Ciambella succosa

INGREDIENTI:

2 UOVA

125 g ZUCCHERO SEMOLATO 

200 ml SUCCO DI FRUTTA (a piacimento)

40 ml OLIO D'OLIVA

250 g FARINA 00

1 BUSTINA DI LIEVITO

BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA 

PROCEDIMENTO:

Montate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto schiumoso. 

Aggiungere il succo di frutta pian piano continuando a montare.

Aggiungere l'olio, il limone, ed infine la farina ed il lievito setacciati. 

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infornate a 180 ° per 40 minuti circa in stampo da ciambellone.

Fate raffreddare e servite.

Torta Sarah Bernhardt

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:


PER LA BASE:

3 uova
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
burro e farina per lo stampo

PER FARCIRE:

250 gr. di burro
2,5 dl. di latte
cognac
6 cucchiai di zucchero semolato
1,5 dl. di acqua
1,5 dl. di kirsch

PER DECORARE:

50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pinoli
zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Per la base: sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina con il lievito e mescolate bene.
Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto di tuorli.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm, versatevi l'impasto e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
A cottura ultimata, sformate la torta, lasciatela intiepidire e tagliatela orrizzontalmente con un coltello seghettato in modo da ottenere 3 dischi.
Per la crema: in un pentolino fate fondere il burro, lasciatelo intiepidire, poi unite il latte e il cognac quanto basta per ottenere una crema omogenea.
Preparate uno sciroppo cuocendo per 5 minuti lo zucchero con l'acqua e con il kirsch.
Per montare la torta: inzuppate i dischi con lo sciroppo preparato e stendete sopra a ciascun disco uno strato di crema al burro.
Coprite completamente la superficie della torta con la crema, le mandorle che avrete precedentemente fatto tostare sotto il grill del forno e i pinoli.
Spolverate con lo zucchero a velo e servite.


Il kirsch è un'acquavite con una gradazione alcolica sino al 45% ricavata dalle ciliegie.
È prodotto prevalentemente nel Nord Europa ed in Svizzera.
Le ciliegie mature vengono fatte fermentare insieme ai noccioli spezzettati: a fermentazione avvenuta inizia il processo di doppia distillazione.
Per aumentare il grado alcolico talvolta può essere aggiunto dello zucchero.
Il prodotto finito ottenuto può essere invecchiato in botti di frassino o in recipienti di terra cotta.

Crostata con crema al cioccolato

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

300 gr. farina 00
100 gr. zucchero semolato
150 gr. di burro
1 bustina di lievito

PER LA CREMA:

500 ml. di latte
3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero semolato
qualche buccia di limone
1 stecca di cioccolato fondente
5 cucchiai di farina 00

PREPARAZIONE:

Preparate la frolla, quindi, in una ciotola ponete la farina, lo zucchero, l'uovo intero, il burro ammorbidito e la bustina di lievito, impastate bene il tutto e se neccessario aggiungete un bicchiere di latte per rendere un pò più morbida la frolla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: in un ponete i tuorli d'uovo e lo zucchero sbattendoli con una frusta a mano, versate il latte a filo, i 5 cucchiai di farina setacciata e le bucce del limone, mettete il pentolino sul fuoco e girando continuamente per qualche minuto fino a che la crema si sarà rappresa.
Dopodichè aggiungete la stecca di cioccolato e continuate a girare finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Eliminate le buccie del limone.
Ora prendete la frolla e stendedela.
Ponetela in una teglia e versatevi la crema al cioccolato.
Se vi avanza un pò di pasta frolla potrete formare delle strisce che porrete sulla crostata formando una griglia.
Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti o finchè la crostata sarà ben dorata.
Sfornatela lasciatela raffreddare e servitela.

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

18 savoiardi
100 gr. di cioccolato fondente
3 uova
100 ml. di panna fresca
1 tazzina di caffè
2 fogli di gelatina
sale



 PREPARAZIONE:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi con 3 cucchiaini di panna.
Montate a neve gli albumi con poco sale. Montate anche la panna.
Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un cucchiaino di caffè.
Unite al cioccolato un tuorlo, gli albumi, la gelatina e la panna.
Intingete i savoiardi nel caffè e sistemateli ai bordi di uno stampo tondo con le pareti alte.
Riempite con la mousse e ponete in frigo per 4 ore circa.
Al momento di servire, passate i bordi dello stampo con un coltello bagnato e rovesciate il dolce su un piatto da portata. Decorate con scaglie di cioccolato.

PASTIERA NAPOLETANA (L'ORIGINALE)

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

300 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
sale

PER IL RIPIENO:

300 gr. di ricotta
250 gr. di grano cotto in scatola
4 uova
180 gr. di zucchero
2,5 dl. di latte
3 cucchiai di canditi
1 arancia
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla: mescolate alla farina un pizzico di sale, fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti (meno una noce).
Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate velocemente a piene mani fino ad ottenere una pasta compatta.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e poca scorza d'arancia grattugiata; lasciatelo intiepidire e filtratelo.
Montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la maizena e diluite con il latte; cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema si sarà addensata, poi fatela raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola capiente, unite lo zucchero e i tuorli rimasti (tenete da parte gli albumi): mescolate tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete la crema pasticciera a cucchiaiate per incorporarla bene.
Aggiungete alla crema di ricotta i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, il grano scolato e asciugato e mescolate bene.
In una terrina raccogliete gli albumi tenuti da parte, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.
Poi incorporateli delicatamente al composto.
Tenete da parte circa 1/4 della pasta frolla e stendete la rimanente in un disco dello spessore di 3-4 mm; sistematelo nella tortiera imburrata, fatelo aderire bene alle pareti e lasciatelo sbordare.
Versate nella pasta il ripieno preparato arrivando a circa 2/3 di altezza.
Stendete la pasta tenuta da parte e, con una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce larghe 2 cm.
Sistematele a grata sul ripieno, fissatele alle estremità, premendo con le dita, e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.
Sfornate la pastiera, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.

Hot cross buns

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

24 gr. lievito fresco (cubetto)
450 gr. farina di manitoba
100 gr. zucchero
35 cl. latte tiepido
50 gr. burro
1 uovo
200 gr. uvetta
la buccia di 1 arancia
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 presa di sale




PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito nel latte.
Mescolate la farina con lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero.
Aggiungete il burro ammorbidito, l’uovo, l’uvetta, la buccia grattugiata dell’arancia e il latte.
Impastate per 10 minuti, spolverando di farina fino a ottenere un impasto liscio e elastico.
Lasciate lievitare l'impasto coperto per un’ora e mezza circa.
Terminata la lievitazione, dividete l'impasto in 12 o 16 pezzi.
Formate delle palline di pasta e disponetele su una teglia rivestita da carta da forno (3×4 o 4×4), senza stringerle troppo tra loro.
Coprite e lasciate lievitare nuovamente per 45 minuti.
Terminata la seconda lievitazione, spennellate le brioches con un tuorlo d'uovo sbattuto aggiungendo un cucchiaino di latte.
Poi mescolate 2 cucchiai di farina, uno di zucchero a velo e circa due di acqua in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa da poterla usare nel sac à poche.
Trasferite quindi in un sac à poche con imbuto stretto e disegnate delle croci sulle brioche.
Infornate a 180° per circa mezz’ora o finché le brioches saranno ben dorate.
Estraete gli hot cross buns dal forno, e spenellatele con un cucchiaio di miele scaldato con uno o due cucchiai d’acqua.

* Gli hot cross buns sono dei panini dolci di tradizione anglosassone preparati per le festività pasquali.

Coppette di colomba ai frutti di bosco

INGREDIENTI:

una colomba classica 
400 gr. di frutti di bosco surgelati
3 cucchiai di Grand Marnier 
200 gr. di crema alla vaniglia 
un cucchiaio di zucchero a velo 
il succo di un limone 

PREPARAZIONE:
 
Lava i frutti di bosco e asciugali tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina, ricorda di farli scongelare un'ora prima e di sgocciolarli prima di usarli. 
Trasferisci i frutti in una ciotola capiente e spolverizzali con lo zucchero. 

Bagnali con il liquore e il succo di limone, mescola con delicatezza e lasciali macerare per qualche minuto. Nel frattempo, taglia la parte superiore della colomba e dividila in pezzetti regolari. 

Riduci la colomba rimasta in piccoli pezzi irregolari. 

Distribuiscili sul fondo di 4 coppe e coprili con uno strato di crema e uno di frutti di bosco. Procedi alternando strati di colomba, crema e frutti. Fai l'ultimo strato con i pezzetti della parte superiore della colomba, guarnisci con i frutti di bosco .

Maritozzi (ricetta originale di pasticceria)

TEMPO: 1h circa
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

700 gr. farina 
300 gr. farina manitoba 
200 gr. latte tiepido 
40 gr. lievito di birra 
150 gr. olio 
2 uova 
18 gr. sale 
150 gr. zucchero 
150 gr. cedro 
150 gr. uvetta
scorza grattugiata di un'arancia 
latte q.b.
1 tuorlo per spennellare 

PER LA GLASSA:

zucchero acqua q.b.

PER GUARNIZIONE:

panna montata zuccherata q.b.

PREPARAZIONE:

Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. 
Tritate il cedro a pezzetti e grattugiare la scorza d'arancia. 
Setacciate le due farine su un piano di lavoro e aggiungete il lievito sciolto in poco latte, le uova, l’olio e il cedro con l'arancia e un pizzico di sale.
Impastate bene, formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare per 2-3 ore.

Passato il tempo preparate dei panetti di circa 50 grammi e dategli la forma allungata del maritozzo. 
Spruzzate con il latte, spennellare con l’uovo diluito in poca acqua e fate lievitare per altri 30 minuti .
Infine cuocete in forno caldo a 180C° per 20 minuti circa.
Montate la panna zuccherata, tagliate i maritozzi e guarniteli abbondantemente. 

Focaccia dolce deliziosa

INGREDIENTI:


350 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
25 gr. di lievito di birra 
50 gr. di burro 
3 uova 
1 tuorlo 
un pizzico di cannella 
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola sciogliamo il lievito di birra con mezzo bicchiere d'acqua tiepida e aggiungiamo i primi 100 gr. di farina e lavoriamo bene il tutto.

Aggiungiamo altra acqua tiepida fino a renderlo un impasto ben sodo e formiamo una palla che faremo lievitare in una ciotola coperta per 1 ora.

Passato questo tempo aggiungiamo altri 100 gr. di farina e impastiamo bene il tutto e facciamo lievitare per altre 2 ore coperto un canovaccio.

Prendiamo poi gli ultimi 150 gr. di farina la disponiamo a fontana sulla spianatoia , uniamo lo zucchero e incorporiamo l'impasto precedentemente lievitato, aggiungiamo le uova con un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere un composto consistente.

Uniamo il burro a pezzetti e un pizzico di cannella, impastiamo energicamente e molto bene.

Prendiamo uno stampo per torte e lo imburriamo e ci mettiamo dentro l'impasto e lasciamo ancora lievitare fino a farla diventare il doppio.

Con il tuorlo  invece spennelliamo la superficie .

A questo punto inforniamo in forno ben caldo a 180° per circa 45 minuti.

Sfornate e servite.

Meringhette (ricetta per pasticceria)

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 albumi
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
un pizzico di sale di sale

PREPARAZIONE:

Unite lo zucchero semolato allo zucchero a velo.
Aggiungete un pizzico di sale e metà dello zucchero agli albumi.
Con una frusta elettrica, montate a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco per volta il restante zucchero.
Otterrete così un composto liscio e ben fermo.
Intanto scaldate il forno a 100 gradi.
Imburrate una placca da forno e foderatela con carta da forno.
Riempite una sacca da pasticcere con il composto e formate sulla placca tante meringhe della forma che preferite ed in base alla bocchetta della tasca che userete.
Appena avrete sistemato per bene le meringhe sulla placca da forno, spolverizzatele con un pò di zucchero a velo e lasciate riposare qualche minuto.
Infornate e cuocete per 1 ora e mezzo circa, avendo cura di controllare di tanto in tanto la cottura in modo che che le meringhe rimangano bianche.
Una volta seccate, lasciatele asciugare per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
Poi staccatele, lasciatele raffreddare e servitele.

Mini brioche all'uovo (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:


500 gr. di farina abbondanti
25 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte 
4 uova
200 gr. di burro
35 gr. di zucchero
sale




PREPARAZIONE:


Sciogliete il lievito con il latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero e quanta farina serve per ottenere un panetto morbido che farete lievitare per 30 minuti coperto.


La restante farina la utilizzerete per formare una fontana a cui aggiungerete un cucchiaio abbondante di sale , 3 tuorli , burro ammorbidito a fiocchetti e lo zucchero rimasto.
A questo punto cominciate ad impastare.


Unite se ritenete necessario un filo di latte e lavorate fino a quando il composto non si attaccherà più alle vostre mani.
Formate un panetto, incidetelo nella parte superiore e copritelo per farlo lievitare per 1 ora e così per tutti quelli che volete fare.
Infine spennellate le pagnottelle con l'uovo sbattuto con un filo di latte.
Lasciateli lievitare per altri 30 minuti, poi mettete nel forno preriscaldato e cuocete a 220 ° per 20 minuti.
Quando saranno ben dorati , sfornate e fate raffreddare.
Per arricchire la ricetta aggiungete prima di infornare della granella di zucchero sulla superficie.

Marzapane (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:

250 gr. di mandorle sbucciate e tritate
250 gr. di zucchero semolato
2 albumi
200 gr. di zucchero a velo
1 fiala di essenza di fiori d'arancio
un cucchiaio di glucosio
coloranti per dolci a piacere

PREPARAZIONE:


Uniamo le mandorle tritate con lo zucchero e passiamole nel mixer fino a che diventeranno una polvere molto sottile.

Prendiamo una ciotola e uniamo la farina con gli albumi precedentemente sbattuti , aggiungiamo la fiala di essenza di fiori d'arancio , il glucosio e infine lo zucchero a velo.
Impastiamo tutti gli ingredienti e alla fine prendiamo questo impasto e lo conserviamo in una pellicola trasparente in frigo.


Se vogliamo creare un marzapane colorato possiamo scegliere dei semplici coloranti per dolci e unire una piccola quantità di gocce per le vostre creazioni.

Esempio di decorazione in marzapane

Coupelle (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:


140 gr. di burro
200 gr. di zucchero a velo
160 gr. di albume
200 g.r di farina 00
un aroma a scelta


PREPARAZIONE:


Sciogliamo il burro a bagnomaria e lo uniamo allo zucchero e mescoliamo.


Uniamo l'albume un po' per volta e successivamente la farina setacciata.


Disponiamo della carta forno sul fondo di una teglia.


Prendiamo della pasta e spargiamola sulla carta forno in modo da formare un disco come una crepe. 


Cuociamo in forno statico a 220 gradi per circa 8 minuti. 
Facciamo colorire solo i bordi .
Sfornate e in maniera molto veloce appoggiamo la pasta su un bicchiere o una tazza per creare la forma a ciotola.


Dopodichè togliamola dalla tazza o bicchiere e lasciamola raffreddare.


Aspettiamo che indurisca e poi potremo usarla riempendola con frutta o gelato.

Sigarette dolci (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:


100 gr.  di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
7 albumi
1 bustina di vanillina
200 gr. di cioccolato fondente
granella di mandorle


PREPARAZIONE:


Ottenete una pastella con la farina, lo zucchero, l'albume, la vanillina e il burro fuso.
Stendere con una spatola un cucchiaio di pastella in una teglia imburrata.


Introdurre in forno già caldo a 200° fino a che i bordi cominceranno a dorarsi.
Sollevare delicatamente e avvolgere intorno al manico di un cucchiaio di legno.


Sfilare il cucchiaio e lasciare raffreddare la cialda.
Quando sarà raffreddata immergere un'estremità nel cioccolato sciolto a bangnomaria e cospargerla con granella di mandorle.