Torta di ananas

INGREDIENTI:

1 scatola di ananas sciroppato a fette 

140 gr. di burro 

200 gr. di farina 00 

2 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

succo di ananas 

ciliegie rosse candite

1 pizzico di vanillina 

1 pizzico di cannella in polvere 

PREPARAZIONE:

Unire nel mixer il burro e lo zucchero e lavorare un pò. 

Prendere metà di questo composto e spalmarlo sul fondo di una tortiera a cerniera. 

Aggiungere nel mixer alla metà rimanente le 2 uova ed lavorare ancora un pò. Unire la farina, mezza bustina di lievito, lavorare ancora aggiungendo anche il succo di ananas per impastare, e infine un pizzico di vanillina. 

Disporre le fette di ananas sul fondo della teglia , mettere nel centro dell’ananas una ciliegia, quindi ricoprire con l’impasto preparato. 

Infornare in forno preriscaldato non ventilato a 180 °C per circa 45 minuti .

Appena sfornata girarla subito e farla raffreddare su una gratella.

Le dolcezze di Anna Moroni: Semifreddo ai mirtilli

INGREDIENTI:

250 gr. di mirtilli

125 gr. di zucchero

2.5 dl. di panna

12 gr. di gelatina in fogli

1 cucchiaio di succo di limone

DECORAZIONE:

50 gr. di mirtilli

1 dl. di panna

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fate sciogliere la gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda, dopodichè

lavare i mirtilli e frullarli con lo zucchero e il succo di limone. 

Mettiamo a bagnomaria i fogli di gelatina e uniamoli ai mirtilli.

Montare la panna unirla poco per volta al composto, poi versare il tutto in uno stampo a ciambella e mettere in frigorifero per 2 ore. 

Preparate la panna per la guarnizione, mettete in una sacca da pasticceria e decorate dopo aver sformato il semifreddo , infine decorate con i 50 gr. di mirtilli.

Torta di riso soffiato

INGREDIENTI:

250 gr. di riso soffiato

60 gr. di burro

250 gr. di robiola

250 ml. di panna da montare

300 gr. di cioccolato fondente

20 gr. di zucchero a velo

200 gr. di fragole

qualche fragola per decorare

scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria per circa 10 minuti. 

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciare intiepidire. 

Mettere il riso soffiato in una ciotola, incorporare il burro, mescolare. 

Aggiungere metà del cioccolato e amalgamare bene. 

Stendere il composto sul fondo dello stampo e lasciare solidificare in frigorifero per almeno 20 minuti. 

Lavare le fragole e ridurle a dadini. 

Montare la panna ben fredda, in una ciotola con lo zucchero a velo per 10 minuti. 

Toglire 1/3 e tenerlo da parte. 

Incorporare la robiola alla panna rimasta. 

Aggiungere anche le fragole poco alla volta. Riprendere la base di riso dal frigorifero. 

Incorporare la panna tenuta da parte con il cioccolato fuso rimasto. 

Versare il composto sulla base di riso. 

Coprire con la preparazione a base di panna e robiola e fragole.

Livellare la superficie e mettere in frigorifero per un'ora. 

Infine trasferire il dolce su un piatto di portata, decorare con le fragole tagliate, aggiungere qualche scaglia di cioccolato e servire.

Pastiera napoletana

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

500 gr. di farina

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero a velo

3 uova intere

2 tuorli

1 arancia grattugiata e poi spremuta

1 limone grattugiato

PER IL RIPIENO:

1 barattolo di grano ammollato

500 gr. di latte

1 limone

1 stecca vaniglia

100 gr. di burro

500 gr. di ricotta fresca 

400 gr. di zucchero semolato

5 uova

1 limone e 1 arancia grattugiata

1 fiale di mille fiori

1 fiala di arancia

PREPARAZIONE:

Mettere a cuocere, a fuoco basso, il grano con il latte, il burro, la vaniglia e lo zucchero, fino a che il grano apparirà sfatto. 

Passare la ricotta al setaccio e mescolarla con lo zucchero, aggiungervi 5 tuorli  e 3 albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di 1 limone 1 arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori. 

Preparare la pasta frolla come la ricetta classica.

Appena il grano si sarà raffreddato unirlo alla ricotta e mescolare. 

Stendere una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata,  capovolgerla insieme con la carta oleata e foderare una teglia oleata eliminando poi la carta. 

Riempire con il ripieno e con la rimanente pasta frolla formare delle strisce da disporre sul ripieno. 

Mettere in forno a 130°, per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita. 

Farla raffreddare e spolverarla di zucchero a velo.

Dolce di savoiardi

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

200 gr. di Savoiardi
200 gr. di marmellata di ciliege
1 cucchiaio di farina
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
320 ml. di latte
1/2 bustina di vanillina
Un pizzico di sale
Semini di vaniglia

PREPARAZIONE:

Scaldare in un pentolino 2/3 del latte e metterci dentro i semini di vaniglia.

Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere ai tuorli la farina, lo zucchero e poi versarci dentro il latte riscaldato.
Mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco utilizzando un cucchiaio di legno.

Mescolare un cucchiaio di marmellata al latte messo da parte e inzuppare i savoiardi, solo da un lato .
Sistemare i savoiardi in uno stampo rettangolare.

Ricoprirli di uno strato di crema, poi mettere sopra la marmellata e di nuovo i savoiardi. Terminare con la marmellata.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo per qualche ora. Servire capovolgendolo in un piatto da portata.

Accompagnare con della panna montata unita alla marmellata.

La regina delle torte

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
100 gr. di farina integrale
50 gr. di farina di mais
150 gr. di burro
150 gr. di olio di mais
Sale

Ripieno:

4 mele Smith
4 pere Kaiser
150 gr. di zucchero semolato
50 gr. di miele grezzo
Cannella in polvere o Noce moscata
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di acqua di arancio

INGREDIENTI:

Mettere nel mixer le farine, l’olio di mais, il burro, il sale e impastare. l’impasto è molto morbido per cui lo si dovrà mettere in un telo e farlo riposare in frigo. L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima. Affettare la frutta, aggiungere il limone e poi unire lo zucchero, il miele, la cannella e l’acqua d’arancio. Mescolare bene il tutto.

Imburrare una teglia per torta e ricoprire la base con l’impasto base. Versare la frutta e poi ricoprire con il resto dell’impasto. Cuocere in forno a 170/180° per 1 h e 30’.

Cantuccini al cioccolato bianco e mirtilli

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
3 uova
120 gr. di cioccolato bianco
80 gr. di mirtilli rossi
1/2 bustina di lievito per dolci
Sale
1 uovo

PREPARAZIONE:

Impastare nel mixer le 3 uova con lo zucchero, lasciarlo un po' impastare e poi unire la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Impastare ed aggiungere il cioccolato bianco leggermente grattugiato. Versare l’impasto sulla spianatoia ed unire i mirtilli, aggiungendo un po' di farina per lavorarlo bene. Dividere l’impasto in 3 parti e sistemare i filoncini su una teglia ricoperta con carta forno a distanza l’uno dall’altro.
Spennellarli con l’uovo già sbattuto, metterli in forno per 30’ a 180°.
Una volta cotti, farli freddare un po' e poi tagliarli con un coltello .
Rimetterli in forno a farli dorare per 10’ sempre a 180°.

Crema rovesciata all'ananas

INGREDIENTI:

150 gr. di ananas sciroppata a fette
3 uova
3 tuorli
75 gr. di farina 00
170 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere di succo d'ananas
300 gr. di latte
300 gr. di panna fresca
4 cucchiai di burro fuso
sale

PER LA DECORAZIONE E IL CARAMELLO:

100 gr. di zucchero
100 gr. di rum rosso
60 gr. di zucchero di canna
cannella in polvere
200 gr. di ananas in scatola

PREPARAZIONE:

Mettere 100 gr. di zucchero in un pentolino, bagnarlo con 3/4 cucchiai d'acqua e lasciarlo caramellare a fuoco medio.
Versare il caramello sul fondo di uno stampo a corona.
Frullare la farina con le uova, le fette il succo d'ananas, lo zucchero, una punta di sale, il burro fuso e la panna. Tagliare 4 fette d'ananas. Disporle sulla base di caramello e versarvi sopra la crema preparata.
Coprire lo stampo con un foglio d'alluminio imburrato e cuocere il dolce in forno, a bagnomaria per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare e sformarlo delicatamente. Tagliare le fette d'ananas rimaste a dadini piuttosto grossi. Rosolarli in 30 gr. di burro e bagnare con il rum.
Spadellare l'ananas, cospargere con lo zucchero e far caramellare.
Versare la frutta al centro e cospargere di cannella.