Coconut-banana bread


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

2 uova
200 gr. di zucchero semolato
120 gr. di burro
3 banane
300 gr. di farina 00
100 ml. di latte di cocco
80 gr. di cocco rapè
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci




PREPARAZIONE:

In una terrina rompete le uova e battetele bene.
Aggiungete poi lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate a filo il latte di cocco, il cocco rapè e le banane, che avrete sciacciato con una forchetta riducendole in purea.
In ultimo aggiungete il burro fuso intiepido e incorporatelo perfettamente al composto, amalgamate bene.
Versate il composto in uno stampo per plum cake rivestito di carta da forno e infornate a 180 gradi per 45 minuti circa.
Appena comincerà a dorarsi, sfornatelo, lasciatelo raffreddare su una grattella e tagliatelo a fette.
Servite il coconut-banana bread per colazione con caffè americano e crema di cioccolato spalmabile.

* America.

Sacher viennese


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

150 gr. di farina
150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
5 uova

PER LA FARCITURA:

marmellata di albicocche

PER LA GLASSA:

100 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di zucchero semolato


PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino.
Intanto, lavorate il burro fino a farlo diventare una crema.
Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato sciolto, ed i tuorli.
A parte montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti.
Aiutandovi con una frusta, incorporate molto delicatamente al composto la farina setacciata, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate l'impasto in una teglia imburrata ed infornata, e ponete in forno per un’ora a 180 gradi.
Trascorso questo tempo, estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela in due parti orrizzontalmente.
Farcite la parte inferiore con la marmellata di albicocche e richiude la torta con la parte superiore.
Preparate ora la glassa, quindi, in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione.
Lasciate bollire ancora 5 minuti, dopodichè togliete lo sciroppo ottenuto dal fuoco e fate raffreddare.
Aggiungetevi il cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non avrà raggiunto la giusta densità.
Ricoprite infine con la glassa al cioccolato tutta la torta in modo uniforme livellandola con una spatola.
Ponete in frigo fino al momento di servirla.

* La sacher è una tipica torta preparata a Vienna e accompagnata da panna montata e da thè.

Montare perfettamente un albume a neve


Ecco un alcuni trucchi del nostro pasticcere:

Per montare un albume a neve perfettamente è necessario:

1) Utilizzare un recipiente in metallo o vetro e non l'alluminio
2) L’albume non deve contenere residui,in quanto il grasso presente nel tuorli impedisce agli albumi di montare.
3) Sugli attrezzi da usare non ci devono essere residui grassi
4) L’albume deve riposare almeno qualche ora
5) Se avete qualche dubbio ripassate le superfici con del limone
6) Utilizzare uova fresche.
7) Prima di iniziare, unire agli albumi un pizzico di sale, che facilita il lavoro.
8) Gli albumi vanno sbattuti a mano o con le fruste elettriche ma sempre velocemente.
9) Raggiunta la densità ottimale, è inutile continuare a montare.