Budino di riso alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di riso
1 lt. di latte
4 cucchiai di panna per dolci
180 gr. di zucchero semolato
3 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
cannella in polvere
sale



PREPARAZIONE:

Portate a ebollizione il riso con 1/2 lt. di acqua salata in una pentola di medie dimensioni.
Riducete la fiamma e proseguite la cottura per altri 25 minuti, finché il riso sarà cotto e l’acqua completamente assorbita.
Tenete da parte 1 dl. di latte e incorporate il resto al riso, insieme con la panna e lo zucchero.
Riportate il tutto a bollore.
Nel frattempo sciogliete la fecola nel latte tenuto da parte e incorporatela, continuando a mescolare, al composto di riso; profumate con la vaniglia, quindi fate cuocere per altri 15 minuti mescolando continuamente.
Versate il composto in ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servite dopo avervi spolverizzato sopra la cannella in polvere.

Orange cheesecake

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

230 gr. di farina 00
140 gr. di burro
140 gr. di zucchero semolato
2 uova

PER LA CREMA:

230 gr. di formaggio caprino morbido
30 gr. farina gialla
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
1 confezione di panna fresca
sale

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla, quindi ponete su un piano da lavoro la farina, lo zucchero il burro ammorbidito, un tuorlo e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto creando un impasto omogeneo.
Formate una palla ponetela in pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.
Passato questo tempo stendete la frolla foderando uno stampo per torte.
Dopodichè mescolate la farina gialla con l'uovo intero e l'albume.
Aggiungete il formaggio, lo zucchero rimasto, il succo e la scorza dell'arancia, infine la panna.
Mescolate bene il tutto.
Mettete la miscela nella tortiera foderata e infornate a 220 gradi per circa 35 minuti, fino a quando il ripieno comincia ad addensarsi.
Infine sfornate e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

Mousse alla fragola

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

40 cl. di panna fresca per dolci
500 gr. di fragole fresche
6 cucchiai di zucchero semolato
25 gr. di gelatina in fogli
3 cucchiai di liquore all'arancia
1 cucchiaio di succo di limone

PER COMPLETARE:

fragole


PREPARAZIONE:

Mettete la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda per 15 minuti.
Appena pronta tiratela fuori, sgocciolatela e strizzatela.
Lavate le fragole, privatele della parte verde e asciugatele delicatamente, dopodichè mettete i 500 grammi di fragole in un frullatore e frullate insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema.
Prendete un pentolino e mettetevi il liquore all'arancia e il succo di limone.
Fatevi sciogliere dentro la gelatina.
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungetelo alla purea di fragole.
A parte montate la panna fino a farla diventare densa, poi incorporatela al composto di fragole e liquore per ottenere una crema morbida e di colore rosa.
A questo punto prendete lo stampo o degli stampini e riempiteli a metà di mousse, poi sistematevi le fragole e copritele con il resto della mousse.
Livellate e mettete nel frigorifero per 4 ore.
Estraete la mousse dal frigo qualche minuto prima di servire.
Immergete lo stampo per qualche minuto in acqua calda per fa si che la mousse si stacchi dalle pareti, poi capovolgete su un piatto da portata.
Servite decorando con le fragole rimaste.

Arance alla cannella

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 arance
zucchero semolato q.b.
cannella in polvere q.b


PREPARAZIONE:

Pelate al vivo le arance, tagliatele a fettine di mezzo centimetro di spessore, disponetele su un piatto e spolverizzatele con una presa di zucchero.
Ponetele in frigo.
Al momento di servire spolverizzatele con la cannella.

Crema catalana

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo
400 ml. di latte
100 gr. di zucchero
25 gr. di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 puntina di cannella
buccia grattugiata di 1/2 limone
40 gr. di zucchero di canna


PREPARAZIONE:

Portate a bollore in una casseruola, il latte con il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente, 50 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e, se gradita, la cannella.
Lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate.
Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto.
Unite l'amido di mais e mescolate.
Versate il latte a filo e ponete la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensate la crema.
Distribuitela nelle coppe in porcellana da forno e ponete in frigo.
Al momento di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero di canna e ponete in forno con la funzione di grill fino a quando lo zucchero si sarà caramellato.

Bavarese alla vaniglia

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1/2 lt. di latte
1/2 stecca di vaniglia
150 gr. di zucchero
4 tuorli
2 fogli di colla di pesce
20 cl. di panna montata



PREPARAZIONE:

In un pentolino portate ad ebollizione il latte assieme alla stecca di vaniglia.
Intanto in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e versate pian piano il latte bollente nella casseruola dei tuorli e mescolate.
Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, mescolate di continuo facendo addensare la crema, evitando l'ebollizione.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela bene ed incorporatela alla crema, mescolate ed amalgamate bene il tutto.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Prendete ora 2/3 circa della panna montata ed incorporatela alla crema con delicatezza, amalgamate bene dal basso verso l' alto e quando il composto risulterà omogeneo versatelo in stampi da budino e metteteli in frigo almeno 4 ore prima di consumare.
Al momento di servire sformate le bavaresi su piattini da portata e decoratene la superficie con fiocchetti di panna montata rimanente.

Gelo di cannella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 ml. di acqua
50 gr. di amido di mais
10 gr. di cannella in stecche
150 gr. di zucchero
una manciata di pistacchi


PREPARAZIONE:

Lasciate macerare per una notte intera le stecche di cannella in 500 ml. di acqua, in modo che rilascino nel liquido stesso tutto il loro aroma.
Il giorno dopo fatele bollire nell'acqua e li lasciatele riposare per l’intera giornata, quindi filtrate la cannella e tenete l’acqua da parte.
Sbucciate i pistacchi e sbollentateli per qualche minuto in un pentolino, poi scolateli e appoggiateli su un pezzo di carta assorbente per asciugare l'acqua in eccesso.
La buccia si staccherà facilmente esercitando una leggera pressione con le dita.
In un pentolino unite l’amido e lo zucchero, aggiungete poi l’acqua filtrata. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate finché non si addensa .
Una volta che avrà raggiunto una consistenza vischiosa, spegnete il fuoco e versate il gelo di cannella nelle ciotoline e fate raffreddare.
Servite il gelo di cannella spolverizzando la superficie con un trito di pistacchi.

* Il gelo di cannella è un dessert tipico siciliano.