Pandoro di Verona classico

TEMPO: 35/40 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

610 gr. farina

250 gr. burro

175 gr. zucchero

30 gr. lievito di birra

8 uova

1 limone

1 dl. panna fresca per dolci

1 pizzico di vanillina

50 gr. zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate 75 gr. di farina in una terrina, unite 10 gr. di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato ed un tuorlo.

Impastate il tutto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida.

Coprite l'impasto con cannovaccio e lasciatelo lievitare per un paio di ore.

Ora unite 160 gr. di farina facendola cadere da un setaccino, 25 gr. di burro precedentemente ammorbidito, 90 gr. di zucchero, 3 tuorli ed impastate.

Lasciate lievitare l'impasto per due ore.

Unite la farina rimanente, 40 gr. di burro, 75 gr. di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli.

Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coprendo l'impasto con un cannovaccio, in luogo tiepido, per 2 ore.

Lavorate l'impasto ed incorporatevi la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina.

Impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Ricavate dalla pasta due palle e disponetela in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo degli stampi.

Cuocere per 40 min. in forno preriscaldato a 190°.

Abbassate il calore a 160° a metà cottura.

Appena il Pandoro avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, fatelo raffreddare, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servite.

Torrone tradizionale

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. mandorle sgusciate

250 gr. miele

200 gr. nocciole sgusciate

150 gr. zucchero di canna

2 uova

ostie q.b

PREPARAZIONE:

Mettete nocciole e mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura.

Una volta spellate toglierle dall'acqua e passarle in forno caldo per tostarle.

Sciogliete a bagnomaria il miele in un recipiente, mescolando accuratamente a fuoco basso.

Quando il miele si sarà sciolto montare gli albumi a neve e unirli poco alla volta al miele.

Nel frattempo caramellare a parte lo zucchero in un pentolino e unirlo al miele.

Continuate a mescolare finchè il composto non risulterà consistente, dopodichè unire nocciole e mandorle ancora calde.

Continuate a mescolare Mescolare fino ad ottenere un composto del tutto omogeneo, quindi continuate a cuocere.

Mettete le ostie su una piastra antiaderente e versare sopra il composto di torrone appena cotto.

Con l'aiuto di una spatolina o un coltello formate un piano alto circa 2 cm.

Ricoprite il torrone con le ostie anche nella parte superiore e premete leggermente.

Lasciate raffreddare per circa un quarto d'ora e suddividete il torrone in pezzetti lunghi e stretti.

Per mantenere intatto e più a lungo il torrone consigliamo di tenerlo in una scatola metallica chiusa.

La ciambella dei Re Magi

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

480 gr. di farina

230 ml. di latte

100 gr. di burro

35 gr. di lievito di birra

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

100 gr. di uvetta

100 gr. di canditi misti

30 gr. di scorza d'arancia candita

PER DECORARE:

frutta candita

zucchero in granella

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.

Sbriciolate il lievito e scioglietelo in poco latte addolcito con un po' di zucchero e lasciate riposare per qualche minuto.

Setacciate la farina insieme con il sale.

Disponetela a fontana sulla spianatoia e impastatela con il lievito sciolto, le uova e il burro tagliato a tocchetti e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Impastando, aggiungete il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Lavorate a lungo la pasta, fino a quando sulla superficie appaiono microscopiche bollicine.

Sistemate la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio asciutto e lasciatela lievitare per circa mezz'ora.

Riprendete la lavorazione della pasta e, dopo averla sgonfiata, incorporatevi l'uvetta ben strizzata, i canditi e le scorzette d'arancia tritate.

Quindi sistemate la pasta in uno stampo a ciambella e, sempre coprendo con un canovaccio, lasciate lievitare per altri tre quarti d'ora.

Trascorso il tempo di lievitazione spennellate il dolce crudo con il tuorlo battuto con il latte e decorate con i canditi e con la granella di zucchero.

Cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate intiepidire prima di sformare.

Zelten trentino

TEMPO: 35 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

400 gr. farina

250 gr. zucchero

3 uova

150 gr. burro

100 gr. noci

100 gr. fichi

100 gr. pinoli

100 gr. mandorle

100 gr. cedro

100 gr. uva sultanina

2 polveri gallo

Rum

PREPARAZIONE:

Sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi col burro sciolto e allungato con mezzo bicchiere d'acqua tiepida.

Lasciate riposare il composto per mezzora circa, aggiungete sbattendo la farina e tutti gli altri ingredienti,tritati e mescolati insieme, e lasciati riposare dalla sera prima in quattro cinque cucchiai di rum.

Aggiungete infine gli albumi a neve. Dividere la pasta in due parti e in ogni parte aggiungete una polvere Gallo.

Stendete la pasta in due tortiere unte e infarinate, quindi mettete in forno per 30 minuti circa a 220 gradi.

Sfornate e servite.

Zabaione

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

4 tuorli d'uovo
6 cucchiai di marsala
100 gr. zucchero


PREPARAZIONE:

Mettere i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montare a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando non risulterà gonfio, soffice e cremoso.
Aggiungete il marsala alle uova, continuando a mescolare delicatamente.
Porre il composto in un tegamino e portare a bollore a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta.
Quando comincerà a ad inspessirsi, gonfiandosi versarlo nelle coppette.
Servite lo zabaione con biscotti secchi.

* Potrete farcire con questa crema anche pandori, panettoni e torte nel periodo natalizio.

Fruttoni salentini

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA:

500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
200 gr di strutto
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
formine ovali di metallo

RIPIENO:

300 gr. di mandorle pelate
300 gr. di zucchero
4 uova
marmellata di amarene oppure cioccolata





PREPARAZIONE:

Tritate le mandorle insieme allo zucchero.
Unite i tuorli e poi gli albumi montati a neve fermissima.
Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se farcite il fruttone con cioccolato aggiungete cioccolato fondente, fuso o amaro qb.
Preparate quindi la frolla.
Stendetela e ricavatene dei dischi ovali che porrete nelle formine.
Riempite la frolla con la crema di mandorle e la marmellata di amarene e ricoprite ogni fruttone con un secondo disco di pasta ovale sigillandolo ai bordi.
Ponete i fruttoni su una teglia munita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti finchè i vostri fruttoni risulteranno ben dorati.
Appena saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente, versandolo su ogni fruttone e rivestendolo completamente.
Appena il cioccolato si sarà rappreso servite i dolci come dessert natalizio.