Montare perfettamente un albume a neve

Ecco un alcuni trucchi del nostro pasticcere:

Per montare un albume a neve perfettamente è necessario:

1) Utilizzare un recipiente in metallo o vetro e non l'alluminio
2) L’albume non deve contenere residui,in quanto il grasso presente nel tuorli impedisce agli albumi di montare.
3) Sugli attrezzi da usare non ci devono essere residui grassi
4) L’albume deve riposare almeno qualche ora
5) Se avete qualche dubbio ripassate le superfici con del limone
6) Utilizzare uova fresche.
7) Prima di iniziare, unire agli albumi un pizzico di sale, che facilita il lavoro.
8) Gli albumi vanno sbattuti a mano o con le fruste elettriche ma sempre velocemente.
9) Raggiunta la densità ottimale, è inutile continuare a montare.