Crumble di panettone e pere

TEMPO:20 min.
DIFFICOLTA':**





INGREDIENTI:

1/2 panettone classico
100 gr. farina
50 gr. + 30 g zucchero
50 gr. burro
2 uova
2 pere
1 cucchiaino di cannella
burro q.b.


PREPARAZIONE:

Cominciate con il foderate una tortiera con carta forno imburrata.
Tagliate il panettone e le pere, senza sbucciarle, a fettine sottili e disponetele in modo alternato nella tortiera.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le 2 uova con 30 gr. di zucchero ottenendo uno composto omogeneo.
Versate il tutto sulla base di panettone e pere nella tortiera.
Sul piano da cucina disponete la farina a fontana e impastatela con 50 gr. di zucchero e il burro tagliato a dadini, fino ad ottenere un impasto sbriciolato non uniforme.
Trasferite il composto sulla torta e comprimete il tutto fino ad ottenere una specie di crosta.
ScaldaTE il forno a 210° ed infornate il crumble.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Infine sfornate, fate raffreddare e servite.

Cartellate pugliesi

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

1 kg. farina 00
200 gr. di vino bianco secco
•vincotto di fichi o miele
cannella in polvere
zucchero a velo
400 gr. di olio extra vergine di oliva
10 gr. di sale
acqua tiepida


PREPARAZIONE:

Disponete la farina a corona sul piano da lavoro.
Al centro mettete il vino intiepidito e l'olio.
Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl. di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto affinché non sia né troppo duro né troppo morbido.
Ricavate dalla pasta delle palline che stenderete col mattarello.
Tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm.
Piegatele in due e unitele tra loro con le dita, a distanza di 3 cm. cercando di creare delle conchette.
Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e fatele asciugare e riposare per circa 6 ore.
Terminate le 6 ore, friggete le cartellate in abbondante olio bollente.
Dopo la frittura, immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolveratele con la cannella unita allo zucchero a velo, aggiungendo a vostro piacimento gli anicini colorati.

Ricciarelli di Siena

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di mandorle dolci
300 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
buccia di 1/2 limone
vaniglia in polvere
1 albume
zucchero a velo
ostie


PREPARAZIONE:

Lavate, sciascquate e asciugate le mandorle, poi tritatele.
Unite alle mandorle tritate lo zucchero mescolate bene il tutto e setacciate.
Aggiungete quindi il miele, la buccia del limone grattuggiate, un cucchiaino di vaniglia, l'albume montato a neve e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo
e morbido.
Aquesto punto cospargete il piano da lavoro di zucchero a velo formando così uno strato uniforme.
Stendete la pasta con il mattarello ottenendo uno spessore di 2 cm circa.
Con il coltello passato prima nello zucchero a velo, tagliate la pasta in forme regolari.
Su una spiantoia disponete le ostie, e poneteci sopra i biscotti e trasferiteli su più placche.
Mettete in forno preriscaldato a 140 gradi per circa 15 minuti facendo attenzione che nono si dorino, ma che mantengano un colore bianco e che risultino morbidi.
A fine cottura sfornateli, fateli raffreddare e togliete le ostie in eccesso.
Conservateli in una scatola con chiusura ermetica.

Pandoro di Verona classico

TEMPO: 35/40 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

610 gr. farina

250 gr. burro

175 gr. zucchero

30 gr. lievito di birra

8 uova

1 limone

1 dl. panna fresca per dolci

1 pizzico di vanillina

50 gr. zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate 75 gr. di farina in una terrina, unite 10 gr. di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato ed un tuorlo.

Impastate il tutto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida.

Coprite l'impasto con cannovaccio e lasciatelo lievitare per un paio di ore.

Ora unite 160 gr. di farina facendola cadere da un setaccino, 25 gr. di burro precedentemente ammorbidito, 90 gr. di zucchero, 3 tuorli ed impastate.

Lasciate lievitare l'impasto per due ore.

Unite la farina rimanente, 40 gr. di burro, 75 gr. di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli.

Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coprendo l'impasto con un cannovaccio, in luogo tiepido, per 2 ore.

Lavorate l'impasto ed incorporatevi la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina.

Impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Ricavate dalla pasta due palle e disponetela in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo degli stampi.

Cuocere per 40 min. in forno preriscaldato a 190°.

Abbassate il calore a 160° a metà cottura.

Appena il Pandoro avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, fatelo raffreddare, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servite.

Torrone tradizionale

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. mandorle sgusciate

250 gr. miele

200 gr. nocciole sgusciate

150 gr. zucchero di canna

2 uova

ostie q.b

PREPARAZIONE:

Mettete nocciole e mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura.

Una volta spellate toglierle dall'acqua e passarle in forno caldo per tostarle.

Sciogliete a bagnomaria il miele in un recipiente, mescolando accuratamente a fuoco basso.

Quando il miele si sarà sciolto montare gli albumi a neve e unirli poco alla volta al miele.

Nel frattempo caramellare a parte lo zucchero in un pentolino e unirlo al miele.

Continuate a mescolare finchè il composto non risulterà consistente, dopodichè unire nocciole e mandorle ancora calde.

Continuate a mescolare Mescolare fino ad ottenere un composto del tutto omogeneo, quindi continuate a cuocere.

Mettete le ostie su una piastra antiaderente e versare sopra il composto di torrone appena cotto.

Con l'aiuto di una spatolina o un coltello formate un piano alto circa 2 cm.

Ricoprite il torrone con le ostie anche nella parte superiore e premete leggermente.

Lasciate raffreddare per circa un quarto d'ora e suddividete il torrone in pezzetti lunghi e stretti.

Per mantenere intatto e più a lungo il torrone consigliamo di tenerlo in una scatola metallica chiusa.

La ciambella dei Re Magi

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

480 gr. di farina

230 ml. di latte

100 gr. di burro

35 gr. di lievito di birra

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

100 gr. di uvetta

100 gr. di canditi misti

30 gr. di scorza d'arancia candita

PER DECORARE:

frutta candita

zucchero in granella

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.

Sbriciolate il lievito e scioglietelo in poco latte addolcito con un po' di zucchero e lasciate riposare per qualche minuto.

Setacciate la farina insieme con il sale.

Disponetela a fontana sulla spianatoia e impastatela con il lievito sciolto, le uova e il burro tagliato a tocchetti e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Impastando, aggiungete il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Lavorate a lungo la pasta, fino a quando sulla superficie appaiono microscopiche bollicine.

Sistemate la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio asciutto e lasciatela lievitare per circa mezz'ora.

Riprendete la lavorazione della pasta e, dopo averla sgonfiata, incorporatevi l'uvetta ben strizzata, i canditi e le scorzette d'arancia tritate.

Quindi sistemate la pasta in uno stampo a ciambella e, sempre coprendo con un canovaccio, lasciate lievitare per altri tre quarti d'ora.

Trascorso il tempo di lievitazione spennellate il dolce crudo con il tuorlo battuto con il latte e decorate con i canditi e con la granella di zucchero.

Cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate intiepidire prima di sformare.