Crespelle con salsa al miele e cannella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

140 gr. di farina integrale
3 uova
320 ml. di latte
1 cucchiaio (10 gr.) di burro
1 cucchiaio (10 ml.) di olio di semi
200 gr. di miele
1 cucchiaino (5 gr.) di cannella in polvere
2 cucchiai (20 gr.) di zucchero a velo
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Versate la farina in una ciotola, mescolatevi il sale.
Rompete nella ciotola le uova, incorporatele alla farina.
Unite il latte poco per volta, continuando a lavorare il miscuglio con la forchetta finchè si formano bollicine.
Incorporate il burro, fuso a fuoco lento, mescolando.
Lasciate riposare 60 minuti in un luogo fresco (non in frigo) mescolando ogni tanto.
Scaldate una padellina.
Ungete il fondo con l'olio.
Versate 1/2 mestolo di pastella e ruotate il tegame in modo che il composto si distribuisca sul fondo.
Cuocete la crespella un minuto, giratela e proseguite la cottura 30 secondi.
Proseguite fino a esaurimento della pastella.
Scaldate il forno a 220 gradi, accendete il grill.
Versate il miele in un tegamino, mescolatevi la cannella.
Scaldatelo 5 minuti a fuoco dolcissimo per renderlo fluido.
Spalmate di miele un lato di ogni crespella, piegatele in 4.
Adagiatele in una pirofila da portare in tavola, spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Passate la teglia in forno 3 minuti finchè lo zucchero diventa scuro.
Servite subito.




I trucchi per preparare al meglio le crepes

Per eliminare i grumi di farina, schiacciate l'impasto con la forchetta contro il fondo e le pareti del recipiente.

La cottura:
Per distribuire bene la pastella potete usare un foglio di carta da cucina.
Togliete però la padella dal fuoco prima di fare questa operazione, perchè la pastella si indurisce ed è difficile distribuirla in modo uniforme.
Per girare la crespella potete usare una paletta o capovolgerla su un piatto e farla scivolare nuovamente nella padella.

L'attrezzatura:
Per realizzare le crespelle occorre una padellina, meglio se in materiale antiaderente, di 18 cm. di diametro con il bordo alto 1 cm.

Crema pasticcera

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

9 tuorli
350 gr. di zucchero semolato
80 gr. di farina 00
1 lt. di latte
1/2 bacca di vaniglia o la scorza di 1/2 limone



PREPARAZIONE:


Riunite in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta finchè otterrete un composto chiaro e spumoso.
Incorporate la farina setacciate, continuando a mescolare.
Portate a bollore il latte con la vaniglia o la scorza del limone, poi filtratelo e unitelo a filo al composto sempre mescolando.
Versate la crema in una casseruola, e portatela a bollore su fuoco basso mescolando prima con una paletta, in modo da evitare che la crema si attacchi, poi con la frusta.
Fate bollire per 3-4 minuti, continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto perchè non si formi la pellicola in superficie.
Ricoprite con pellicola per alimenti e tenete in frigorifero fino al momento di usarla (ma mai più di 24 ore).





La crema pasticcera che si utilizza per farcire le torte deve essere meno grassa di quella da consumare in tazza.
Questo per evitare che la superficie delle torte su cui viene usata si crepi.
I tuorli e lo zucchero non vanno montati in maniera eccessiva perchè l'aria impedirebbe una cottura regolare della crema.

Come capire che la crema pasticcera è pronta?

In genere è pronta ai primi sbuffi di ebollizione.
Se volete una conferma, controllate la parte di crema che si trova a contatto con le pareti della pentola: se è lucida, la crema è pronta.

Crema chantilly

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2,5 dl. di panna freschissima
30 gr. di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Lasciate la panna in frigorifero per almeno 2 ore: dovrà raffreddarsi a 4°C.
Versatela in una ciotola freddissima che metterete a sua volta in una ciotola più grande con del ghiaccio tritato.
Sbattete energicamente con la frusta a mano oppure con le fruste elettriche a velocità media.
Quando la crema si addensa e incomincia a montare, aggiungete lo zucchero a velo versandolo a pioggia.
Smettete di lavorare la crema quando è ben densa.