Ananas meringato

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 ananas di 1 kg. circa
100 gr. di zucchero a velo
2 albumi d' uovo
1 bustina di vanillina



PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 180°C.
Dividete l'ananas in quattro parti in senso verticale e ricavatene dalle fette tanti piccoli cubetti.
Lasciate la buccia intatta e disponete sopra i cubetti.
Separatamente montare a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero a velo e la vanillina.
Disponete l'albume montato sui cubetti di ananas, mettete in forno per 10 minuti e fate meringare sotto la griglia del forno o con l'apposito attrezzo finché gli albumi non avranno assunto un colore dorato.
Servire subito.

Coppette di mousse al limone

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 uova
3 limoni
80 gr. di zucchero semolato
6 gr. di gelatina in fogli
200 ml. di panna da montare


PREPARAZIONE:

Separate gli albumi dai tuorli e teneteli da parte.
Montate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Spremete e filtrate il succo di 2 limoni e mezzo e versatelo in un pentolino. Aggiungete i fogli di gelatina e lasciate riposare per 5 minuti.
Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e fate sciogliere mescolando bene e senza far bollire.
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente, quindi aggiungete al composto di uova e amalgamate bene.
Montate in seguito prima la panna e in seguito gli albumi a neve ben ferma.
Delicatamente, amalgamando dal basso verso l’alto, incorporate sia la panna che gli albumi al composto di uova.
Ponete la mousse in 4 coppette da dessert, ponetele in frigorifero per 4 ore prima di servire.
Servite decorando le coppette con una fettina di limone.

Budino di riso alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di riso
1 lt. di latte
4 cucchiai di panna per dolci
180 gr. di zucchero semolato
3 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
cannella in polvere
sale



PREPARAZIONE:

Portate a ebollizione il riso con 1/2 lt. di acqua salata in una pentola di medie dimensioni.
Riducete la fiamma e proseguite la cottura per altri 25 minuti, finché il riso sarà cotto e l’acqua completamente assorbita.
Tenete da parte 1 dl. di latte e incorporate il resto al riso, insieme con la panna e lo zucchero.
Riportate il tutto a bollore.
Nel frattempo sciogliete la fecola nel latte tenuto da parte e incorporatela, continuando a mescolare, al composto di riso; profumate con la vaniglia, quindi fate cuocere per altri 15 minuti mescolando continuamente.
Versate il composto in ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servite dopo avervi spolverizzato sopra la cannella in polvere.

Banane al cocco

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 banane (750 gr.)
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Sbucciate le banane.
Fondete il burro in una padella, unitevi le banane e cospargetele uniformemente di zucchero e cannella.
Proseguite la cottura a fuoco dolce per alcuni minuti, voltandole una sola volta.
Togliete le banane dalla padella, ponetele su un piatto da portata, cospargetele di cocco grattugiato.
Servitele subito.

* Le banane al cocco sono tipici dessert preparati nei Caraibi.

Biancomangiare

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 ml. di latte
100 gr. di amido per dolci
100 gr. di zucchero
una bustina di vaniglia
scorza di limone

PREPARAZIONE:

Versate in un tegame il latte, unite l'amido per dolci, lo zucchero, la bustina di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamate il tutto e mettete sul fuoco a fiamma bassa, sempre rimestando portate a bollore.
Continuate a rimestare per un paio di minuti ancora e togliete dal fuoco.
Versate infine il composto in uno stampo per budini, mettete in frigo e lasciate raffreddare.
Appena il biancomangiare avrà raggiunto la consistenza giusta, sformatelo dallo stampo, ponetelo su un piatto da portata e servite.

Lattacciolo abruzzese

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 lt. latte
6 uova
200 gr. zucchero
2 pezzetti di buccia di limone (solo la parte gialla)

PREPARAZIONE:

Bollite il latte con le scorze di limone e lasciatelo raffreddare.
Caramellate 4 cucchiai di zucchero con un cucchiaio d’acqua.
Versate il caramello nello stampo per budino.
Sbattete le uova con lo zucchero rimasto, fino a scioglierlo.
Togliete la scorza di limone dal latte e amalgamatelo usando una frusta da cucina alle uova.
Verste il composto nello stampo.
Mettete lo stampo in una casseruola piena d’acqua tiepida.
Infornate a 120° per un’ora controllando che l’acqua non bolla, in caso abbassate la temperatura aggiungendo acqua tiepida.

Stracchino della duchessa

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

250 gr. di mascarpone
30 gr. di gocce di cioccolato fondente
30 gr. di mandorle pelate
80 gr. di zucchero + q.b. per zuccherare il caffè
2 tuorli di uova
20 gr. di cacao in polvere + q.b. per spolverizzare il dolce
1 bustina di vanillina
400 gr. di savoiardi
rum o alchermes a scelta per inzuppare i savoiardi
6 tazze di caffè



PREPARAZIONE:

Montate i tuorli con 40 gr. di zucchero e la vanillina, unite il mascarpone, mescolate ottenendo così una crema liscia e omogenea.
Montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero ed incorporateli al composto.
Dividete il composto in due parti, aggiungete nella prima parte la cioccolata in polvere e le mandorle e nell’altra le gocce di cioccolato fondente.
Preparate ora il caffè con la moka (circa 6 tazze) e formate una bagna sciogliendo dello zucchero nel caffè caldo, e aggiungete il liquore che preferite.
Foderate uno stampo da plum cake con della carta forno e poi con i savoiardi inzuppati.
Versate all’interno prima la crema più scura e poi quella con le gocce di cioccolato e ricoprite il tutto con gli altri savoiardi inzuppati.
Ponete il dolce in freezer per almeno 2-3 ore.
Il dolce dovrà risultare ben freddo, tanto da essere tagliato a fette per servirlo.

Coppe di crema al mascarpone

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 tuorli
250 gr. di mascarpone
120 gr. di zucchero
1/2 dl. di rum
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere


PREPARAZIONE:


Montate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi aggiungete il rum a filo e mescolate bene.
Incorporate il mascarpone e montate tutti gli ingredienti con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema molto soffice.
Ponete la crema ottenuta in 4 coppe da dessert e tenetele in frigorifero.
Al momento di servire guarnite con il cacao amaro in polvere.

Mousse alla fragola

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

40 cl. di panna fresca per dolci
500 gr. di fragole fresche
6 cucchiai di zucchero semolato
25 gr. di gelatina in fogli
3 cucchiai di liquore all'arancia
1 cucchiaio di succo di limone

PER COMPLETARE:

fragole


PREPARAZIONE:

Mettete la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda per 15 minuti.
Appena pronta tiratela fuori, sgocciolatela e strizzatela.
Lavate le fragole, privatele della parte verde e asciugatele delicatamente, dopodichè mettete i 500 grammi di fragole in un frullatore e frullate insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema.
Prendete un pentolino e mettetevi il liquore all'arancia e il succo di limone.
Fatevi sciogliere dentro la gelatina.
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungetelo alla purea di fragole.
A parte montate la panna fino a farla diventare densa, poi incorporatela al composto di fragole e liquore per ottenere una crema morbida e di colore rosa.
A questo punto prendete lo stampo o degli stampini e riempiteli a metà di mousse, poi sistematevi le fragole e copritele con il resto della mousse.
Livellate e mettete nel frigorifero per 4 ore.
Estraete la mousse dal frigo qualche minuto prima di servire.
Immergete lo stampo per qualche minuto in acqua calda per fa si che la mousse si stacchi dalle pareti, poi capovolgete su un piatto da portata.
Servite decorando con le fragole rimaste.

Arance alla cannella

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 arance
zucchero semolato q.b.
cannella in polvere q.b


PREPARAZIONE:

Pelate al vivo le arance, tagliatele a fettine di mezzo centimetro di spessore, disponetele su un piatto e spolverizzatele con una presa di zucchero.
Ponetele in frigo.
Al momento di servire spolverizzatele con la cannella.

Crema catalana

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo
400 ml. di latte
100 gr. di zucchero
25 gr. di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 puntina di cannella
buccia grattugiata di 1/2 limone
40 gr. di zucchero di canna


PREPARAZIONE:

Portate a bollore in una casseruola, il latte con il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente, 50 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e, se gradita, la cannella.
Lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate.
Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto.
Unite l'amido di mais e mescolate.
Versate il latte a filo e ponete la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensate la crema.
Distribuitela nelle coppe in porcellana da forno e ponete in frigo.
Al momento di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero di canna e ponete in forno con la funzione di grill fino a quando lo zucchero si sarà caramellato.

Fantasia di pannacotta all'italiana

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

PER LA PANNA COTTA:

100 gr. di panna fresca
30 gr. di latte fresco
25 gr. di zucchero semolato
2 gr. di colla di pesce

PER LA GELATINA:

1/2 limone
6 cucchiai di acqua
3 cucchiai di zucchero semolato
2 gr. di gelatina
5 foglie di menta

PREPARAZIONE:

PER LA PANNA COTTA:

Mettete la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti.

Scaldare la panna con il latte e lo zucchero a fuoco lento , spegnete a bollore e aggiungete la colla di pesce strizzata.

Mescolate , versate nelle ciotole e lasciate raffreddare.

Appena sarà tiepida mettetela in frigo.

PER LA GELATINA:

Successivamente scaldate sul fuoco il succo di mezzo limone con acqua, zucchero e le foglie di menta a pezzetti.
Unite la colla di pesce strizzata e lasciate riposare dieci minuti.

Filtrate il tutto, lasciate raffreddare e versare sulla panna cotta già presente nelle ciotole.

Guarnite con fragole a pezzetti e foglie di menta.
Conservate in frigo.

Creme caramel

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 lt. di latte
350 gr. di zucchero semolato
4 uova
1 pizzico di sale
vaniglia in polvere q.b


PREPARAZIONE:

In un pentolino scaldate a fuoco basso 225 gr. di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Mescolate di continuo finché non ottenete del caramello abbastanza liquido che andrete a distribuire in 8 stampini da budino.
Scaldate poi il latte, a parte sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente, ed infine aggiungete il latte ancora caldo ed insaporite con poca vaniglia in polvere.
Passate la crema liquida ottenuta da uno scolino a maglia fitta e versatela negli stampini.
Adagiate gli stampini su una teglia, aggiungete acqua calda sul fondo della teglia finché non copre a metà altezza gli stampini.
Infornate a 160° per 45 minuti.
Terminata la cottura estraete i dessert dal forno, lasciateli raffreddare e poneteli in frigo.
Al momento di servite sformate i creme caramel su un piatto da portata e gustate.

Servite capovolgendo i formini su dei piattini

Bavarese alla vaniglia

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1/2 lt. di latte
1/2 stecca di vaniglia
150 gr. di zucchero
4 tuorli
2 fogli di colla di pesce
20 cl. di panna montata



PREPARAZIONE:

In un pentolino portate ad ebollizione il latte assieme alla stecca di vaniglia.
Intanto in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e versate pian piano il latte bollente nella casseruola dei tuorli e mescolate.
Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, mescolate di continuo facendo addensare la crema, evitando l'ebollizione.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela bene ed incorporatela alla crema, mescolate ed amalgamate bene il tutto.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Prendete ora 2/3 circa della panna montata ed incorporatela alla crema con delicatezza, amalgamate bene dal basso verso l' alto e quando il composto risulterà omogeneo versatelo in stampi da budino e metteteli in frigo almeno 4 ore prima di consumare.
Al momento di servire sformate le bavaresi su piattini da portata e decoratene la superficie con fiocchetti di panna montata rimanente.