Arance alla cannella

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 arance
zucchero semolato q.b.
cannella in polvere q.b


PREPARAZIONE:

Pelate al vivo le arance, tagliatele a fettine di mezzo centimetro di spessore, disponetele su un piatto e spolverizzatele con una presa di zucchero.
Ponetele in frigo.
Al momento di servire spolverizzatele con la cannella.

Crema catalana

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo
400 ml. di latte
100 gr. di zucchero
25 gr. di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 puntina di cannella
buccia grattugiata di 1/2 limone
40 gr. di zucchero di canna


PREPARAZIONE:

Portate a bollore in una casseruola, il latte con il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente, 50 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e, se gradita, la cannella.
Lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate.
Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto.
Unite l'amido di mais e mescolate.
Versate il latte a filo e ponete la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensate la crema.
Distribuitela nelle coppe in porcellana da forno e ponete in frigo.
Al momento di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero di canna e ponete in forno con la funzione di grill fino a quando lo zucchero si sarà caramellato.

Cassata siciliana

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA:

5 uova
220 gr. di zucchero
220 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina

PER LA FARCITURA:

700 gr. di ricotta fresca
300 gr. di zucchero a velo
30 gr. di canditi misti
aroma vaniglia (se gradito)

PER LA GLASSA/GHIACCIA:

175 gr. di zucchero a velo
20 gr. di albume di uova
25 g di succo di limone

PER LA DECORAZIONE:

70 gr. di gelatina di albicocche
400 gr. di pasta di mandorle
colorante alimentare verde
20 gr. di zucchero a velo
35 gr. di canditi misti




PREPARAZIONE:

Preparate il pan di spagna:
montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata, gonfia e spumosa.
Aromatizzate con la vanillina.
Setacciate sulla massa la farina amalgamandola, poi versate il composto nello stampo rettangolare di 20X30 cm, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 25/30 minuti.
Sfornate il pan di spagna, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Foderate lo stampo per cassata di Ø 20 cm con pellicola e coprite il fondo con un disco di pan di spagna tagliato a misura.
Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo.
Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa.
Aggiungete i canditi.
Riempite il guscio di pan di Spagna con la farcitura livellandola.
Coprite con un secondo disco di pan di spagna tagliato a misura e appoggiatevi sopra un piatto premendo leggermente.
Mettete in frigo per 8 ore. Sformate la cassata sulla gratella adagiandola su un disco rigido di diametro leggermente inferiore che vi consentirà di spostare agevolmente la cassata.

Spennellate la cassata con la gelatina di albicocche calda.

Su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo stendete la pasta di mandorle già colorata con una puntina di colorante verde a uno spessore di 3/4 mm.
Fasciate il bordo del dolce lasciando qualche mm di abbondanza.
Eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.
Preparate ora la glassa, sbattendo gli ingredienti indicati, trattenetene da parte 100 gr. e versate il resto sulla superficie della cassata ricoprendola.
Rinforzate la glassa avanzata con i 20 g di zucchero a velo e, con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.
Riponete di nuovo in frigo per alcune ore e, prima di servire, completate il centro del dolce con una guarnizione di canditi.