Torta pazientina

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
100 gr. di farina
100 gr. di mandorle dolci
50 gr. di mandorle amare
3 albumi
pan di spagna
zabaione
1 bicchiere di curaçao o alchermes
cioccolato fondente
mandorle tritate


PREPARAZIONE:

Unite il burro con lo zucchero, mescolate, fino a ottenere una crema morbida. Versatevi a pioggia la farina con un pizzico di sale e unite tutte le mandorle macinate finissime e infine aggiungete all'impasto gli albumi montati a neve, amalgamando bene il tutto.
Stendete in una tortiera uno strato del composto alle mandorle e infornate per 30’ a 180º.
Fate poi raffreddare il disco ottenuto, sfornate e ponete su un vassoio quindi spalmate con metà dello zabaione.
Sovrapponete quindi un disco di pan di Spagna irrorato di curaçao o alchermes. Spalmate con lo zabaione restante,livellate, guarnite i bordi con mandorle tritate e tutta la superficie con scaglie di cioccolato fondente

Castagnaccio toscano

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

350 gr. di farina di castagne
80 gr. di uvetta
30 gr. di zucchero
1/2 lt. di acqua fredda
una tazza di acqua tiepida
100 gr. di pinoli
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
aghi di rosmarino freschi
5 noci
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo in una ciotola l'uvetta nell'acqua tiepida e, in una tazzina, mettere ad aromatizzare 4 cucchiai di olio con aghi di rosmarino.

In un pentolino, a fuoco basso, aromatizzare gli altri 4 cucchiai di olio con gli aghi di rosmarino per qualche minuto.

In una pirofila versate l'acqua fredda, unite un pizzico di sale, 4 cucchiai d'olio aromatizzati a caldo, la farina di castagne setacciata poco per volta e sbattete con la frusta fino ad eliminare eventuali grumi, in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungete ora all'impasto gli aghi di rosmarino, i gherigli di noci tritati e amalgamate bene il tutto, versando altra acqua se necessario.
Aggiungete 80 gr. di pinoli, 70 gr. di uvetta strizzata e asciugata e amalgamate ancora bene il tutto.

A questo punto ungete una teglia quadrata con un filo d'olio messo nella tazzina e aromatizzato al rosmarino, versateci dentro il composto distribuendolo uniformemente, spolverate la superficie con aghi di rosmarino, l'uvetta e i pinoli avanzati e condite con la parte di olio ancora disponibile.
Scaldate il forno a 180 gradi e infornare per 40/45 minuti.
Quando sulla superficie del castagnaccio si sarà formata una crosticina, estraetelo dal forno, fatlo raffreddare e servitelo.

Bomboloni alla crema

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di farina manitoba (farina Americana)
250 gr. di farina 00
75 gr. di zucchero semolato
25 gr. di lievito di birra fresco(1 cubetto)
125 ml. di latte
125 ml. di acqua
scorza grattugiata di un limone
80 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
crema pasticcera (vedi ricetta nel nostro blog)


PREPARAZIONE:

Setacciate la farina e formate una fontana, aggiungere al centro della fontana, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro (da amalgamare un poco con lo zucchero) e la buccia di limone.
Impastate bene unendo il liquido tiepido.
Lavorate bene il composto fino a che risulti liscio e omogeneo.
Fate quindi lievitare per 2 ore.

Rimpastate un pò per la seconda volta e stendetelo.

Tagliate dei dischi di 7/8 cm. di diametro, rimpastate anche i ritagli.

Fate lievitare, coperti per un'oretta.

Friggete in olio abbondante, fino a che i bomboloni risulteranno ben dorati.

Scolate su carta assorbente.
Ora preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta del nostro blog e farcite i bomboloni che nel frattempo si saranno raffreddati.
Infine spolverateli con il resto dello zucchero e serviteli.