DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
PER LA BASE:
3 uova
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
burro e farina per lo stampo
PER FARCIRE:
250 gr. di burro
2,5 dl. di latte
cognac
6 cucchiai di zucchero semolato
1,5 dl. di acqua
1,5 dl. di kirsch
PER DECORARE:
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pinoli
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Per la base: sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina con il lievito e mescolate bene.
Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto di tuorli.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm, versatevi l'impasto e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
A cottura ultimata, sformate la torta, lasciatela intiepidire e tagliatela orrizzontalmente con un coltello seghettato in modo da ottenere 3 dischi.
Per la crema: in un pentolino fate fondere il burro, lasciatelo intiepidire, poi unite il latte e il cognac quanto basta per ottenere una crema omogenea.
Preparate uno sciroppo cuocendo per 5 minuti lo zucchero con l'acqua e con il kirsch.
Per montare la torta: inzuppate i dischi con lo sciroppo preparato e stendete sopra a ciascun disco uno strato di crema al burro.
Coprite completamente la superficie della torta con la crema, le mandorle che avrete precedentemente fatto tostare sotto il grill del forno e i pinoli.
Spolverate con lo zucchero a velo e servite.
Il kirsch è un'acquavite con una gradazione alcolica sino al 45% ricavata dalle ciliegie.
È prodotto prevalentemente nel Nord Europa ed in Svizzera.
Le ciliegie mature vengono fatte fermentare insieme ai noccioli spezzettati: a fermentazione avvenuta inizia il processo di doppia distillazione.
Per aumentare il grado alcolico talvolta può essere aggiunto dello zucchero.
Il prodotto finito ottenuto può essere invecchiato in botti di frassino o in recipienti di terra cotta.
