Brownies al cioccolato e arancia


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

180 gr. di cioccolato fondente
1 arancia
2 uova
230 gr. di zucchero di canna
150 ml. di olio di semi
30 gr. di cacao amaro
70 gr. di farina
sale
1 cucchiaino di lievito
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Tagliare a cubetti il cioccolato fondente e aggiungere il succo di un’arancia e la polpa.
Unire la scorza di un’arancia non trattata, grattugiandola direttamente dentro al recipiente con gli altri ingredienti e far sciogliere il tutto a fuoco lento.
In un recipiente unire le uova allo zucchero mescolando bene con la frusta elettrica.
Aggiungere anche il cioccolato fuso, l'olio di semi, il cacao amaro, la farina, un pizzico di sale e il lievito.
Mescolare bene l’impasto sino a che non sarà omogeneo.
Ricoprire una teglia con della carta da forno bagnata e strizzata e versarvi sopra il composto.
Infornare a 180° per circa mezz’ora. Far freddare, tagliarlo a rettangoli
e spolverarli di zucchero a velo.

Torta alle nocciole


TEMPO 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di nocciole tostate
2 uova
200 gr. di zucchero semolato
.200 gr di burro
50 ml. di latte
200 gr. di farina per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare le nocciole in un mixer.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e in seguito versare il burro sciolto a bagnomaria, il latte, la farina per dolci, un cucchiaio di lievito per dolci e le nocciole tritate.

Mescolare bene il composto. Passare in uno stampo per dolci foderato con carta forno e infornare per 180 gradi per 40 minuti circa.
Appena sarà pronta , fate raffreddare e spolveratela con dello zucchero a velo.

Tartellette ai frutti di bosco


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00
80 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di 1 limone grattugiata
un pizzico di sale

Per la crema:

3 uova
130 gr. di zucchero semolato
40 gr. di farina 00
300 gr. di latte
200 gr. di marsala secco
frutti di bosco
1 cucchiaio di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

Preparare la crema mescolando in una terrina le 3 uova con 130 gr. di zucchero semolato.
Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino ad amalgamare completamente .

Unire il latte. Filtrare con il colino direttamente in un tegame che vada sul fuoco. Aggiungere il marsala e cuocere fino a che la crema si addensa.
Spegnere il fuoco e continuare a mescolare per 2 minuti.
Conservare in luogo fresco dopo aver travasato in una terrina.
Preparare la pasta frolla e con questa foderare gli stampini da tartellette.
Infornare a 180° per pochi minuti, fino a che il bordo diventi rosato.
Sformare le tartellette appena saranno fredde, riempirle con la crema e farcire con i frutti di bosco.

Plumcake alle more e lamponi


INGREDIENTI:

200 gr. di ricotta
300 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
125 gr. di burro
120 gr. di zucchero semolato
50 gr. di more (surgelate o fresche)
50 gr. di lamponi (surgelati o freschi)
2 uova
1 limone

PREPARAZIONE:

In una ciotola uniamo la farina al lievito setacciati.
In un'altra ciotola amalgamiamo le uova con lo zucchero e uniamo infine la ricotta, mescoliamo molto bene e uniamo il burro ammorbidito.

Continuiamo a mescolare e aggiungiamo poco per volta la farina precedentemente preparata, facendo attenzione a non creare grumi.

Appena finisce la farina uniamo le more e i lamponi e mescoliamo con cura .

Prendiamo uno stampo da plumcake e lo rivestiamo con carta da forno e versiamo il composto , livelliamo e inforniamo per 45-50 minuti a 180 ° in forno preriscaldato. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Ciambelle allo zucchero di canna


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI: (per 10 ciambelle)

230 gr. di farina 00
10 ml. di latte
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
30 gr. di burro ammorbidito
40 gr. di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di fiori d'arancio
1 pizzico di sale

DECORAZIONE

50 gr. di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero.
Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale.
Versare lo zucchero e mescolare.
Unire poi il latte ,il lievito e l'uovo.

Infine unire il burro ammorbidito.

Impastare per circa dieci minuti finché la pasta risulterà liscia e omogenea.
Mettere l'impasto in una terrina e coprire con pellicola .
Lasciare lievitare 1 ora e mezza in un luogo caldo.
L'impasto dovrà raddoppiare.

Leviamo la pellicola e stendiamo la pasta con uno spessore di circa 3 cm.
Ritagliamo la pasta a forma di ciambelle e le posizioniamo su una teglia con carta da forno.

Lasciamo lievitare ancora per 30 minuti e spennelliamo con l'uovo e aggiungiamo lo zucchero di canna per la decorazione, infine inforniamo a 180° per 10/15 minuti.
Sfornarle e farle raffreddare.

Frappe al forno


INGREDIENTI:

500 gr. di farina
50 gr. di burro
3 uova
100 gr. di zucchero in polvere
Un pizzico di sale
1 tazzina di marsala
la scorza grattugiata di 1 limone
olio per friggere q.b.
1 bustina di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia creare una fontana con la farina e unire il burro, le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale ed il marsala.

Amalgamare con forza gli ingredienti per almeno 20 minuti fino ad ottenere un impasto sodo.

Finito di amalgamare formate una palla, infarinate e conservate in frigo avvolto in una pellicola trasparente per almeno un'ora.

Dopodichè, stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello creando una sfoglia sottilissima, ritagliare con la rotella dentata delle strisce di circa 5 cm. di larghezza e ricavare quindi da ogni striscia dei rettangoli , praticando su ognuno due linee centrali e parallele nel senso della lunghezza.

Infornare su una teglia con carta da forno ,bagnata e strizzata ed appoggiare le frappe.

Infornare a 200° per circa 10 minuti o fino a che si presentano gonfie e dorate.
Una volta sfornate spolverizzarle con dello zucchero a velo quando saranno fredde.

Scroccafusi di Montelupone


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

800 gr. di farina 00
5 uova
150 gr. di zucchero semolato
25 g. di olio d'oliva
un bicchierino di mistrà (liquore tipico marchigiano e laziale)
scorza grattugiata di 1 limone

PREPARAZIONE:

Unire in una ciotola la farina, le uova , lo zucchero, l'olio il mistrà e la scorza di limone.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formiamo delle palline grandi quanto una noce.
A questo punto immergiamole in acqua bollente per circa 10 secondi o appena vengono a galla e mettiamoli su un telo e copriamole con un altro per evitare il formarsi di una pellicina.

Procediamo successivamente alla frittura , a fuoco lento proprio perchè il calore moderato della fiamma evita ai dolci di cuocere troppo esternamente, lasciandoli crudi all'interno.
Appena pronti , immergiamoli nel miele.

Castagnole (versione laziale)


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:
500 gr. farina 00
6 Uova
150 gr. zucchero
1 Bustina Vanillina
la scorza di 1 limone
5 cl. di olio d'oliva extra-vergine
olio d'oliva per la frittura
un pizzico di sale
zucchero per la copertura



PREPARAZIONE:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, la bustina di vanillina, l'olio d'oliva extra-vergine a filo e la scorza di limone.

Amalgamare poco a poco la farina ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Formate delle palline e friggetele in olio d'oliva ben caldo facendole dorare.
Scolarle bene e ricopritele di zucchero.

Migliaccio napoletano


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. semolino di grano duro
300 gr. zucchero
250 gr. ricotta
1 lt. latte intero
4 uova
50 gr. di burro + quello che occorre per imburrare la teglia
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di essenza di fior d’arancio
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale


PREPARAZIONE:

Riscaldate il latte in una pentola capiente a fuoco medio.
Prima che bolla, versate il semolino un po’ alla volta mescolando di continuo, quando si comincia a rapprendere e comincia a fare le bolle togliete dal fuoco. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova sbattute, la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta e amalgamate bene il tutto fino a che il composto risulterà omogeneo.
Aggiungete ora ,la scorza di limone grattugiata, il sale, la vaniglia e l’essenza di fior d’arancio.
Mescolate il tutto e versate in una teglia imburrata.
Cuocete a 190° per un ora.
Quando sulla superficie del migliaccio si formerà una crosticina scura, sfornate, lasciate raffreddare e fate riposare il dolce per 10-12 ore prima di servire.

* Tipico dolce napoletano preparato in occasione del carnevale

Zeppole di San. Giuseppe fritte


TEMPO: 30-35 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 ml acqua
70 gr. burro
150 gr. farina
olio per la frittura
la scorza grattugiata di 1 limone

PER GUARNIRE:

crema pasticcera (vedi ricetta nel nostro blog)
amarene
zucchero a velo

PREPARAZIONE:


Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto delle zeppole, versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti, portando lentamente ad ebollizione.
Non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina tutta in una volta.
Mescolate bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e a ottenere una palla compatta.
Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino.
Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido, unite al composto la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o di un robot da cucina)
Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm.
Ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale.
Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina.
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere (meglio se di arachidi) che porterete alla temperatura di circa 170° C.
L'olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina . Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.
Quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dall’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.
Quando avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una sac a poche e spremetela al centro delle zeppole, aggiungete un’amarena sciroppata sulla sommità e spolverizzate con zucchero a velo.

Struffoli di carnevale al miele


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
3 uova
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
25 gr. di burro
un cucchiaio di rum (o grappa)
un pizzico di sale
olio per friggere

PER COMPLETARE:

150 gr. di zucchero
300 gr. di miele
scorzette di arancia e di cedro candite
codette di zucchero multicolori



PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone, il rum e un pizzico di sale; impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido.
Fate una palla, lasciatela riposare per un'ora circa.
Prendendone un pezzo per volta, formate dei rotolini dello spessore di circa 1 cm. e tagliateli a tocchetti.
Fate scaldare abbondante olio e friggete gli struffoli un pò alla volta, togliendoli una volta che si sono gonfiati e dorati.
Sciogliete in una pentola abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli lo zucchero con il miele e 4-5 cucchiai d'acqua; una volta ottenuto uno sciroppo fluido e dal colore dorato, tenendo la fiamma al minimo, versate tutti gli struffoli e i canditi e mescolate delicatamente fino a che gli struffoli non si saranno amalgamati con lo sciroppo.
Rovesciate gli struffoli su un piatto unico o suddivideteli in più parti all'interno di pirottini di carta.
Come guarnizione, aggiungete le codette di zucchero multicolori.

Fritole venete di carnevale



TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

12 gr. di lievito di birra
200 gr. di farina
40 gr. di uva passa
40 gr. di pinoli
40 gr. di cedrini canditi
350 gr. di olio di semi
40 gr. di zucchero semolato
16 gr. di zucchero a velo
0,5 cl. di grappa o rum


PREPARAZIONE:

Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente.
Poi lavorate bene la pasta fino a che non si formino bollicine di aria alla superficie, quindi copritela con un tovagliolo e fatela lievitare in un posto caldo.
Quando la pasta sarà raddoppiata, incorporate l'uvetta, i cedrini tritati e i pinoli.
Infine friggete in olio caldo e scolate le frittelle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Ponetele su piatto da portata, spolveratele con lo zucchero a velo e servitele ancora calde.
* Le fritole venete si preparano in occasione del carnevale.

Chiacchiere di carnevale


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
25 gr. di burro
2 uova
20 gr. di zucchero semolato
1 bicchierino di rum
olio di semi di arachide
1 limone
sale
zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Versate la farina a fontana in una ciotola capiente, formando un cratere al centro.
Unite lo zucchero e un pizzico di sale.
Sgusciate le uova, sbattetele leggermente e versatele nella conca al centro della farina.
Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e mescolate bene.
Lavate il limone, meglio se non trattato, grattugiate la scorza e aggiungetela all'impasto.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, incorporando anche il rum.
Lavorate la pasta, finchè risulterà liscia.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
Dividete la pasta in 3-4 pezzi e stendeteli sottili con il matterello o con la macchina per la pasta (in questo caso, cominciate dalla tacca più larga, piegando all'inizio la pasta in tre e restringendo gradualmente lo spessore, fino ad arrivare a circa 2 millimetri).
Dividete la pasta in rettangoli di 10x6 cm. con la rotella dentellata e praticate 2-3
tagli paralleli al lato più lungo.
In alternativa, potete ricavare dei rettangoli di 10x2 cm. e annodateli.
Friggete le chiacchiere, poche alla volta, in abbondante olio bollente, girandole a metà cottura e mantenendole chiare e croccanti.
Scolate le chiacchiere e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, poi spolverizzatele di zucchero a velo e servitele.

Ciambella con gocce di cioccolato VER.2


TEMPO: 35 MIN.
DIFFICOLTA': **




INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
200 gr. di burro
4 uova
una bustina di lievito per dolci
un bicchiere di latte
gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.
In una ciotola capiente ponete lo zucchero e il burro ammorbidito sbattendoli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Versatevi i tuorli e amalgamateli bene al composto di burro.
Unitevi la farina e il lievito setacciati e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
Infine versatevi il bicchiere di latte e le gocce di cioccolato continuando a mescolare e ottenendo un impasto omogeneo.
Imburrate una teglia per ciambelle e versateti l'impasto livellandolo per bene aiutandovi con una spatola.
Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 40 minuti o finchè la ciambella risulterà dorata ( a metà cottura aprite il forno e inserite nel dolce lo stecchino per verificarne la cottura).
Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Cuori di muffin di San Valentino


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

45 gr. di burro
70 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale
1 uovo
100 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
120 ml. di latte
ciliege candite

PREPARAZIONE:

Mescolate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

Aggiungete l'uovo intero, poi unite la farina con un cucchiaino di lievito in polvere e infine versate il latte a filo.

In un'altra ciotola mescolare la farina con 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Aggiungete le ciliege candite continuando a mescolare, ottenendo un composto omogeneo.

Versatelo con l'aiuto di un cucchiaio nello stampo per muffin , riempendoli per 3/4 e cuocete a 180 ° C per circa 25 minuti o fin quando risulteranno ben dorati e cresciuti.

Cuore di San Valentino


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
100 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
6 uova
150 gr. di marmellata di arance
1 dl. di panna fresca per dolci
1 pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti 150 gr. di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, quando sarà fuso completamente, aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, mescolate bene e cuocete a fuoco dolce in un pentolino.
Separate i tuorli dagli albumi e con lo sbattitore elettrico montate gli albumi e un pizzico di sale a neve ben ferma.
Sbattete poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e omogeneo.
Al composto di uova e zucchero unite il burro fuso con il cioccolato e la farina setacciata, mescolate e incorporate gli albumi montati a neve, mescolate ancora con una frusta a mano dal basso verso l’alto, cercando di ottenere un composto liscio.
Imburrate e infarinate uno stampo a forma di cuore e versatevi dentro l’impasto, livellatelo con una spatola e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare un pò e poi mettetelo su un piatto, con un coltello ben affilato dividete la torta in due strati, farcite la base con la marmellata e poi ricomponete la torta.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato rimasto e la panna a bagnomaria e mettete questa crema in frigorifero per 15 minuti.
Montate la crema ganachè con la frusta per renderla più soffice.
Ricoprite la torta con la crema e servite.

Torta dell'amore


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

75 gr. di farina 00
1 uovo
1 tazza di latte intero
90 gr. di burro ammorbidito
75 gr. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di miele millefiori
Burro per lo stampo
Zucchero a velo
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola, versate la farina, aggiungete le uova. Mescolate e aggiungete il latte intero.

Aggiungete lo zucchero e amalgamate. Aggiungete il burro ammorbidito e il lievito e mescolate.

Versate un cucchiaio di miele e un pizzico di sale e mescolate bene.

Lasciate riposare l'impasto 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Mettere il composto in due stampi imburrati (a forma di cuore) e infornare per 40 minuti.

Dopo la cottura, cospargere la torta con zucchero a velo.

Chiacchiere di carnevale ver. 2


PREPARAZIONE 15 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
30 gr. di lievito
50 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
5 uova intere
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia versate la farina a fontana e formate un cratere al centro.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito aggiungete lo zucchero con una bustina di vanillina.
Uniamo poi le uova intere, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprite con un panno e lasciate lievitare per un’ora.
Passata la lievitazione stendetelo in sfoglie sottili e tagliatele in rettangoli facendo dei buchi sul dorso ,friggete le chiacchiere in olio di semi, asciugatele su della carta assorbente e quando saranno fredde spolveratele con lo zucchero a velo.

Pan Méino


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

300 gr. di farina gialla
150 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
200 gr. di burro fuso
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di fiori di sambuco
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Setacciate le due farine e unitele in una terrina aggiungiamo lo zucchero con un pizzico di sale e un cucchiaio di fiori di sambuco.

Uniamo il burro fuso e le uova già sbattute e il lievito fatto sciogliere prima in 3 cucchiai di latte tiepido.

Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versiamolo su una spianatoia e lavoriamolo, aggiungendo un pochino di latte se la pasta dovesse risultare troppo dura , una volta terminata la lavorazione lasciamola lievitare coprendola con un panno.

Dopo due ore di lievitazione dividiamo la pasta in pezzi abbastanza grossi e schiacciamoli come delle focaccine di 8 cm circa.

Disponiamole su una placca da forno imburrata, cospargiamole con i restanti fiori di sambuco e cuociamole in forno a 180° per 30/35 minuti.
Una volta sfornate spolverizziamo con abbondante zucchero al velo.

* Il pan méino, o il pan de mej, è un dolce tipico della Lombardia.

Cantuccini al cioccolato bianco e mirtilli



INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
3 uova
120 gr. di cioccolato bianco
80 gr. di mirtilli rossi
1/2 bustina di lievito per dolci
Sale
1 uovo

PREPARAZIONE:

Impastare nel mixer le 3 uova con lo zucchero, lasciarlo un po' impastare e poi unire la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Impastare ed aggiungere il cioccolato bianco leggermente grattugiato. Versare l’impasto sulla spianatoia ed unire i mirtilli, aggiungendo un po' di farina per lavorarlo bene. Dividere l’impasto in 3 parti e sistemare i filoncini su una teglia ricoperta con carta forno a distanza l’uno dall’altro.
Spennellarli con l’uovo già sbattuto, metterli in forno per 30’ a 180°.
Una volta cotti, farli freddare un po' e poi tagliarli con un coltello .
Rimetterli in forno a farli dorare per 10’ sempre a 180°.

Crema rovesciata all'ananas


INGREDIENTI:

150 gr. di ananas sciroppata a fette
3 uova
3 tuorli
75 gr. di farina 00
170 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere di succo d'ananas
300 gr. di latte
300 gr. di panna fresca
4 cucchiai di burro fuso
sale

PER LA DECORAZIONE E IL CARAMELLO:

100 gr. di zucchero
100 gr. di rum rosso
60 gr. di zucchero di canna
cannella in polvere
200 gr. di ananas in scatola

PREPARAZIONE:

Mettere 100 gr. di zucchero in un pentolino, bagnarlo con 3/4 cucchiai d'acqua e lasciarlo caramellare a fuoco medio.
Versare il caramello sul fondo di uno stampo a corona.
Frullare la farina con le uova, le fette il succo d'ananas, lo zucchero, una punta di sale, il burro fuso e la panna. Tagliare 4 fette d'ananas. Disporle sulla base di caramello e versarvi sopra la crema preparata.
Coprire lo stampo con un foglio d'alluminio imburrato e cuocere il dolce in forno, a bagnomaria per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare e sformarlo delicatamente. Tagliare le fette d'ananas rimaste a dadini piuttosto grossi. Rosolarli in 30 gr. di burro e bagnare con il rum.
Spadellare l'ananas, cospargere con lo zucchero e far caramellare.
Versare la frutta al centro e cospargere di cannella.

Arance caramellate


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 arance
100 gr. di zucchero semolato
1 tazzina di Cognac

PREPARAZIONE:

Tagliare a bastoncini sottili le scorzette di arancia, ricavate pelando gli agrumi con un pelapatate.
Mettere in padella lo zucchero col succo d’arancia e cognac a caramellare. Sbucciare le arance, affettarle a rondelle e disporle su un piatto.
Aggiungere le scorzette di arancia al caramello sul fuoco. Irrorare le arance col caramello e lasciare raffreddare.

Pasta choux


TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
un pizzico di sale
4 uova
300 ml. di acqua fredda
120 gr. di burro più una piccola noce per ungere la teglia




PREPARAZIONE:

Piegate a metà un foglio di carta da forno, poi riapritelo lasciando la piega.
Setacciate la farina e il sale sulla carta, lasciandola riposare per un pò.
In una pentola portate a ebollizione il burro spezzetate e l'acqua, quindi versatevi la farina tutta in una volta.
Mescolate l'impasto con un cucchiaio di legno mantenendo sempre un calore moderato finchè la pasta si staccherà dalle pareti della pentola.
Raffreddate per 5 minuti continuando a mescolare. Incorporate le uova un pò per volta, battendo vigorosamente tra un'aggiunta e l'altra. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo e consistente; potreste non dover usare tutte le uova. Avvolgete la palla così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate raffreddare per circa mezz'ora.
Riscaldate il forno a 200°C. Imburrate leggermente una placca da forno e inumiditela con l'acqua.
Disponetevi l'impasto a piccoli cumuli ben distanziati (aumenteranno di volume) servendovi di due cucchiaini.
Cuocete i bignè da 20 a 25 minuti, a seconda della loro dimensione, fino a che saranno ben gonfi, asciutti e dorati.
Lasciate raffreddare una decina di minuti, poi fate un piccolo foro alla base di ciascun bignè o incidete i bignè lateralmente: sono pronti per essere riempiti!

Cupcake con glassa alla vaniglia


TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER I CUPCAKE

125 gr. di burro ammorbidito
125 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
125 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

PER LA GLASSA

75 gr. di burro ammorbidito
2 cucchia di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
225 gr. di zucchero a velo setacciato



PREPARAZIONE:

Preparate i cupcake, quindi, in una terrina battete il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Versatevi poco per volte le uova battute, mescolate, aggiungete un cucchiaio della quantità prevista di farina per evitare che il composto impazzisca.
Setacciate il resto della farina insieme al lievito e incorporatela, mescolando delicatamente in modo che non si formino grumi; poi aggiungete il latte e l'estratto di vaniglia.
Sistemate gli stampini di carta nella teglia per muffin o sopra una larga teglia da forno e dividete equamente l'impasto tra essi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa fino a quando i cupcake saranno lievitati e ben dorati.
Sfornate e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa: in un ampia terrina battete il burro fino a renderlo morbido.
Versatevi il latte e la vaniglia, aggiungete metà dello zucchero a velo setacciato e battete con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Aggiungete il resto dello zucchero e continuate a battere fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.
Prelevate una buona dose di glassa con una spatola e stendetela sul cupcake che nel frattempo si sarà raffreddato.
Ripetete l'operazione fino a ricoprire di glassa il cupcake in modo uniforme.
Lavotate dal centro verso l'esterno, muovendo la spatola in senso antiorario fino a creare un ricciolo decorativo.
Servite.