Millefoglie con crema e fragoline di bosco

TEMPO : 1H
DIFFICOLTA':****

INGREDIENTI:

Per il primo impasto (detto pastello) :
700 gr. farina manitoba
360 gr. acqua
5 gr. di sale

Per il secondo impasto :
1000 gr. burro o margarina sfoglia
300 gr. farina 00

PREPARAZIONE:

Amalgamare gli ingredienti del primo impasto fino a che non sarà diventato omogeneo e liscio, coprire con un panno o una ciotola e lasciar riposare per 10-15 minuti.
Amalgamare anche gli ingredienti del secondo impasto e formare un panetto regolare di forma rettangolare.
Prendere il primo impasto e stenderlo con il mattarello in un lungo rettangolo, disporre il panetto di burro al centro e chiudere bene coprendolo coi bordi del pastello.

Dare 4 giri da 4, o se si vuole una pasta più alta in cottura 3 giri da 4 e 1 giro da 3.

Tra un giro e l'altro la pasta va fatta riposare circa 20 minuti in frigo e necessita di un' ulteriore riposo di 20 minuti prima della cottura in forno a 200° per circa 25 minuti.
La temperatura del forno deve essere regolata dopo circa 20 minuti abbassando la caloria.

INGREDIENTI:

Per la crema zabaione allo spumante :
200 g di latte intero fresco
200g di spumante dolce
100g panna
50g zucchero
125g tuorli
70g zucchero
40g amido di mais

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con 75g di zucchero.
Sbattete i tuorli con il restante zucchero ed unite l'amido e il latte bollente.
Aggiungete lo spumante ed amalgamate rapidamente, quindi cuocete per 3 o 4 minuti dal momento dell'ebollizione o comunque fino a che la crema non si sarà rassodata.


A questo punto non vi resta che cuocere la vostra pasta sfoglia.
stendetela dello spessore di 3 o 4 mm e ricavate 3 quadrati o 3 rettangoli delle dimensioni desiderate.
Posizionateli sulla teglia e spennellateli con 1 tuorlo d'uovo sbattuto insieme a mezzo bicchiere di latte, facendo bene attenzione a non arrivare fino al bordo e non far colare l'uovo perchè impedirebbe alla sfoglia di alzarsi in modo regolare durante la cottura rividando i margini del dolce , a questo punto spolverizzate di zucchero semolato la superficie della sfoglia e cuocete in forno come descritto sopra.

Una volta raffreddati gli strati basta farcire con la crema e le fragoline. BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Ciambellone classico

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di farina
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro fuso
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 scorza di limone
q.b. di burro
q.b. di farina


PREPARAZIONE:

Lavorare insieme lo zucchero con le uova.
Amalgamare la farina e il burro fuso.
Lavorare un po' l'impasto, e aggiungere il lievito setacciato e la scorza di limone grattuggiata.

Imburrare uno stampo per ciambelle ed infarinarlo.
Versarvi il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 min circa.

Sfornare e lasciar raffreddare.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA

Torta Paradiso al cioccolato

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

300 gr. burro
270 zucchero
150 gr. di farina
10 gr. di lievito di birra
120 gr. di fecola di patate
5 uova
6 tuorli
250 gr. di cioccolato fondente
1/2 limone
30 gr. di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

In una terrina con una frusta montate il burro ammorbidito con lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone e 20 gr di fecola e lavorate bene per rendere il composto omogeneno.

Sbattete in un'altra ciotola i tuorli facendoli diventare una spuma, aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto per 10 minuti.
Mascolate la farina alla fecola rimasta e al lievito di birra sminuzzato, incorporate al burro le uova e piano piano la farina senza fare dei grumi.

Imburrate e infarinate una tortiera versatevi l'impasto e mettete in forno caldo a cuocere a calore moderato per 1 ora. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 3 ucucchiai di acqua tiepida. Tagliate la torta in due parti e farcitela con il cioccolato. Ricomponetela su un piatto da portata ricoprendola con lo zucchero vanigliato.
BUON APPETITO DALL'ANTICA PASTICCERIA