Coppette di colomba ai frutti di bosco

INGREDIENTI:

una colomba classica 
400 gr. di frutti di bosco surgelati
3 cucchiai di Grand Marnier 
200 gr. di crema alla vaniglia 
un cucchiaio di zucchero a velo 
il succo di un limone 

PREPARAZIONE:
 
Lava i frutti di bosco e asciugali tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina, ricorda di farli scongelare un'ora prima e di sgocciolarli prima di usarli. 
Trasferisci i frutti in una ciotola capiente e spolverizzali con lo zucchero. 

Bagnali con il liquore e il succo di limone, mescola con delicatezza e lasciali macerare per qualche minuto. Nel frattempo, taglia la parte superiore della colomba e dividila in pezzetti regolari. 

Riduci la colomba rimasta in piccoli pezzi irregolari. 

Distribuiscili sul fondo di 4 coppe e coprili con uno strato di crema e uno di frutti di bosco. Procedi alternando strati di colomba, crema e frutti. Fai l'ultimo strato con i pezzetti della parte superiore della colomba, guarnisci con i frutti di bosco .

Zuccotto di pandoro

INGREDIENTI:

400 gr. di pandoro

200 gr. di mascarpone

1 tuorlo

150 gr di frutti di bosco

20 gr. di zucchero

150 ml. di panna fresca

marsala q.b.

Per lo sciroppo:

alchermes q.b.

20 gr. di zucchero

1 arancia q.b.

PREPARAZIONE:

Amalgamare il mascarpone con il tuorlo, lo zucchero e il marsala. 

Foderare uno zuccotto di alluminio con il pandoro tagliato a fette bagnate con lo sciroppo (ottenuto cuocendo per un paio di minuti a fuoco dolce l’alchermes con lo zucchero e la buccia di arancia). 

Farcire con la crema al mascarpone e chiudere con altre fette di pandoro. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Sformare e decorare con dei ciuffi di panna montata e i frutti di bosco.

SPECIALE NATALE: Pandolce natalizio

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. di farina bianca
125 gr. di zucchero
150 gr. di burro
50 gr. di pasta da pane lievitata
30 gr. di pinoli
30 gr. di pistacchi sgusciati
30 gr. di uvetta sultanina ammorbidita in acqua
30 gr. di zucca candita a pezzettini
1 manciata di semi di finocchio
1/2 bicchiere di vino marsala
1 cucchiaino d'acqua di fiori d'arancio
sale

PER LA TEGLIA:

una noce di burro
un cucchiaio di farina

PREPARAZIONE:

Mettete sulla spianatoia 200 gr. di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata e coperta con un tovagliolo.
Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruola il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice.
Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa.
Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta, fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione.
Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido coperto con un tovagliolo.
Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo a 200 gradi per circa un'ora.
Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca.
Questo pane è ottimo consumato il giorno dopo dalla preparazione.