirate delicatamente fino a tagliarlo del tutto
- si taglierà in maniera assolutamente perfetta

Salzburger Nockerln (Austria)

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

6 albumi
6 tuorli
50 gr. zucchero semolato
40 gr. farina 00
1/2 stecca di vaniglia
40 gr. burro
zucchero a velo per guarnire


PREPARAZIONE:

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo poco alla volta tutto lo zucchero semolato.
Fate scivolare in un angolo del recipiente i tuorli e mescolateli con un poco degli albumi montati, senza toccare il resto della meringa.
Infine cospargete il tutto con la farina, unite l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto.
Ungete una pirofila ovale lunga 32 cm. con il burro e mettetevi l'impasto a mucchietti, in modo che la superficie del dolce non sia regolare.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 2-4 minuti, e sfornatelo quando la superficie sarà leggermente dorata.
Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo e servite immediatamente.

* La salzburger nockerln è una sorta di meringa preparata in Austria.

Brune kager

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di burro sciolto a bagnomaria
250 gr. zucchero semolato
150 gr. di miele
600 gr. di farina 00
250 gr. di mandorle senza pelle sminuzzate
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di chiodi di garofano ridotti in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato

PREPARAZIONE:

Sbattete in una terrina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Unite poi tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
Formate con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgetelo nella pellicola da cucina e ponetelo in frigorifero per una notte.
Tagliate l'impasto a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello.
Mettete in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno. Cuocete per 8/10 minuti facendo attenzione che non si imbruniscano troppo.
Infine sfornate, lasciate raffreddare e servite.

* Biscotti di origine danese a base di zenzero.

Coconut-banana bread

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

2 uova
200 gr. di zucchero semolato
120 gr. di burro
3 banane
300 gr. di farina 00
100 ml. di latte di cocco
80 gr. di cocco rapè
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci




PREPARAZIONE:

In una terrina rompete le uova e battetele bene.
Aggiungete poi lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate a filo il latte di cocco, il cocco rapè e le banane, che avrete sciacciato con una forchetta riducendole in purea.
In ultimo aggiungete il burro fuso intiepido e incorporatelo perfettamente al composto, amalgamate bene.
Versate il composto in uno stampo per plum cake rivestito di carta da forno e infornate a 180 gradi per 45 minuti circa.
Appena comincerà a dorarsi, sfornatelo, lasciatelo raffreddare su una grattella e tagliatelo a fette.
Servite il coconut-banana bread per colazione con caffè americano e crema di cioccolato spalmabile.

* America.

Sacher viennese

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

150 gr. di farina
150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
5 uova

PER LA FARCITURA:

marmellata di albicocche

PER LA GLASSA:

100 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di zucchero semolato


PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino.
Intanto, lavorate il burro fino a farlo diventare una crema.
Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato sciolto, ed i tuorli.
A parte montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti.
Aiutandovi con una frusta, incorporate molto delicatamente al composto la farina setacciata, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate l'impasto in una teglia imburrata ed infornata, e ponete in forno per un’ora a 180 gradi.
Trascorso questo tempo, estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela in due parti orrizzontalmente.
Farcite la parte inferiore con la marmellata di albicocche e richiude la torta con la parte superiore.
Preparate ora la glassa, quindi, in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione.
Lasciate bollire ancora 5 minuti, dopodichè togliete lo sciroppo ottenuto dal fuoco e fate raffreddare.
Aggiungetevi il cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non avrà raggiunto la giusta densità.
Ricoprite infine con la glassa al cioccolato tutta la torta in modo uniforme livellandola con una spatola.
Ponete in frigo fino al momento di servirla.

* La sacher è una tipica torta preparata a Vienna e accompagnata da panna montata e da thè.

Montare perfettamente un albume a neve

Ecco un alcuni trucchi del nostro pasticcere:

Per montare un albume a neve perfettamente è necessario:

1) Utilizzare un recipiente in metallo o vetro e non l'alluminio
2) L’albume non deve contenere residui,in quanto il grasso presente nel tuorli impedisce agli albumi di montare.
3) Sugli attrezzi da usare non ci devono essere residui grassi
4) L’albume deve riposare almeno qualche ora
5) Se avete qualche dubbio ripassate le superfici con del limone
6) Utilizzare uova fresche.
7) Prima di iniziare, unire agli albumi un pizzico di sale, che facilita il lavoro.
8) Gli albumi vanno sbattuti a mano o con le fruste elettriche ma sempre velocemente.
9) Raggiunta la densità ottimale, è inutile continuare a montare.

Semla

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER 25 SEMLA

PER L'IMPASTO:

300 ml. di latte
100 gr. di burro
50 gr. di lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale
alcune gocce di aroma di vaniglia
80 gr. di zucchero semolato
1 uovo
750 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

PER IL RIPIENO:

pasta di mandorle
latte q.b.
una confezione di panna montata
zucchero a velo q.b.


PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete il latte e intiepidite sul fuoco a fiamma bassa.
Sbriciolate il lievito di birra in una scodella e mescolate con un pò della miscela liquida.
Aggiungete il sale, l'aroma di vaniglia, lo zucchero, l'uovo, la farina e il lievito in polvere in quest’ordine.
Amalgamate bene l’impasto e lasciate riposare per mezz’ora.
Poi lavorate bene la massa e formate 25 palline.
Lasciatele lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, fino a raggiungere il doppio del volume.
Spennellate le semla con l’uovo e cuocete per 5-10 minuti in forno a 200 gradi.
Quando le palline sono pronte, tagliatele in due con un coltello, tenendo da parte la cupola.
Scavate la parte inferiore estraendone la mollica che unirete alla pasta di mandorle e al latte.
Impastate bene fino a farla diventare morbida.
Riempite le semla con il ripieno e aggiungete sopra la panna che avrete montato precedentemente.
Poi prendete la cupola che avevate tenuto da parte e ponetela sulla panna.
Cospargete le semla con zucchero a velo e servite.

* Le semla sono panini dolci ripieni preparati nei paesi dell'europa del nord in occasione del martedì grasso.

Coconut swirl brownies

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER IL COMPOSTO SCURO:

120 gr. di burro
160 gr. di cioccolato fondente
160 gr. di zucchero
100 gr. di farina 00
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
3 uova intere
una bustina di vanillina

PER IL COMPOSTO CHIARO:

200 gr. di latte condensato zuccherato
80 gr. di polpa di cocco fresca grattugiata o farina di cocco (cocco grattugiato, cocco rapè)


PREPARAZIONE:

Cominciate a preparare il composto scuro:
Sciogliete in una pentola capiente e a fuoco basso il burro ed il cioccolato.
Appena si saranno fusi allontanate la pentola dal fuoco e aggiungete lo zucchero,
unite le uova, una alla volta, ed infine la farina, il lievito, il sale e la vanillina setacciati, senza mescolare troppo, ma solo quanto necessario affinchè il composto risulti ben amalgamato.

Preparate ora il composto chiaro:
Versate in una ciotola il latte condensato e il cocco grattugiato e mescolateli bene in modo da ottenere un composto molto denso.

Foderate con carta da forno uno stampo quadrato di 20 cm di diametro e fate uno strato con meta' del composto scuro, poi mettetevi sopra 5 cucchiaiate di composto chiaro.
Fate un altro strato con il composto scuro rimasto, cercando di non intaccare troppo quello sottostante, e terminate con altre 5 cucchiaiate di composto bianco poste in posizione diversa in base alle prime.
Infilate la lama appuntita di un coltello, perpendicolarmente alla teglia, in un punto fino ad arrivare alla base del dolce e cominciate a tirare l'impasto in modo da creare un effetto marmorizzato.
Se usate la farina di cocco non tirate troppo, ma lasciate il composto bianco grossolano perchè essendo molto denso tenderebbe a scendere.
Cuocete in forno a 170° per 45-60 minuti, a seconda del grado di cottura del vostro forno.
Appena il dolce sarà dorato, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Infine tagliate il dolce a quadrotti, ponete su un piatto da portata e servite.

Aranzada sarda

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di buccia di arancia
250 gr. di miele millefiori
50 gr. di zucchero semolato
75 gr. di mandorle, sgusciate e pelate


PREPARAZIONE:

Eliminate la parte bianca amarognola dalla buccia delle arance, tagliatela a listarelle molto sottili e lasciatele a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, ponete le listarelle in un tegame su fuoco basso, aggiungete il miele, mescolate spesso e accuratamente, così da distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Fate cuocere per 15 minuti.
Unite poi lo zucchero e le mandorle tritate finemente, amalgamate bene e fate cuocere per altri 20 minuti, mescolando continuamente per evitare che la preparazione si attacchi ai bordi del tegame.
Versate il preparato su un foglio di carta da forno o di alluminio e formate uno strato piuttosto spesso livellandolo grossolanamente con il matterello.
Lasciate raffreddare leggermente e ricavatene dei dischetti che disporrete negli appositi pirottini di carta.
Servite.

Crumble di ciliegie

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA PASTA SBRICIOLATA:

100 gr. di burro
un cucchiaino di cannella in polvere
160 gr. farina 00
1 baccello vaniglia
100 gr. zucchero di canna

PER IL RIPIENO:

1 kg. di ciliegie
la scorza grattugiata di un limone non trattato
100 gr. zucchero semolato


PREPARAZIONE:

Denocciolate le ciliegie dopo averle lavate.
Mettetele in una ciotola e unite i 100 gr. di zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone.
Lasciate riposare le ciliegie per mezz’ora, rigirandole un paio di volte con un cucchiaio.
Intanto preparate la pasta per la copertura del crumble, quindi, incidete la stecca di vaniglia per il lungo e con un coltellino, estraete i semini interni e teneteli da parte.
Ponete in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, la cannella in polvere, i semini della vaniglia e il burro ammorbidito.
Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere delle briciole medio grandi.
Preriscaldate il forno sui 180°.
Imburrate una pirofila da forno non troppo bassa e cospargetela con 2-3 cucchiai di zucchero di canna, poi versatevi dentro il composto di ciliegie.
Livellate le ciliegie e ricopritele con le briciole di pasta preparate precedentemente.
Infornate per circa 40 minuti e quando la superficie sarà dorata e croccante, estraete il crumble dal forno e servitelo ancora caldo.

* Inghilterra.

Fiadoni abruzzesi

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
100 gr. di ricotta fresca
75 gr. di zucchero semolato
cannella in polvere q.b.
olio di oliva
sale q.b.
farina per la spianatoia

PER COMPLETARE:

zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e il lievito, quindi mischiatela con 50 gr. di zucchero semolato.
Formate una fontana e al centro sgusciate 2 uova e unite 1 dl. di olio, quindi lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dopodichè preparate il ripieno, quindi lavorate in una ciotola la ricotta con una forchetta, unite le restanti uova, lo zucchero rimasto, un pizzico di cannella in polvere e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia sottile e con un tagliapasta rotondo di circa 10 cm di diametro, ricavate tanti dischi.
Disponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e ripiegate la pasta in due, premendo bene per sigillare gli orli.
Disponete i fiadoni sulla placca leggermente unta di olio e ponete i dolci in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Sfornate, lasciateli intiepidire e spolverizzateli di zucchero a velo.
Servite.

Ciambelle di mais valdostane

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di farina gialla
100 gr. di farina bianca 00
80 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
1 uovo
1 limone non trattato
1 bicchierino di grappa
1 bustina di lievito per dolci
latte
burro per la placca


PREPARAZIONE:

Versate sulla spianatoia i due tipi di farina, formate una fontana e unite al centro il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, la buccia del limone finemente grattugiata, la grappa e il lievito.
Impastate bene il tutto, aggiungendo anche il latte necessario a ottenere un composto morbido.
Lavorate ancora la pasta fino a quando risulterà elastica, quindi formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 30 minuti in luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e lavoratela ancora brevemente. Dividetela a piccoli pezzetti; date a ognuno la forma di una ciambellina e appoggiatele, man mano che sono pronte, sulla placca imburrata; rigate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Fate riposare le ciambelline per 10 minuti, passatele in forno caldo a 180 °C e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella prima di servire.

Bavarese al cioccolato ver.1

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

25 cl. latte
1 Stecca di vaniglia
100 gr. zucchero
8 gr. colla di pesce
3 bicchieri panna montata zuccherata
3 tuorli d'uovo
50 gr. cioccolato fondente


PREPARAZIONE:

Sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida, quando è fredda passatela al colino.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Unitevi, poco alla volta, il latte bollente cui avrete aggiunto la stecca di vaniglia.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, unite il cioccolato sciolto in poco latte.
Toglite il recipiente dal fuoco, aggiungete al composto la colla di pesce e, quando è freddo, la panna montata.
Versate in 6 stampini di vetro e tenete in frigo un paio d'ore prima di servire.

Bavarese al caffè

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 ml. di latte intero
200 ml. di panna fresca da montare
100 gr. di zucchero
3 fogli di colla di pesce
2 tuorli d’uovo
4 tazzine di caffè ristretto



PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Preparate il caffè.
scaldate il latte e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione spegnete il fuoco, aggiungete il caffè al latte e versate il tutto nel composto precedentemente preparato.

Prendete i fogli di colla di pesce, strizzateli ed aggiungeteli al composto, quindi mescolate di continuo e rimettete il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mi raccomando non fate arrivare all' ebollizione, mescolate finchè la colla di pesce non sarà ben incorporata al composto, appena il composto risulterà omogeneo togliete dal fuoco,
fate raffreddare.

Montate la panna ed aggiungetela al composto, questo passaggio richiee delicatezza,
quindi non mescolate con forza ma andate ad incorporare la panna, mescolando dal basso verso l' alto con un cucchiaio di legno, mescolate in questo modo per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora prendete uno stampo o più stampini e versate il composto, mettete poi in frigo almeno 4 ore prima di consumare.

Creme caramel alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 ml. di latte fresco intero
4 uova
100 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di cannella
150 gr. di zucchero semolato per il caramello



PREPARAZIONE:

Versate in un pentolino il latte, aggiungetevi i due cucchiai di cannella e portate a bollore.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare 15 minuti.
Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero, il composto non deve risultare montato.
Se si formano delle bolliccine, sbattete la ciotola sul piano di lavoro in modo da far uscire l'aria incorporata.
Ora preparate il caramello, quindi versate lo zucchero in un pentolino, unitevi due cucchiai d'acqua e mettere su fuoco dolce.
Non appena il caramello assumerà un aspetto ambrato rimuovete dal fuoco e distribuite subito sul fondo di sei stampini dal crème caramel.
Filtrate il latte aromatizzato e versatelo a filo sulle uova, mescolando di continuo.
Dovrete così ottenere un composto piuttosto liquido e lucido, privo di aria. Lasciate raffreddare completamente e filtrate nuovamente.
Riempite gli stampini con il liquido filtrato e poneteli in una teglia a sponde alte (l'acqua deve arrivare a metà stampino).
Cuocete in forno preriscaldato a 130-140°C (*) per circa un'ora e mezza.
Sono pronti quando la crema risulterà rappresa ma ancora morbida.
Lasciate raffreddare bene prima di trasferirli in frigorifero, dove dovranno restare per almeno due o tre ore.

Gelato alla nutella

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

200 gr. di nutella
100 cl. di latte
70 gr. di zucchero
6 tuorli uova

PREPARAZIONE:

Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.
Mentre bolle, aggiungere la nutella e mescolare finchè non si sarà sciolta.

A parte, montare i tuorli con lo zucchero e unire il latte e nutella ancora caldi.
Mescolare con cura per qualche minuto sulla fiamma bassa.
Infine lasciare raffreddare e riporre nel congelatore.

Pesche al forno ripiene

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2 pesche noci (pref. non trattate)
4 amaretti
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bicchierino di vino dolce
10 gr. di burro



PREPARAZIONE:

Frullate nel mixer gli amaretti con il tuorlo d'uovo ed il cacao.
Tagliate le pesche in due parti, togliete il nocciolo e scavate un po' l'interno (incorporate la polpa estratta alla precedente preparazione).
Farcite le pesche con il composto di amaretti e sistematele in una teglia imburrata mettendoci sopra un pò di burro.
Irrorate con il vino dolce e fate cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi, irrorando regolarmente con il fondo di cottura.
Estraete le pesche dal forno, lasciatele raffreddare e servitele tiepide.

Ananas meringato

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 ananas di 1 kg. circa
100 gr. di zucchero a velo
2 albumi d' uovo
1 bustina di vanillina



PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 180°C.
Dividete l'ananas in quattro parti in senso verticale e ricavatene dalle fette tanti piccoli cubetti.
Lasciate la buccia intatta e disponete sopra i cubetti.
Separatamente montare a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero a velo e la vanillina.
Disponete l'albume montato sui cubetti di ananas, mettete in forno per 10 minuti e fate meringare sotto la griglia del forno o con l'apposito attrezzo finché gli albumi non avranno assunto un colore dorato.
Servire subito.

Coppette di mousse al limone

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 uova
3 limoni
80 gr. di zucchero semolato
6 gr. di gelatina in fogli
200 ml. di panna da montare


PREPARAZIONE:

Separate gli albumi dai tuorli e teneteli da parte.
Montate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Spremete e filtrate il succo di 2 limoni e mezzo e versatelo in un pentolino. Aggiungete i fogli di gelatina e lasciate riposare per 5 minuti.
Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e fate sciogliere mescolando bene e senza far bollire.
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente, quindi aggiungete al composto di uova e amalgamate bene.
Montate in seguito prima la panna e in seguito gli albumi a neve ben ferma.
Delicatamente, amalgamando dal basso verso l’alto, incorporate sia la panna che gli albumi al composto di uova.
Ponete la mousse in 4 coppette da dessert, ponetele in frigorifero per 4 ore prima di servire.
Servite decorando le coppette con una fettina di limone.

Budino di riso alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di riso
1 lt. di latte
4 cucchiai di panna per dolci
180 gr. di zucchero semolato
3 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
cannella in polvere
sale



PREPARAZIONE:

Portate a ebollizione il riso con 1/2 lt. di acqua salata in una pentola di medie dimensioni.
Riducete la fiamma e proseguite la cottura per altri 25 minuti, finché il riso sarà cotto e l’acqua completamente assorbita.
Tenete da parte 1 dl. di latte e incorporate il resto al riso, insieme con la panna e lo zucchero.
Riportate il tutto a bollore.
Nel frattempo sciogliete la fecola nel latte tenuto da parte e incorporatela, continuando a mescolare, al composto di riso; profumate con la vaniglia, quindi fate cuocere per altri 15 minuti mescolando continuamente.
Versate il composto in ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servite dopo avervi spolverizzato sopra la cannella in polvere.

Banane al cocco

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 banane (750 gr.)
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Sbucciate le banane.
Fondete il burro in una padella, unitevi le banane e cospargetele uniformemente di zucchero e cannella.
Proseguite la cottura a fuoco dolce per alcuni minuti, voltandole una sola volta.
Togliete le banane dalla padella, ponetele su un piatto da portata, cospargetele di cocco grattugiato.
Servitele subito.

* Le banane al cocco sono tipici dessert preparati nei Caraibi.

Fruit cake

TEMPO: 25/30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

225 gr. di uvette
225 gr. di burro
225 gr. di farina setacciata
225 gr. di zucchero di canna
225 gr. di gherigli di noci
225 gr. di datteri snocciolati
225 gr. di prugne secche snocciolate
225 gr. di ciliegine candite rosse e verdi
3 cucchiaio succo di limone
4 uova
5 cl. di succo d'arancia
scorze grattugiate un arancio e un limone
mezzo cucchiaio cannella in polvere
mezzo cucchiaio zenzero
0,5 cl. di rum
0,5 cl. di cherry


PREPARAZIONE:

Mettete le uvette a bagnomaria per farle rinvenire, lasciatele in ammollo per circa mezz'ora, poi sgocciolatele.
Lavorate lo zucchero insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un uovo per volta e continuate a mescolare.
Incorporate poi la farina e il succo di limone e di arancia.
Unitevi i canditi, le spezie e la frutta secca sempre continuando a mescolare.
Prendete uno stampo rettangolare per plum cake e foderatelo con carta da forno e versatevi il composto perfettamente amalgamato e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa un'ora e mezza.
Dieci minuti prima del termine di cottura coprite con un foglio di carta da forno. Nel frattempo, mescolate il rum e lo cherry.
Estraete il fruit cake dal forno e versate sulla superficie i liquori, poi lasciate raffreddare.
Sformate il fruit cake su un piatto da portata eliminando la carta da forno. Prendete una garza e imbevetela con un pò di cherry e rum, con questa avvolgete la fruit cake.
Fatto questo avvolgete ancora in della carta di alluminio e mettete in frigorifero per un mese.
Dopo un mese potete servirlo.
Per mantenerlo morbido conservatelo nella garza sempre imbevuta di rum e cherry tiepidi.
* La particolarità di questo dolce è che si può conservare sempre in frigorifero per 7 o 8 mesi.

Bolinho de chuva

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
3 uova
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1/2 tazza di latte
olio per friggere
cannella q.b.
sale


PREPARAZIONE:

Lavorate in una terrina le uova con 5 cucchiai di zucchero, il latte e un pizzico di sale.
Setacciate quindi la farina con il lievito, unitevi il composto di uova e impastate accuratamente, aggiungendo se necessario altra farina o altro liquido.
Coprite e fate lievitare in luogo caldo per circa 45 minuti.
Con l’impasto formate tante palline e friggetele, nell’olio bollente, finché saranno ben dorate.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso.
Al momento di servirle mescolate in una ciotolina zucchero e cannella, versando l'intingolo ottenuto selle frittelle.

* le Bolinho de chuva sono frittelle dolci preparate in Brasile e servite per colazione accompagnate da thè o latte.

Waffles

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

120 gr. di burro
3 uova
60 gr. di zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
250 gr. di farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 ml. di acqua
la buccia di un limone grattugiata

PREPARAZIONE:

Sbattete con la frusta il burro, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e le uova aggiungendole una alla volta , amalgamate bene il tutto ed aggiungete all'impasto farina, lievito, sale, la buccia di limone e l’acqua.
Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto abbastanza solido che farete riposare per qualche minuto.
Nel frattempo scaldate la piastra speciale per i waffles, ( che troverete in vendita in molti supermercati), e quando sarà ben calda versatevi l'impasto fino a coprire l'intero spazio della piastra .
Fate cuocere per 2-3 minuti e il waffle sarà pronto per essere guarnito e servito.
* I waffles sono dolci tipici della cucina belga ma molto diffusi anche in America accompagnati da sciroppo d'acero o marmellate di vario gusto.