I biscotti degli Angeli

INGREDIENTI PER 10 BISCOTTI

250 gr. di farina

1 uovo 

80 gr di zucchero semolato 

80 ml di olio di semi

Un cucchiaino di lievito per dolci 

Essenza di vaniglia 

Un pizzico di sale

PER IL RIPIENO 

100 ml di Latte condensato 

100 ml. di Panna 

vaniglia

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla mescolando gradualmente gli ingredienti 

Formare dei cerchi  e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno

Cuoceteli a 180 gradi per 10/15 minuti forno fino ad ottenere una giusta doratura.

lasciare raffreddare

Per la farcitura

Mettere in una pentola alternando , zucchero farina e latte . Cuocere fino ad ottenere una crema . Fate raffreddare e versate in  una ciotola ,aggiungete poi la panna e l'essenza di vaniglia. Montate il tutto fino ad ottenere la nostra farcitura.

Guarnite generosamente tra un cerchio e l'altro di frolla e spolverate con zucchero a velo .

Conservate in frigo e servite freddi. 

Bomboloni soffici

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

230 gr. di farina
50 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zucchero a velo
20 gr. di lievito di birra
40 gr. di burro
1 bicchiere e 1/2 di olio di semi
1 limone
sale


PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzetti in una ciotola, poi aggiungete la scorza del limone grattugiata.
Unite la farina setacciata, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua tiepida e lavorate gli ingredienti con le mani.
Unite il lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida e impastate ancora fino al raggiungimento della perfetta omogeneità.
Modellate la pasta a forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore.
Stendetela dello spessore di 7 mm e con uno stampino rotondo di 8 cm di diametro ricavate tanti dischi.
Fate riposare ulteriormente la pasta per 1 ora sempre coperta, quindi friggete i morbidi dischi in una larga padella con l'olio molto caldo.
Scolate i bomboloni solo quando gonfiano e diventano dorati, disponeteli su carta da cucina e lasciateli intiepidire.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Cupcake glassati alla vaniglia

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER I CUPCAKE

125 gr. di burro ammorbidito
125 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
125 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

PER LA GLASSA

75 gr. di burro ammorbidito
2 cucchia di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
225 gr. di zucchero a velo setacciato



PREPARAZIONE:

Preparate i cupcake, quindi, in una terrina battete il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Versatevi poco per volte le uova battute, mescolate, aggiungete un cucchiaio della quantità prevista di farina per evitare che il composto impazzisca.
Setacciate il resto della farina insieme al lievito e incorporatela, mescolando delicatamente in modo che non si formino grumi; poi aggiungete il latte e l'estratto di vaniglia.
Sistemate gli stampini di carta nella teglia per muffin o sopra una larga teglia da forno e dividete equamente l'impasto tra essi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa fino a quando i cupcake saranno lievitati e ben dorati.
Sfornate e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa: in un ampia terrina battete il burro fino a renderlo morbido.
Versatevi il latte e la vaniglia, aggiungete metà dello zucchero a velo setacciato e battete con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Aggiungete il resto dello zucchero e continuate a battere fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.
Prelevate una buona dose di glassa con una spatola e stendetela sul cupcake che nel frattempo si sarà raffreddato.
Ripetete l'operazione fino a ricoprire di glassa il cupcake in modo uniforme.
Lavotate dal centro verso l'esterno, muovendo la spatola in senso antiorario fino a creare un ricciolo decorativo.
Servite.

Crema di gelato gusto vaniglia (senza gelatiera)

TEMPO:15 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:


1/2 lt. di latte intero
200 ml. di panna per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 tuorli


PREPARAZIONE:


Per prima cosa facciamo riscaldare il latte e uniamo l'estratto di vaniglia.
In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.


Prendiamo il tutto e facciamolo scaldare sul fuoco fino a che risulterà molto denso, togliamolo dal fuoco molto velocemente e fermiamo la cottura mettendo la pentola in acqua fredda e mescoliamo ancora un pò.
Mettiamo poi in frigo per 2 ore circa per raffreddare.
In un'altra ciotola montiamo la panna e uniamo al composto che abbiamo fatto raffreddare, mescolando molto bene.


Prendiamo poi il tutto e lasciamo gelare in frigo almeno 12 ore prima di servirlo.




* TOGLIETE DAL FRIGO 5 MINUTI PRIMA DI SERVIRLO IN MODO DA FARLO SCIOGLIERE E MESCOLATELO UN PO'.

Morbidezza al limone

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:
Base:
200 gr. di farina
80 gr. di zucchero a velo 
170 gr. di burro o margarina ammorbidito


Composto al limone:
3 uova
300 gr. zucchero semolato
25 gr. di farina per crema
60 ml. di succo di limone
40 gr. di zucchero a velo per decorazione.


PREPARAZIONE:


Preriscaldare il forno a 190°. 
Ungere una teglia rettangolare con la farina.
Procediamo con il preparare la torta, unite la farina, lo zucchero a velo e il burro. 
Amalgamiamo bene e versiamo nella teglia.
Facciamo cuocere in forno per 20 minuti fino a farla leggermente dorare.
Dopo averla fatta dorare prepariamo un composto al limone da mettere sopra la nostra base. 
Sbattiamo insieme le uova , aggiungiamo lo zucchero , la farina e il succo di limone , amalgamiamo bene fino a rendere il composto spumoso.Dopodichè lo versiamo sulla base e rimettiamo la teglia in forno per altri 20/25 minuti affinchè la superficie sarà dorata.
Sforniamo e facciamo raffreddare.
Come tocco finale spolverizziamo con lo zucchero a velo e tagliamo in quadrati.

Pionono argentino

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

3 albumi d'uovo
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di miele
1 e 1/2 cucchiaio di zucchero
burro
1 pizzico sale

PREPARAZIONE:

Sbattete gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale e mettete il composto in freezer.
In un'altra terrina sbattete i tuorli fino ad ottenere una crema.
Poi aggiungete lo zucchero, la farina, il miele, il lievito e gli albumi che avevate messo in freezer.
Versate il composto in una teglia rettangolare, precedentemente unta con del burro e spolverata con farina.
Cuocete in forno per circa 10 minuti a 180 gradi.
Una volta pronto, potete aggiungere, crema, panna o marmellata a piacere.
Infine arrotolatelo su se stesso e servitelo freddo, ricoprendolo di zucchero a velo o decorandolo con la panna.

Charlotte ai lamponi e cioccolato bianco

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

PER LA GANACHE:
500 gr. di cioccolato bianco
500 gr. di lamponi ridotti in purea

PER COMPLETARE:
1 kg. crema chantilly
200 gr. di lamponi
400 gr. di biscotto

PER IL BISCOTTO:
250 gr. di albume
250 gr. di zucchero semolato
180 gr. di tuorlo
250 gr. di farina

PER LA BAGNA:

100 gr. di zucchero
100 gr. di acqua
25 gr. liquore di vaniglia

PREPARAZIONE:

PER IL BISCOTTO:

Montiamo in una ciotola a neve ben ferma l'albume con lo zucchero e uniamo i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporiamo la farina mescolando dal basso verso l'alto.

Prendiamo il composto e stendiamolo su carta da forno spolveriamolo con zucchero a velo e inforniamolo a 240° per 10 minuti circa.

PER LA GANACHE:

Riduciamo in purea i lamponi e scaldiamone metà nel microonde, uniamo il cioccolato bianco a pezzettini ed infine, dopo aver sciolto il cioccolato, uniamo il resto della purea di lamponi fredda.
Disponiamo il biscotto dentro gli anelli in acciaio, chiudiamo anche il fondo con altro biscotto , inzuppiamo con la bagna e iniziamo a stratificare all'interno la crema chantilly, i lamponi freschi e la ganache al cioccolato bianco e lamponi, ripetiamo per tre volte fino a terminare con la ganache al cioccolato bianco e lamponi.

Mettiamo in freezer, dopodichè smodelliamo dagli stampi, decoriamo con un'orlo di crema chantilly con il sac a poche , dei lamponi e zucchero a velo.

Pastiera napoletana ver. 4

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI PASTA FROLLA:

200 gr. di burro a temperatura ambiente
500 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero semolato
2 uova
1 tuorlo
buccia di limone grattugiato
un pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA CREMA:

1 barottolo di grano cotto
350 gr. di ricotta fresca
230 gr. di zucchero semolato
4 uova
150 gr. di latte
1 fiala di fiori d’arancio
buccia grattugiata di limone
30 gr. di burro
zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Unite la farina con lo zucchero ,disponete a fontana e aggiungete con la buccia di limone, il burro e le uova.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
prendete il tutto e formate una palla . Ponetela in frigo per un quarto d'ora rivestita da un canovaccio.
Ora prepariamo la crema.
In una casseruola versate il grano, il latte, il limone ed il burro e cuocete per circa 10 min finchè il composto sarà diventato cremoso.

Lasciate raffreddare e a parte lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Incorporate la ricotta, la fiala di fiori d’arancio e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite poi il grano cotto alla ricotta già lavorata.
Passati 15 minuti prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello e foderate la teglia .
Mettete la crema e con il resto della pasta frolla create le strisce come la crostata.
Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.
Appena sarà ben dorata , sfornate e fate raffreddare.
Quando sarà fredda spolverizzatela di zucchero a velo e servite.

Crostata con crema chantilly e ciliegie

TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta frolla (vedi ricetta base nel nostro blog)
150 ml. di panna
225 gr. di ciliegie
crema chantilly (vedi ricetta base nel nostro blog)

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta feolla seguendo la ricetta base del nostro blog.
Dopodichè stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e dello spessore di 23 cm.
Ponetela in una tortiera per crostate munita di carta da forno, punzecchiate la base della pasta con una forchetta e ponetevi sopra dei fagioli o ceci e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti o fino a quando la base della crostata sarà dorata.
Sfornatela eliminando i ceci.
Preparate la crema chantilly seguendo la ricetta base del nostro blog e versatela sulla superficie della crostata.
Lavate e asciugate le ciliegie, privatele dei noccioli e tagliatele a metà.
Distribuitele sulla crema in modo uniforme e ponete in frigorifero la torta fino al momento di servire.

Torta Delice

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

4 uova
120 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero semolato
50 ml. di latte
2/3 cucchiai di cacao amaro
1 confezione di panna per dolci da montare
1 bicchiere di Nutella
1 bustina di lievito (tipo pane degli angeli)
2 cucchiai di Vermuth

PREPARAZIONE:

Sbattete le uova, unite zucchero, farina setacciata, latte, cacao amaro e infine la bustina di lievito (tipo pan degli angeli).

Preriscaldate il forno a 180 °C, ungete con un pò di burro o olio la teglia, versate il composto e ponetelo nel forno per circa 30 minuti.

Appena la torta risulterà dorata, fatela raffreddare e sformatela dalla teglia e ponetela su un vassoio.
Dividetela a metà, e bollite un pò d'acqua con un cucchiaio di zucchero e vermuth. Bagnate le due parti di torta con la soluzione ottenuta.
Spargete con la nutella e poi la panna precedentemente montata su un lato della torta.
Unite le due parti e decorate la superficie della torta con ciuffetti di panna montata e spolverizzate con cacao amaro .
Infine servite, tagliandola a fette.

Sfogliata di ricotta e amarene

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di pasta sfoglia
200 gr. di amarene
200 gr. di ricotta
2 uova
150 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina


PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e snocciolate le amarene.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
uUnite la ricotta setacciata,LA vanillina e le amarene, mescolate mescolate bene il tutto amalgamando tutti gli ingredienti
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto.
Imburrate il fondo e i bordi di una teglia da 23cm, foderatela con la pasta sfoglia e poi versatevi il composto.
Quindi infornate a 180° per circa 20-25 minuti o fino a quando in superficie si formerà una crosticina dorata.
Infine sfornate, lasciate intiepidire la torta, sformatela in un piatto da portata e servite.

Crostata di crema pasticcera

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

125 gr. zucchero
350 gr. farina
125 gr. burro
2 uova intere
1 tuorlo
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
crema pasticcera (vedi ricetta nel nostro blog)



PREPARAZIONE:

Disporre la farina a fontana su una spiantoia.
Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora circa.
A questo punto preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta che troverete nel blog.
A questo punto foderare una teglia circolare del diametro di 30 cm. con della carta da forno e stendervi sopra l’impasto, conservandone una parte per fare le striscioline dopo.
Bucherellare la pasta così da non farla gonfiare durante la cottura.
Versare la crema pasticcera, con la pasta messa da parte formare delle striscioline e porle sulla crema in modo da formare una griglia.
Infornate a 180 gradi per mezz'ora circa e appena la crostata avrà raggiunto la giusta doratura, sfornarla farla raffreddare e servire.

Torta pazientina

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
100 gr. di farina
100 gr. di mandorle dolci
50 gr. di mandorle amare
3 albumi
pan di spagna
zabaione
1 bicchiere di curaçao o alchermes
cioccolato fondente
mandorle tritate


PREPARAZIONE:

Unite il burro con lo zucchero, mescolate, fino a ottenere una crema morbida. Versatevi a pioggia la farina con un pizzico di sale e unite tutte le mandorle macinate finissime e infine aggiungete all'impasto gli albumi montati a neve, amalgamando bene il tutto.
Stendete in una tortiera uno strato del composto alle mandorle e infornate per 30’ a 180º.
Fate poi raffreddare il disco ottenuto, sfornate e ponete su un vassoio quindi spalmate con metà dello zabaione.
Sovrapponete quindi un disco di pan di Spagna irrorato di curaçao o alchermes. Spalmate con lo zabaione restante,livellate, guarnite i bordi con mandorle tritate e tutta la superficie con scaglie di cioccolato fondente

Torta al cioccolato con crema alla vaniglia

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

80 gr. farina
120 gr. nocciole tritate
100 gr. cioccolato fondente da copertura
120 gr. zucchero
2 uova piccole
140 gr. burro

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:

40 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 bacello di vaniglia
15 cl. latte
15 cl. panna

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:

3 tuorli d'uovo
200 gr. cioccolato al latte di copertura
40 gr. zucchero
4 gr. gelatina in fogli
15 cl. panna liquida


PREPARAZIONE:

Cominciate col preparare l'impasto della torta, quindi, prendete il cioccolato, riducetelo a scaglie e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro ammorbidito. Toglietelo dal fuoco e aggiungetevi la farina setacciata e le uova, poi lo zucchero.
Per ultime aggiungete le nocciole finemente tritate.
Foderate una tortiera con carta da forno e versatevi l'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per dieci minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la crema alla vaniglia:
portate il latte ad ebollizione con il bacello di vaniglia, poi toglietelo e aggiungete la panna liquida.
Mescolate e portate di nuovo ad ebollizione.
A parte mescolate i tuorli con lo zucchero, ma senza sbatterli.
Incorporatevi il latte con la panna e filtrate.
Cuocete in forno in una terrina foderata di carta da forno per circa un'ora e venti a meno di 100°C, poi mettete a raffreddare in frigorifero per 3-4 ore.
Preparate la mousse al cioccolato:
montate le uova con lo zucchero e amalgamatevi il cioccolato fuso a bagnomaria, poi cuocete per qualche minuto e aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in un filo di acqua fredda.
Montate la panna e incorporatela alla crema al cioccolato.
Lasciate raffreddare.
Prendete la base e spalmatevi sopra uno strato di mousse al cioccolato, tenendone da parte circa la metà di quella preparata, poi mettete a riposare nel frigorifero una mezzora.
Tirate fuori e spalmatevi lo strato di crema di vaniglia, utilizzandola tutta. Ricoprite con la mousse al cioccolato l'intera torta e rimettete il dolce in frigorifero per due ore.
Prima di servire decorate a piacere con scaglie di cioccolato al latte oppure con mousse al cioccolato.

Torta paradiso farcita

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
150 gr. di fecola di patate
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero a velo
6 uova
1 bustina di vanillina
la buccia di un limone
una bustina di lievito

PER FARCIRE:

panna da montare
2 cucchiaini di miele



PREPARAZIONE:

In una ciotola montate a crema il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete uno alla volta le uova, la vanillina, la buccia del limone e infine a pioggia l farina con il lievito e la fecola di patate.
Ponete il composto ottenuto in una teglia e fate cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa, in forno preriscaldato.
Sfornate la torta a cottura ultimata, fate raffreddare.
Preparate ora la farcia, quindi montate la panna e aggiungetevi un paio di cucchiaini di miele.
Tagliate la torta a metà e farcite con la panna la parte inferiore.
Chiudete la torta con la parte superiore e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Boule de Berlin

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

500 gr. di farina 00
25 cl. di latte tiepido
100 gr. di burro fuso
50 gr. di zucchero semolato
3 tuorli
20 gr. di lievito fresco
un pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:

50 cl. di panna fresca per dolci
100 gr. di mascarpone
6 tuorli
100 gr. di zucchero semolato
7 gr. di gelatina
1 baccello di vaniglia


PREPARAZIONE:

Preparate la crema il giorno prima, quindi portate ad ebollizione la panna con la vaniglia (aprite il bacello, staccate i semini e immergete tutto quanto nella panna).
Sbattete i tuorli con lo zucchero e versate a filo la panna, riversate il tutto nel pentolino, rimettete sul fuoco a fiamma basissima, evitando che la crema prenda bollore, e mescolate continuamente finché la crema non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti).
Aggiungete poi la gelatina precedentemente ammollata, togliete dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma.
Il giorno dopo la crema sarà ben rappresa, quindi mettetela nel mixer e sbattete, poi aggiungete il mascarpone e montate il tutto energicamente con la frusta. Spegnete e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Preparate i bignè: versate la farina in una ciotola, create un buco al centro, sbriciolatevi il lievito, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
A questo punto aggiungete i tuorli, il burro, il sale e il rimanente zucchero.
Impastate il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Coprite e lasciate lievitare per un’ora.
Stendete poi l’impasto su un ripiano infarinato a circa 2 cm di spessore, ritagliate con un tagliapasta di 5 cm, i bignè, e lasciateli riposare, sempre coperti, per 25 minuti.
Nel frattempo scaldate l’olio per la frittura a 170°.
Immergetevi i bignè e friggeteli.
Appena dorati poneteli su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciteli raffreddare.
Infine tagliate i bignè a metà e farciteli con la crema alla vaniglia.
Servite.