Tiramisù ai frutti esotici

INGREDIENTI:

SALSA:

350 ml. di panna fresca

200 ml. di latte

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di zucchero semolato

CREMA:

500 gr. di mascarpone

3 tuorli

2 albumi

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di zucchero di canna

2 papaye

2 manghi

6 fruit passion

100 gr. di cioccolato fondente

1 confezione di savoiardi

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con la panna, spegnete il fuoco e lasciate quasi raffreddare. 

Aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero semolato. 

Lasciate raffreddare la salsa e con la frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete il mascarpone e gli albumi montati a neve. 

In una teglia alternate uno strato di savoiardi imbevuti nella salsa al cacao con uno strato di crema e successivamente con uno strato di papaya, mango e frutto della passione a fette. 

Proseguite ancora con un altro strato di crema, aggiungete ancora la frutta esotica e terminare con la crema e infine decorate con dei riccioli di cioccolato fondente, i frutti della passione tagliati a spicchi e una spolverata di zucchero di canna. 

Tenete in frigo per 2 ore prima di servire. 

Mini brioche all'uovo (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:


500 gr. di farina abbondanti
25 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte 
4 uova
200 gr. di burro
35 gr. di zucchero
sale




PREPARAZIONE:


Sciogliete il lievito con il latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero e quanta farina serve per ottenere un panetto morbido che farete lievitare per 30 minuti coperto.


La restante farina la utilizzerete per formare una fontana a cui aggiungerete un cucchiaio abbondante di sale , 3 tuorli , burro ammorbidito a fiocchetti e lo zucchero rimasto.
A questo punto cominciate ad impastare.


Unite se ritenete necessario un filo di latte e lavorate fino a quando il composto non si attaccherà più alle vostre mani.
Formate un panetto, incidetelo nella parte superiore e copritelo per farlo lievitare per 1 ora e così per tutti quelli che volete fare.
Infine spennellate le pagnottelle con l'uovo sbattuto con un filo di latte.
Lasciateli lievitare per altri 30 minuti, poi mettete nel forno preriscaldato e cuocete a 220 ° per 20 minuti.
Quando saranno ben dorati , sfornate e fate raffreddare.
Per arricchire la ricetta aggiungete prima di infornare della granella di zucchero sulla superficie.

Marzapane (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:

250 gr. di mandorle sbucciate e tritate
250 gr. di zucchero semolato
2 albumi
200 gr. di zucchero a velo
1 fiala di essenza di fiori d'arancio
un cucchiaio di glucosio
coloranti per dolci a piacere

PREPARAZIONE:


Uniamo le mandorle tritate con lo zucchero e passiamole nel mixer fino a che diventeranno una polvere molto sottile.

Prendiamo una ciotola e uniamo la farina con gli albumi precedentemente sbattuti , aggiungiamo la fiala di essenza di fiori d'arancio , il glucosio e infine lo zucchero a velo.
Impastiamo tutti gli ingredienti e alla fine prendiamo questo impasto e lo conserviamo in una pellicola trasparente in frigo.


Se vogliamo creare un marzapane colorato possiamo scegliere dei semplici coloranti per dolci e unire una piccola quantità di gocce per le vostre creazioni.

Esempio di decorazione in marzapane