Ricciarelli di Siena

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di mandorle dolci
300 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
buccia di 1/2 limone
vaniglia in polvere
1 albume
zucchero a velo
ostie


PREPARAZIONE:

Lavate, sciascquate e asciugate le mandorle, poi tritatele.
Unite alle mandorle tritate lo zucchero mescolate bene il tutto e setacciate.
Aggiungete quindi il miele, la buccia del limone grattuggiate, un cucchiaino di vaniglia, l'albume montato a neve e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo
e morbido.
Aquesto punto cospargete il piano da lavoro di zucchero a velo formando così uno strato uniforme.
Stendete la pasta con il mattarello ottenendo uno spessore di 2 cm circa.
Con il coltello passato prima nello zucchero a velo, tagliate la pasta in forme regolari.
Su una spiantoia disponete le ostie, e poneteci sopra i biscotti e trasferiteli su più placche.
Mettete in forno preriscaldato a 140 gradi per circa 15 minuti facendo attenzione che nono si dorino, ma che mantengano un colore bianco e che risultino morbidi.
A fine cottura sfornateli, fateli raffreddare e togliete le ostie in eccesso.
Conservateli in una scatola con chiusura ermetica.

Pandoro di Verona classico

TEMPO: 35/40 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

610 gr. farina

250 gr. burro

175 gr. zucchero

30 gr. lievito di birra

8 uova

1 limone

1 dl. panna fresca per dolci

1 pizzico di vanillina

50 gr. zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate 75 gr. di farina in una terrina, unite 10 gr. di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato ed un tuorlo.

Impastate il tutto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida.

Coprite l'impasto con cannovaccio e lasciatelo lievitare per un paio di ore.

Ora unite 160 gr. di farina facendola cadere da un setaccino, 25 gr. di burro precedentemente ammorbidito, 90 gr. di zucchero, 3 tuorli ed impastate.

Lasciate lievitare l'impasto per due ore.

Unite la farina rimanente, 40 gr. di burro, 75 gr. di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli.

Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coprendo l'impasto con un cannovaccio, in luogo tiepido, per 2 ore.

Lavorate l'impasto ed incorporatevi la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina.

Impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Ricavate dalla pasta due palle e disponetela in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo degli stampi.

Cuocere per 40 min. in forno preriscaldato a 190°.

Abbassate il calore a 160° a metà cottura.

Appena il Pandoro avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, fatelo raffreddare, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servite.

Torrone tradizionale

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. mandorle sgusciate

250 gr. miele

200 gr. nocciole sgusciate

150 gr. zucchero di canna

2 uova

ostie q.b

PREPARAZIONE:

Mettete nocciole e mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura.

Una volta spellate toglierle dall'acqua e passarle in forno caldo per tostarle.

Sciogliete a bagnomaria il miele in un recipiente, mescolando accuratamente a fuoco basso.

Quando il miele si sarà sciolto montare gli albumi a neve e unirli poco alla volta al miele.

Nel frattempo caramellare a parte lo zucchero in un pentolino e unirlo al miele.

Continuate a mescolare finchè il composto non risulterà consistente, dopodichè unire nocciole e mandorle ancora calde.

Continuate a mescolare Mescolare fino ad ottenere un composto del tutto omogeneo, quindi continuate a cuocere.

Mettete le ostie su una piastra antiaderente e versare sopra il composto di torrone appena cotto.

Con l'aiuto di una spatolina o un coltello formate un piano alto circa 2 cm.

Ricoprite il torrone con le ostie anche nella parte superiore e premete leggermente.

Lasciate raffreddare per circa un quarto d'ora e suddividete il torrone in pezzetti lunghi e stretti.

Per mantenere intatto e più a lungo il torrone consigliamo di tenerlo in una scatola metallica chiusa.