Babà al rum

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

125 gr. di burro
250 gr. di farina
50 ml. di latte fresco
20 gr. di lievito di birra
5 gr. di sale
4 uova
30 gr. di zucchero

PER LA BAGNA:

1/2 di acqua
un bicchierino di Rum
500 gr. di zucchero

PER SPENNELLARE:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero mescolando per qualche istante con un cucchiaino, attendete poi qualche minuto, fino a quando vedrete affiorare della schiuma in superficie.
Mettete nella tazza di un robot da cucina, munito di gancio per impasti, la farina, aggiungete le 4 uova sbattute e in seguito il composto di lievito, assicurandovi che gli ingredienti vengano amalgamati bene e lentamente.
Lavorate per bene la pasta fino a renderla liscia e priva di grumi.
Dopodichè mischiate il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot, aumentando la velocità.
Otterrete così un composto morbido che verserete in una ciotola precedentemente spennellata con del burro.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza.
Ponete l'impasto ottenuto in 12 forme per babà del diametro e dell'altezza di 6 cm. e 4,5 cm. di diametro precedentemente imburrate.
Riempite le formine fino alla metà e lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Infornate i babà in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornate i babà e lasciateli raffreddare.
Preparate quindi lo sciroppo e quindi bollite per un paio di minuti l'acqua con 500 gr. di zucchero e aggiungete la quantità di rhum che preferite o un bicchierino come suggerito nella ricetta.
Una volta pronto lo sciroppo immergetevi i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume.
Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dei babà più lucidi.
Potete inoltre farcire i vostri babà con cema chantilly, crema pasticcera o panna montata.

Gelo di cannella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 ml. di acqua
50 gr. di amido di mais
10 gr. di cannella in stecche
150 gr. di zucchero
una manciata di pistacchi


PREPARAZIONE:

Lasciate macerare per una notte intera le stecche di cannella in 500 ml. di acqua, in modo che rilascino nel liquido stesso tutto il loro aroma.
Il giorno dopo fatele bollire nell'acqua e li lasciatele riposare per l’intera giornata, quindi filtrate la cannella e tenete l’acqua da parte.
Sbucciate i pistacchi e sbollentateli per qualche minuto in un pentolino, poi scolateli e appoggiateli su un pezzo di carta assorbente per asciugare l'acqua in eccesso.
La buccia si staccherà facilmente esercitando una leggera pressione con le dita.
In un pentolino unite l’amido e lo zucchero, aggiungete poi l’acqua filtrata. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate finché non si addensa .
Una volta che avrà raggiunto una consistenza vischiosa, spegnete il fuoco e versate il gelo di cannella nelle ciotoline e fate raffreddare.
Servite il gelo di cannella spolverizzando la superficie con un trito di pistacchi.

* Il gelo di cannella è un dessert tipico siciliano.

Struffoli di carnevale al miele

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
3 uova
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
25 gr. di burro
un cucchiaio di rum (o grappa)
un pizzico di sale
olio per friggere

PER COMPLETARE:

150 gr. di zucchero
300 gr. di miele
scorzette di arancia e di cedro candite
codette di zucchero multicolori



PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone, il rum e un pizzico di sale; impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido.
Fate una palla, lasciatela riposare per un'ora circa.
Prendendone un pezzo per volta, formate dei rotolini dello spessore di circa 1 cm. e tagliateli a tocchetti.
Fate scaldare abbondante olio e friggete gli struffoli un pò alla volta, togliendoli una volta che si sono gonfiati e dorati.
Sciogliete in una pentola abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli lo zucchero con il miele e 4-5 cucchiai d'acqua; una volta ottenuto uno sciroppo fluido e dal colore dorato, tenendo la fiamma al minimo, versate tutti gli struffoli e i canditi e mescolate delicatamente fino a che gli struffoli non si saranno amalgamati con lo sciroppo.
Rovesciate gli struffoli su un piatto unico o suddivideteli in più parti all'interno di pirottini di carta.
Come guarnizione, aggiungete le codette di zucchero multicolori.