Boule de Berlin

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

500 gr. di farina 00
25 cl. di latte tiepido
100 gr. di burro fuso
50 gr. di zucchero semolato
3 tuorli
20 gr. di lievito fresco
un pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:

50 cl. di panna fresca per dolci
100 gr. di mascarpone
6 tuorli
100 gr. di zucchero semolato
7 gr. di gelatina
1 baccello di vaniglia


PREPARAZIONE:

Preparate la crema il giorno prima, quindi portate ad ebollizione la panna con la vaniglia (aprite il bacello, staccate i semini e immergete tutto quanto nella panna).
Sbattete i tuorli con lo zucchero e versate a filo la panna, riversate il tutto nel pentolino, rimettete sul fuoco a fiamma basissima, evitando che la crema prenda bollore, e mescolate continuamente finché la crema non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti).
Aggiungete poi la gelatina precedentemente ammollata, togliete dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma.
Il giorno dopo la crema sarà ben rappresa, quindi mettetela nel mixer e sbattete, poi aggiungete il mascarpone e montate il tutto energicamente con la frusta. Spegnete e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Preparate i bignè: versate la farina in una ciotola, create un buco al centro, sbriciolatevi il lievito, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
A questo punto aggiungete i tuorli, il burro, il sale e il rimanente zucchero.
Impastate il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Coprite e lasciate lievitare per un’ora.
Stendete poi l’impasto su un ripiano infarinato a circa 2 cm di spessore, ritagliate con un tagliapasta di 5 cm, i bignè, e lasciateli riposare, sempre coperti, per 25 minuti.
Nel frattempo scaldate l’olio per la frittura a 170°.
Immergetevi i bignè e friggeteli.
Appena dorati poneteli su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciteli raffreddare.
Infine tagliate i bignè a metà e farciteli con la crema alla vaniglia.
Servite.