Pastiera napoletana

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

500 gr. di farina

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero a velo

3 uova intere

2 tuorli

1 arancia grattugiata e poi spremuta

1 limone grattugiato

PER IL RIPIENO:

1 barattolo di grano ammollato

500 gr. di latte

1 limone

1 stecca vaniglia

100 gr. di burro

500 gr. di ricotta fresca 

400 gr. di zucchero semolato

5 uova

1 limone e 1 arancia grattugiata

1 fiale di mille fiori

1 fiala di arancia

PREPARAZIONE:

Mettere a cuocere, a fuoco basso, il grano con il latte, il burro, la vaniglia e lo zucchero, fino a che il grano apparirà sfatto. 

Passare la ricotta al setaccio e mescolarla con lo zucchero, aggiungervi 5 tuorli  e 3 albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di 1 limone 1 arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori. 

Preparare la pasta frolla come la ricetta classica.

Appena il grano si sarà raffreddato unirlo alla ricotta e mescolare. 

Stendere una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata,  capovolgerla insieme con la carta oleata e foderare una teglia oleata eliminando poi la carta. 

Riempire con il ripieno e con la rimanente pasta frolla formare delle strisce da disporre sul ripieno. 

Mettere in forno a 130°, per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita. 

Farla raffreddare e spolverarla di zucchero a velo.