Zeppole di San. Giuseppe fritte

TEMPO: 30-35 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 ml acqua
70 gr. burro
150 gr. farina
olio per la frittura
la scorza grattugiata di 1 limone

PER GUARNIRE:

crema pasticcera (vedi ricetta nel nostro blog)
amarene
zucchero a velo

PREPARAZIONE:


Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto delle zeppole, versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti, portando lentamente ad ebollizione.
Non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina tutta in una volta.
Mescolate bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e a ottenere una palla compatta.
Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino.
Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido, unite al composto la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o di un robot da cucina)
Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm.
Ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale.
Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina.
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere (meglio se di arachidi) che porterete alla temperatura di circa 170° C.
L'olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina . Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.
Quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dall’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.
Quando avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una sac a poche e spremetela al centro delle zeppole, aggiungete un’amarena sciroppata sulla sommità e spolverizzate con zucchero a velo.

Struffoli di carnevale al miele

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
3 uova
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
25 gr. di burro
un cucchiaio di rum (o grappa)
un pizzico di sale
olio per friggere

PER COMPLETARE:

150 gr. di zucchero
300 gr. di miele
scorzette di arancia e di cedro candite
codette di zucchero multicolori



PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone, il rum e un pizzico di sale; impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido.
Fate una palla, lasciatela riposare per un'ora circa.
Prendendone un pezzo per volta, formate dei rotolini dello spessore di circa 1 cm. e tagliateli a tocchetti.
Fate scaldare abbondante olio e friggete gli struffoli un pò alla volta, togliendoli una volta che si sono gonfiati e dorati.
Sciogliete in una pentola abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli lo zucchero con il miele e 4-5 cucchiai d'acqua; una volta ottenuto uno sciroppo fluido e dal colore dorato, tenendo la fiamma al minimo, versate tutti gli struffoli e i canditi e mescolate delicatamente fino a che gli struffoli non si saranno amalgamati con lo sciroppo.
Rovesciate gli struffoli su un piatto unico o suddivideteli in più parti all'interno di pirottini di carta.
Come guarnizione, aggiungete le codette di zucchero multicolori.

Fritole venete di carnevale

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

12 gr. di lievito di birra
200 gr. di farina
40 gr. di uva passa
40 gr. di pinoli
40 gr. di cedrini canditi
350 gr. di olio di semi
40 gr. di zucchero semolato
16 gr. di zucchero a velo
0,5 cl. di grappa o rum


PREPARAZIONE:

Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente.
Poi lavorate bene la pasta fino a che non si formino bollicine di aria alla superficie, quindi copritela con un tovagliolo e fatela lievitare in un posto caldo.
Quando la pasta sarà raddoppiata, incorporate l'uvetta, i cedrini tritati e i pinoli.
Infine friggete in olio caldo e scolate le frittelle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Ponetele su piatto da portata, spolveratele con lo zucchero a velo e servitele ancora calde.
* Le fritole venete si preparano in occasione del carnevale.

Chiacchiere di carnevale

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
25 gr. di burro
2 uova
20 gr. di zucchero semolato
1 bicchierino di rum
olio di semi di arachide
1 limone
sale
zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Versate la farina a fontana in una ciotola capiente, formando un cratere al centro.
Unite lo zucchero e un pizzico di sale.
Sgusciate le uova, sbattetele leggermente e versatele nella conca al centro della farina.
Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e mescolate bene.
Lavate il limone, meglio se non trattato, grattugiate la scorza e aggiungetela all'impasto.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, incorporando anche il rum.
Lavorate la pasta, finchè risulterà liscia.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
Dividete la pasta in 3-4 pezzi e stendeteli sottili con il matterello o con la macchina per la pasta (in questo caso, cominciate dalla tacca più larga, piegando all'inizio la pasta in tre e restringendo gradualmente lo spessore, fino ad arrivare a circa 2 millimetri).
Dividete la pasta in rettangoli di 10x6 cm. con la rotella dentellata e praticate 2-3
tagli paralleli al lato più lungo.
In alternativa, potete ricavare dei rettangoli di 10x2 cm. e annodateli.
Friggete le chiacchiere, poche alla volta, in abbondante olio bollente, girandole a metà cottura e mantenendole chiare e croccanti.
Scolate le chiacchiere e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, poi spolverizzatele di zucchero a velo e servitele.

Cuori di muffin di San Valentino

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

45 gr. di burro
70 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale
1 uovo
100 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
120 ml. di latte
ciliege candite

PREPARAZIONE:

Mescolate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

Aggiungete l'uovo intero, poi unite la farina con un cucchiaino di lievito in polvere e infine versate il latte a filo.

In un'altra ciotola mescolare la farina con 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Aggiungete le ciliege candite continuando a mescolare, ottenendo un composto omogeneo.

Versatelo con l'aiuto di un cucchiaio nello stampo per muffin , riempendoli per 3/4 e cuocete a 180 ° C per circa 25 minuti o fin quando risulteranno ben dorati e cresciuti.

Cuore di San Valentino

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
100 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
6 uova
150 gr. di marmellata di arance
1 dl. di panna fresca per dolci
1 pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti 150 gr. di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, quando sarà fuso completamente, aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, mescolate bene e cuocete a fuoco dolce in un pentolino.
Separate i tuorli dagli albumi e con lo sbattitore elettrico montate gli albumi e un pizzico di sale a neve ben ferma.
Sbattete poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e omogeneo.
Al composto di uova e zucchero unite il burro fuso con il cioccolato e la farina setacciata, mescolate e incorporate gli albumi montati a neve, mescolate ancora con una frusta a mano dal basso verso l’alto, cercando di ottenere un composto liscio.
Imburrate e infarinate uno stampo a forma di cuore e versatevi dentro l’impasto, livellatelo con una spatola e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare un pò e poi mettetelo su un piatto, con un coltello ben affilato dividete la torta in due strati, farcite la base con la marmellata e poi ricomponete la torta.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato rimasto e la panna a bagnomaria e mettete questa crema in frigorifero per 15 minuti.
Montate la crema ganachè con la frusta per renderla più soffice.
Ricoprite la torta con la crema e servite.

Torta dell'amore

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

75 gr. di farina 00
1 uovo
1 tazza di latte intero
90 gr. di burro ammorbidito
75 gr. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di miele millefiori
Burro per lo stampo
Zucchero a velo
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola, versate la farina, aggiungete le uova. Mescolate e aggiungete il latte intero.

Aggiungete lo zucchero e amalgamate. Aggiungete il burro ammorbidito e il lievito e mescolate.

Versate un cucchiaio di miele e un pizzico di sale e mescolate bene.

Lasciate riposare l'impasto 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Mettere il composto in due stampi imburrati (a forma di cuore) e infornare per 40 minuti.

Dopo la cottura, cospargere la torta con zucchero a velo.

Chiacchiere di carnevale ver. 2

PREPARAZIONE 15 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
30 gr. di lievito
50 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
5 uova intere
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia versate la farina a fontana e formate un cratere al centro.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito aggiungete lo zucchero con una bustina di vanillina.
Uniamo poi le uova intere, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprite con un panno e lasciate lievitare per un’ora.
Passata la lievitazione stendetelo in sfoglie sottili e tagliatele in rettangoli facendo dei buchi sul dorso ,friggete le chiacchiere in olio di semi, asciugatele su della carta assorbente e quando saranno fredde spolveratele con lo zucchero a velo.

Halloween plumcake speziato

TEMPO: 25 MIN.

DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

200 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero
200 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zucchero di canna
150 ml. di olio vegetale
85 gr. di marmellata di mela non zuccherata
2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una ciotola, unite la farina, il lievito, sale, polvere di cacao, cannella e zenzero.

In un’altra grande ciotola, sbattere gli zuccheri, olio, marmellata di mele, uova, essenza di vaniglia e unite il tutto.

Aggiungete gli ingredienti della ciotola precedente e mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Versate l'impasto nello stampo da plumcake e lisciate la superficie con una spatola.

Cuocete a 180 ° per 40 a 45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta esce pulito.

Raffreddate la torta per 10 minuti e spolverizzatela di zucchero a velo

Rotelle alla nutella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
5 uova
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
250 gr. di zucchero a velo
200 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di nutella
sale

PREPARAZIONE:

PER I RIPIENI:

Separiamo i tuorli di 3 uova dagli albumi e montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Sbattiamo i tuorli con 140 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua
e amalgamiamo 80 gr. di farina, il cacao e 1 cucchiaino di lievito, il tutto setacciato.

Incorporare gli albumi, stendiamo il tutto in una teglia con carta da forno e cuociamo a 180 °C per 10 minuti circa.

Prepariamo il secondo ripieno uguale al primo, con le uova, la farina, lo zucchero e il lievito rimasti, ma senza cacao.
Stendiamo sul primo impasto con la spatola.

Arrotoliamo la pasta e cuociamo per altri 10-12 minuti .

Sforniamo e lasciamo raffreddare e trasferiamo la sfoglia su una superficie piana. Tagliamola a metà, in modo da ottenere 2 rettangoli e copriamo ogni metà con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Arrotoliamo ciascun rettangolo, partendo dal alto corto e facciamolo completamente raffreddare.

Srotoliamo le sfoglie di pasta ed eliminiamo i fogli di carta da forno dopodichè spalmiamo sulla parte bianca la nutella e arrotoliamo nuovamente.

Avvolgiamo i rotoli in un foglio di pellicola per alimenti e lasciamoli riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Prendete il cioccolato fondente e tritatelo finemente e scioglietelo lentamente a bagnomaria.

Eliminate la pellicola e tagliate i rotoli a fette di 2-3 cm di spessore.
Immergere la base di ciascuna fetta nel cioccolato fuso e lasciatele asciugare a temperatura ambiente. Servite a merenda o a colazione.

Torta doppio gusto

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA':**

INGREDIENTI:

200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
4 uova
200 gr. di farina
180 gr. di maizena
2 cucchiai di lievito
un bicchiere di rhum
50 gr. di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro in una padella a fuoco lento e mescolatelo allo zucchero formando una crema, aggiungete le uova, la farina e la maizena.
Mescolate bene e completate l’impasto aggiungendo il lievito.

Dividete in due l’impasto, in uno aggiungete il rhum e un cucchiaio di zucchero, nell’altro mettete il cacao amaro.

Lavorate bene fino ad ottenere impasti molto cremosi.

In una teglia imburrata e infarinata ponete in maniera alternata un cucchiaio di impasto al cacao e un cucchiaio di impasto al rhum , fino a che si esauriranno.

Preriscaldate il forno a 180° e ponete all’interno il dolce.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti appena sarà dorato sfornate fate raffreddare e tagliate a fette.

Torta di riso emiliana

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di riso
1 lt e mezzo di latte
250 gr. di zucchero
100 gr. di cedro candito
100 gr. di mandorle sgusciate
4 uova
1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
burro
pangrattato
sale
liquore all'anice

PREPARAZIONE:

Mettete il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale e portate ad ebollizione, unite la metà dello zucchero ed il riso e cuocete, fino a che sarà assorbito il latte, quasi del tutto.
Lasciate raffreddare del tutto.

Tagliate il cedro a dadini , e tritate le mandorle a pezzi grossi.

Successivamente frullate i tuorli delle uova con l’altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso , unite al riso, e aggiungete la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle, e gli albumi montati a neve ben ferma.
Mescolate bene il tutto , cercando di non smontare gli albumi.
Riscaldate il forno a 180 gradi.
Imburrate una teglia, spargetevi sopra il pangrattato, ed eliminate l’eccesso poi versate l’impasto nella teglia e cuocetelo per 60 minuti.
Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Bucherellate quindi la torta di riso dolce con una forchetta, e poi bagnatela con il liquore (3 o 4 cucchiate dovrebbero bastare). Lasciatela riposare almeno per una notte.

Al momento di servire, tagliate la torta di riso dolce a losanghe e deponetela su un piatto di servizio.

A piacimento potete cospargerla di pinoli o frutta secca.

Pan di zenzero con glassa al limone

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

260 gr. di farina
5 gr. di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1 e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero macinato
qualche chiodo di garofano
113 gr. di burro a temperatura ambiente
105 gr. zucchero
2 grandi uova
la scorza di 1 limone
120 ml. di melassa
240 ml. di latte

PER LA GLASSA AL LIMONE:

150 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone


PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180 gradi) e cremagliera posto nel centro del forno. Imburrate e infarinate un 9 pollici (23 cm) piazza torta stampo rotondo o con 2 pollici (5 cm) i lati.

In una ciotola, mescolate insieme la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e chiodi di garofano.
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico (o con un mixer a mano), battete per circa 3 minuti il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete la scorza di limone e la melassa e sbattete per amalgamare bene.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, versate il latte a filo e mescolate.
Ponete l'impasto in una teglia quadrata imburrata e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti finchè la torta risulterà ben cotta (per verificarne la cottura inserite uno stecchino nel dolce, è pronta se ne uscirà asciutto).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa al limone: mescolate in una terrina lo zucchero a velo con il limone fino ad ottenere un eulsione liscia e densa.
Con una spatola distribuite la glassa sul dolce.
Servite.

Pastiera napoletana ver. 3

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

300 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
sale

PER IL RIPIENO:

300 gr. di ricotta
250 gr. di grano cotto in scatola
4 uova
180 gr. di zucchero
2,5 dl. di latte
3 cucchiai di canditi
1 arancia
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla: mescolate alla farina un pizzico di sale, fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti (meno una noce).
Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate velocemente a piene mani fino ad ottenere una pasta compatta.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e poca scorza d'arancia grattugiata; lasciatelo intiepidire e filtratelo.
Montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la maizena e diluite con il latte; cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema si sarà addensata, poi fatela raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola capiente, unite lo zucchero e i tuorli rimasti (tenete da parte gli albumi): mescolate tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete la crema pasticciera a cucchiaiate per incorporarla bene.
Aggiungete alla crema di ricotta i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, il grano scolato e asciugato e mescolate bene.
In una terrina raccogliete gli albumi tenuti da parte, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.
Poi incorporateli delicatamente al composto.
Tenete da parte circa 1/4 della pasta frolla e stendete la rimanente in un disco dello spessore di 3-4 mm; sistematelo nella tortiera imburrata, fatelo aderire bene alle pareti e lasciatelo sbordare.
Versate nella pasta il ripieno preparato arrivando a circa 2/3 di altezza.
Stendete la pasta tenuta da parte e, con una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce larghe 2 cm.
Sistematele a grata sul ripieno, fissatele alle estremità, premendo con le dita, e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.
Sfornate la pastiera, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.

Marshmallow alle more

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

50 gr. di zucchero a velo
50 gr. farina di mais
9 fogli di gelatina
450 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di glucosio liquido
2 albumi d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
140 gr. di more



PREPARAZIONE:

In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo con la farina di mais e mettete da parte.
Sciogliete la gelatina in 150 ml. di acqua calda in un bricco resistente al calore.
Mettete lo zucchero semolato e il glucosio liquido in una pentola capiente con 200 ml. di acqua.
Cuocete a fuoco basso fino a che lo zucchero risulterà sciolto del tutto.
Quindi, alzate la fiamma e portate a bollore per 15 minuti in modo che lo zucchero si rapprenda.
Versate lo zucchero bollente nel bricco contenente la gelatina.
Montate gli albumi a neve e incorporateli allo zucchero con l'estratto di vaniglia.
Mescolate amalgamando bene il tutto.
Versate il composto in una teglia quadrata, cospargetevi in superficie le more e lasciate riposare in un luogo fresco per 2 ore.
Trascorso questo tempo l'mpasto risulterà consistente, quindi ponete su un piano da lavoro della carta da forno e cospargetela di zucchero a velo.
Tagliate i marshmallow in piccoli quadratini e rotolateli nello zucchero a velo.
Conservateli in un contenitore ermetico.

Pancake all'albicocca

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 tazza di farina 00
1 uovo grande
1 tazza di latte
10 albicocche tritate finemente
una noce di burro



PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le albicocche.
Tagliatele a pezzi e tritatele nel mixer.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta.
Versate il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete le albicocche e mescolate.
In una padella antiaderente mettetevi una noce di burro, fate fondere e versatevi un cucchiaio di composto.
Lasciate cuocere rigirando la frittella in modo che imbrunisca da ambo i lati.
Continuate così fino a esaurimento del composto.
Ponete i pancake su un piatto da portata e servite.

Colomba pasquale

TEMPO: 30/35 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

200 gr. di farina 00
300 gr. di farina manitoba
250 gr. di burro
160 gr. di zucchero
100 ml. di latte
50 gr. di cedro candito
100 gr. di arancia candita
1 arancia
25 gr. di lievito di birra
1 limone
3 uova intere
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di miele

PER LA GLASSA:

100 gr. di farina di mandorle
50 gr. di mandorle intere e non spellate
3 albumi
100 gr. di zucchero vanigliato
50 gr. di zucchero a granella



PREPARAZIONE:

Mettete in una ciotola 100 gr. di farina 00 con poco latte e il lievito, impastate e tenete il panetto per 30 minuti al caldo.
Poi unite altri 100 gr. di farina 00 con il restante latte, impastate e se occorre aggiungete un pò d'acqua, formate un panetto e fatelo lievitare altri 30 minuti.
Dopodichè aggiungetevi 150 gr. di farina Manitoba, 60 gr. di zucchero e 80 gr. di burro che incorporerete lentamente, ottenendo così un impasto liscio ed elastico che farete lievitare per 2 ore.
All’impasto ottenuto aggiungete 150 gr. di farina Manitoba, i 170 gr. di burro, impastate bene per far sciogliere tutto il burro e poi aggiungete un pizzico di sale, 60 gr. di zucchero rimasti, la vanillina, la buccia degli agrumi, il miele e le uova, una per volta, cominciando dai tuorli, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di farina.
Infine unite i canditi tagliati a pezzetti e fate lievitare questo impasto per 8 ore.
Lavorate l’impasto con le mani per l’ultima volta, poi mettetelo nello stampo di cartone a forma di colomba che troverete in vendita nei supermercati, fate lievitare altre 6 ore.
Nel frattempo preparate la glassa, quindi mescolate la farina di mandorle con lo zucchero vanigliato e i tre albumi, amalgamate bene fino ad ottenere una glassa non troppo fluida, poi mettetela sulla colomba e stendetela uniformemente.
Cospargete la superficie della colomba con le mandorle intere e lo zucchero a granella.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete la colomba per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C, coprite la colomba con carta da forno, e completate la cottura per altri 30 minuti.
Terminato il tempo di cottura, estraete la colomba dal forno, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Servite.

Torta alla crema di cocco

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

il succo di 1 limone
50 gr. di cocco essiccato
200 ml. di crema di cocco in scatola
85 gr. di polenta medio-fine
2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
140 gr. di burro a temperatura ambiente
140 gr. di zucchero semolato
la scorza finemente grattugiata di ½ limone
140 gr. di farina

PER IL TOPPING:

2 cucchiai di cocco tostato
140 gr. di zucchero a velo setacciato

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 180°C.
Ricoprite uno stampo per torta di 18 cm. con carta da forno.
In una terrina mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungete 150 ml di crema di cocco e sempre mescolando unite tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
Ponete il composto nello stampo e cuocete per 50-55 minuti finchè la parte superiore della torta sarà ben dorata (fate la prova dello stecchino che inserito nella torta dovrà uscirne asciutto).
Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Appena la torta si sarà raffreddata sformatela e ponetela su un piatto da portata.
In una ciotola mettetevi lo zucchero a velo e il resto della crema di cocco, mescolate.
Versate la crema sulla torta in modo che scivoli sui lati.
Cospargete di cocco tostato e servite.

Torta di ciliegie candite e mandorle

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di burro a temperatura ambiente
200 gr. di zucchero semolato
4 uova
½ cucchiaino di estratto di mandorla
175 gr. di farina 00
85 gr. di mandorle tritate
½ cucchiaino di lievito in polvere
300 gr. di ciliegie candite
100 ml. di latte
2 cucchiai di mandorle in scaglie


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno se ventilato 160°C, se a gas 140°C.
Linea di base e dei lati di una teglia da 20 centimetri torta profondo.
Sbattete in una terrina il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungete le uoca una alla volta continuando a mescolare.
Aggiungete l'estratto di mandorle, la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate, le ciliegie candite ed il latte versato a filo.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete il composto in una tortiera e spargetevi sopra le mandorle in scaglie, quindi cuocete in forno per 1 ora o 1 ora e 15 minuti.
Appena la torta sarà pronta estraetela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Sformate il dolce su un piatto da portata e servite.

Fruit cake

TEMPO: 25/30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

225 gr. di uvette
225 gr. di burro
225 gr. di farina setacciata
225 gr. di zucchero di canna
225 gr. di gherigli di noci
225 gr. di datteri snocciolati
225 gr. di prugne secche snocciolate
225 gr. di ciliegine candite rosse e verdi
3 cucchiaio succo di limone
4 uova
5 cl. di succo d'arancia
scorze grattugiate un arancio e un limone
mezzo cucchiaio cannella in polvere
mezzo cucchiaio zenzero
0,5 cl. di rum
0,5 cl. di cherry


PREPARAZIONE:

Mettete le uvette a bagnomaria per farle rinvenire, lasciatele in ammollo per circa mezz'ora, poi sgocciolatele.
Lavorate lo zucchero insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un uovo per volta e continuate a mescolare.
Incorporate poi la farina e il succo di limone e di arancia.
Unitevi i canditi, le spezie e la frutta secca sempre continuando a mescolare.
Prendete uno stampo rettangolare per plum cake e foderatelo con carta da forno e versatevi il composto perfettamente amalgamato e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa un'ora e mezza.
Dieci minuti prima del termine di cottura coprite con un foglio di carta da forno. Nel frattempo, mescolate il rum e lo cherry.
Estraete il fruit cake dal forno e versate sulla superficie i liquori, poi lasciate raffreddare.
Sformate il fruit cake su un piatto da portata eliminando la carta da forno. Prendete una garza e imbevetela con un pò di cherry e rum, con questa avvolgete la fruit cake.
Fatto questo avvolgete ancora in della carta di alluminio e mettete in frigorifero per un mese.
Dopo un mese potete servirlo.
Per mantenerlo morbido conservatelo nella garza sempre imbevuta di rum e cherry tiepidi.
* La particolarità di questo dolce è che si può conservare sempre in frigorifero per 7 o 8 mesi.