L'antica pasticceria

Torta barozzi (senza arachidi)

TEMPO:20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di mandorle con buccia
250 gr. di zucchero semolato
150 gr. di burro
75 gr. di cioccolato fondente
15 gr. di cacao amaro in polvere
5 uova
1-2 cucchiai di caffè macinato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prendiamo le mandorle e le tostiamo in forno o semplicemente in una padella, lasciamole raffreddare e le riduciamo in farina.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a renderlo un composto soffice, lavoriamo poi gli albumi a neve ben ferma e uniamo i due composti.

Incorporiamo la farina di mandorle e il cacao.
Sciogliamo a bagnomaria il burro e la cioccolata e uniamo all’impasto colando a filo.
Infine aggiungiamo 2 cucchiai di caffè.
Inforniamo a 160° per 45 minuti.

La torta Barozzi è uno storico dolce di Vignola.

Torta deliziosa al profumo di mandarino

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
150 gr. di zucchero
120 gr. di burro
250 gr. di farina
3 uova
un pizzico di sale
50 grammi di amido di mais
4 mandarini

PREPARAZIONE:

Sbattete energicamente il burro con lo zucchero e poi aggiungere tutte le uova.

Aggiungere il composto alla farina e poi aggiungere il succo dei mandarini , e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare in uno stampo .

Infornare per 30 minuti a 190° .

Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ciambellone al mandarino

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

9 mandarini
1 tazza di olio d'oliva
150 gr. di zucchero
2 uova
200 gr. di farina
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Spremete i mandarini bene e mescolate con l'olio , lo zucchero e il lievito.

Aggiungete le uova e la farina, e mescolate bene il tutto con il mixer.

Prendiamo il composto e lo versiamo in uno stampo per ciambellone o comunque con bordi alti e inforniamo per 30 minuti a 180 ° C.

Sforniamo, lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

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Crostata di ricotta e cioccolato di Giovanna (Pavia)

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

Per la frolla:
300 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
un cucchiaio d'olio di semi

Per il ripieno:
500 gr. di ricotta
100 gr. di cioccolato fondente
la scorza di 2 limoni grattugiati
300 gr. di zucchero
3 uova
frutta candita
una tazzina di maraschino

PREPARAZIONE:

Preparate la frolla ponendo tutti gli ingredienti assieme in una ciotola lavorandoli e ottenendo così una palla che porrete in frigo e farete riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno, quindi :
dividete i tuorli dagli albumi e montati quest'ultimi a neve ben ferma.
In una ciotola ponete la ricotta , lo zucchero, la scorza dei limoni grattugiata, i 3 tuorli , la frutta candita , il cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente , la tazzina di maraschino ed infine gli albumi montati a neve.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso.
Estraete la frolla dal frigo e stendetela su carta da forno infarinata e ponetela in una teglia tonda , farcitela con il ripieno di ricotta e coprite la superficie del dolce con delle strisce di frolla formando una griglia .
Infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Soufflé all'arancia

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 uova
100 gr. di zucchero
40 gr. di burro
3 arance
30 cl. di latte
20 gr. di farina

PREPARAZIONE:

Sbucciare le arance e grattugiarne la scorza tranne la parte bianca.
Per preparare la besciamella dolce, sciogliere a fuoco lento in un pentolino 20 gr. di burro. Unire la farina e mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte a filo possibilmente a temperatura ambiente.
Rimettere il tutto sul fuoco, unire le scorze grattugiate e mescolare ancora.
Togliere dal fuoco e quando la salsa è fredda unire i tuorli.
Accendere il forno a 180° e scaldare lo stampo da soufflé per qualche minuto.
Montare a neve soda gli albumi e incorporarli alla salsa dolce.
Imburrare bene lo stampo, versare la salsa e cuocere nel forno per 20 minuti stando attenti che la superficie non bruci.