Tortini morbidi della nonna

TEMPO: 10 min.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

200 gr. di farina
10 gr. di lievito per dolci
3 uova
150 gr. di zucchero
1 limone
mezzo dl. di latte
120 gr. di burro
un cucchiaino di miele

PREPARAZIONE:

Montare uova e zucchero, aggiungere la scorza di mezzo limone e il latte.
Unire farina e lievito setacciati. Fondere 100 gr. di burro e versarlo nel composto. Lasciare riposare per 20 minuti. Imburrare e infarinare sei stampini; riempirli per 3/4 con il composto; metterli nella parte più bassa del forno a 220° per 20 minuti.
Sfornare e, dopo 10 minuti, sformare i tortini.
Preparare uno sciroppo con tre cucchiai di zucchero, uno di miele e uno d'acqua, glassare i tortini e ornare con lo zucchero colorato.

Semifreddo agli amaretti

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA':*


INGREDIENTI:


250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di amaretti tritati
4 uova
100 gr. di zucchero semolato
500 gr. di ricotta
un bicchierino di rum
1/2 litro di panna da montare


PREPARAZIONE:


Mescolare i quattro tuorli d'uovo con lo zucchero, unire la ricotta e gli amaretti tritati bagnati nel rum.
Aggiungere il cioccolato, gli albumi montati a neve e, infine, la panna montata.


Mescolare lentamente in modo che gli albumi e la panna non smontino.
Versare il composto in uno stampo e metterlo in freezer per almeno 4 ore.
Il semifreddo si conserva anche per qualche giorno.
Al momento di servirlo passare la forma sotto l'acqua calda e posarlo sul piatto di portata decorandolo con amaretti.

Pastiera napoletana

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

500 gr. di farina

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero a velo

3 uova intere

2 tuorli

1 arancia grattugiata e poi spremuta

1 limone grattugiato

PER IL RIPIENO:

1 barattolo di grano ammollato

500 gr. di latte

1 limone

1 stecca vaniglia

100 gr. di burro

500 gr. di ricotta fresca 

400 gr. di zucchero semolato

5 uova

1 limone e 1 arancia grattugiata

1 fiale di mille fiori

1 fiala di arancia

PREPARAZIONE:

Mettere a cuocere, a fuoco basso, il grano con il latte, il burro, la vaniglia e lo zucchero, fino a che il grano apparirà sfatto. 

Passare la ricotta al setaccio e mescolarla con lo zucchero, aggiungervi 5 tuorli  e 3 albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di 1 limone 1 arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori. 

Preparare la pasta frolla come la ricetta classica.

Appena il grano si sarà raffreddato unirlo alla ricotta e mescolare. 

Stendere una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata,  capovolgerla insieme con la carta oleata e foderare una teglia oleata eliminando poi la carta. 

Riempire con il ripieno e con la rimanente pasta frolla formare delle strisce da disporre sul ripieno. 

Mettere in forno a 130°, per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita. 

Farla raffreddare e spolverarla di zucchero a velo.