Panini dolci allo zafferano e ribes

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00

½ cucchiaino di sale fino

60 gr. di burro a temperatura ambiente

60 gr. di strutto

90 gr. di zucchero semolato

una bustina di lievito

200 gr. di ribes

1 uovo grande

100 ml. di latte, tiepido

fili di zafferano

PREPARAZIONE:

Mettete i filamenti di zafferano in una teglia imburrata e poneteli in forno per qualche minuti in modo da farli imbrunire leggermente.

Rimuovete lo zafferano dal forno, lasciare raffreddare leggermente, e sbricilatelo aiutandovi con le mani.

Ponetelo in una ciotola con dell'acqua calda e lasciatelo in infusione per circa 10 minuti. .

Nel frattempo impastate la farina e il sale in una ciotola.

Aggiungete il burro, lo strutto lo zucchero, il lievito e i ribes.

Battete in un'altra ciotola, le uova, versate il latte ed infine aggiungete lo zafferano sbriciolato, impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Dividete la pasta in 12 palline che metterete su una teglia imburrata.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti e lasciate cuocere fino a rendere i panini del tutto dorati.

Sfornate lasciate raffreddare e servite.

Crema al burro e miele

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

115 gr. di burro a temperatura ambiente
80 ml. ​​di miele millefiori


PREPARAZIONE:

Sbattete in una terrina, il burro e il miele fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Servite a temperatura ambiente.
Questa crema di origine americana è molto gustosa sia come dessert sia accompagnata per colazione a pancakes o pane bianco.

Croccante d'avena e frutta

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di burro
75 gr. di zucchero grezzo di canna
75 gr. di frutta secca a scelta (albicocche secche, prugne, fichi, uva sultanina, noci di cocco, noci tritate o scorza di limone e arancia)
75 gr. di melassa o melassa nera
225 gr. di fiocchi d'avena
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:


Fate sciogliere lo zucchero, il burro e la melassa in una casseruola, a fuoco medio e facendo attenzione a non far bollire.
Dopodichè togliete dal fuoco e incorporate al composto i fiocchi d'avena, la frutta a vostra scelta, precedentemente lavata e tagliata a pezzettini, e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ponetela in una teglia rettangolare e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti o fino a doratura completa.
Sfornate lasciate raffreddare e tagliate il dolce a fette rettangolari.
Servite.

Buttermilk blueberry pancakes

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 uova
2 vasetti da 284 ml. di latticello (buttermilk)
60 gr. di burro fuso
300 gr. di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
150 gr. mirtilli

PER COMPLETARE:

mirtilli
sciroppo d'acero


PREPARAZIONE:

Sbattete in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungete il latticello e poi il burro fuso.
Setacciate la farina, il sale e il bicarbonato di sodio, e aggiungetelo alle uova mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla pastella.
Scaldate un po 'di burro in una padella antiaderente, e aggiungete un mestolo piccolo di pastella.
Spargete sulla pastella un paio di mirtilli e cuocete per alcuni minuti rigirandolo in modo da doorarsi da entrambi i lati.
Continuate così fino all'esaurimento della pastella.
Ponete i pancakes su un piatto da portata decorandoli con altri mirtilli e con lo sciroppo d'acero.
Servite.

Pancake all'albicocca

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 tazza di farina 00
1 uovo grande
1 tazza di latte
10 albicocche tritate finemente
una noce di burro



PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le albicocche.
Tagliatele a pezzi e tritatele nel mixer.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta.
Versate il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete le albicocche e mescolate.
In una padella antiaderente mettetevi una noce di burro, fate fondere e versatevi un cucchiaio di composto.
Lasciate cuocere rigirando la frittella in modo che imbrunisca da ambo i lati.
Continuate così fino a esaurimento del composto.
Ponete i pancake su un piatto da portata e servite.

Biscotti alle noci e mirtilli

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


200 gr. di cioccolato bianco
200 gr. di burro
2 uova
100 gr. di zucchero muscovado
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
350 gr. di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr. di mirtilli secchi
100 gr. di noci


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 180 gradi.
Tritate le noci.
Fondete 170 gr. di cioccolato bianco e poi lasciatelo raffreddare.
Sbattete in una terrina le uova, il burro, lo zucchero e la vaniglia, aiutandovi con una frusta elettrica, fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati, la cannella e mirtilli rossi, con due terzi del rimanente cioccolato e le noci, amalgamate bene il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto consistente.
Con un cucchiaio prelevate dei tumuli di impasto e poneteli su una teglia, ben distanziati tra loro, munita di carta da forno e infornate per 12 minuti o fino a doratura completa.
Dopodichè sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella per 2 minuti.
Servite.

Ciambella alla ricotta

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

500 gr. di ricotta
5 cl. di latte
50 gr. di fecola di patate
50 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 bicchierino di Marsala
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito vanigliato
20 gr. di burro

PER COMPLETARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Ponete in una terrina capiente la ricotta, il latte, i tre tuorli e lo zucchero e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto chiaro.
Aggiungete poi la farina setacciata , la fecola di patate, la scorza dell'arancia, il marsala e, sempre mescolando aiutandovi con un cucchiaio di legno, la metà del burro e il lievito vanigliato.
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Ungete il restante burro uno stampo per ciambella e versatevi l'impasto livellandolo con una spatola.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa.
Quando la ciambella sarà pronte e dorata uniformemente, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Ponetela su un piatto da portata e prima di servirla spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Torta cacao e panna

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PASTA:

200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di burro
5 uova
200 gr. di panna per dolci
300 gr. di farina
1 bustina di lievito
3-4 cucchiai di cacao in polvere

CREMA:


300 ml di panna per dolci
150 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina

GLASSA:

50 gr. di burro
5 cucchiai di latte
5 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di cacao in polvere

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e mescolate bene.
Successivamente aggiungete le uova e mescolate molto bene per amalgamare.
Aggiungete poi la panna liquida e mescolate.

Per ultimo unite la bustina di lievito e mescolate bene fino ad ottenere un impasto leggermente spumoso.

A questo punto dividete il composto in due parti uguali e in una ciotola aggiungete il cacao in polvere e mescolate bene.

Ora prendete una teglia e ungetela con il burro e la farina e cominciate a creare la torta variegata.


Al centro della teglia appoggiamo 2 cucchiai dell'impasto al cacao , ora su questo impasto versiamo 2 cucchiai di quello alla panna e così faremo fino a quando le due creme saranno finite.
Vedrete l'effetto è bellissimo.
Inforniamo la torta nel forno preriscadato a 180 ° per 35-40 minuti.
A cottura ultimata sforniamo, facciamo raffreddare e tagliamo la torta a metà.

Nel frattempo facciamo la crema:

Con le fruste uniamo la panna liquida con lo zucchero e aggiungiamo la bustina di vanillina e mescoliamo bene.

Farciamo al centro la torta e uniamo la parte superiore.

A questo punto facciamo la glassa:

In un pentolino e a fuoco medio fate sciogliere il burro e unite il latte lo zucchero e il cacao in polvere.

Portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto, finché la glassa comincia ad addensarsi.

Terminata la cottura , decoriamo la torta con la glassa.
Dopo la decorazione cospargiamo la superficie con lo zucchero a velo e creamo dei disegni con il cioccolato fuso.

Servite a fette.

Plum cake integrale alle mandorle

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di farina integrale
60 gr. di farina bianca
100 gr. di mandorle sgusciate
2 uova
80 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere (100 ml.) di latte parzialmente scremato
110 gr. di burro
una bustina di lievito per dolci in polvere
un pizzico di sale fino


PER LA DECORAZIONE:

2 cucchiai (20 gr.) di marmellata di albicocche
30 gr. di mandorle anche spellate

PREPARAZIONE:

Tritate finemente 60 gr. di mandorle con un coltello (se usate il robot, aggiungete 2cucchiai di zucchero).
Tritate grossolanamente gli altri 40 gr. di mandorle (ogni mandorla deve essere spezzettata in 2 o 3 parti).
Setacciate 50 gr. di farina bianca in una ciotola.
Unitevi la farina integrale, le mandorle tritate fini e il sale, mescolate bene.
Sciogliete il burro a fuoco molto dolce, lasciatelo intiepidire.
Imburrate uno stampo per plum cake con un cucchiaio di burro fuso.
Spolverizzatelo con la farina bianca rimasta.
Scaldate il forno a 170 gradi (se il forno è ventilato bastano 160 gradi).
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con una frusta a mano o elettrica finchè sono gonfie e spumose.
Versatele nel recipiente contenente le farine e le mandorle tritate.
Aggiungete il burro fuso e le mandorle a pezzi grossi, mescolate.
Intiepidite leggermente il latte e scioglietevi dentro il lievito.
Versatelo nella ciotola lavorando bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
Versate l'impasto nello stampo, pareggiatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Praticate un solco sulla superficie lungo tutto il dolce usando la punta del manico di un cucchiaio di legno.
Infornate a metà altezza, cuocetelo 60 minuti.
Coprite la superficie del dolce con un foglio di carta d'alluminio negli ultimi 20 minuti di cottura (provate la cottura infilando nel centro del dolce uno stecchino: deve uscire asciutto. Se occorre proseguite la cottura altri 10 minuti).
Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello, fate raffreddare il dolce nel forno.
Sformatelo su un piatto da portata.
Sciogliete la marmellata a fuoco dolcissimo, spennellatela sulla superficie del plum cake.
Appoggiatevi le mandorle destinate alla decorazione premendole per farle aderire.
Servite.

Linzer cookies

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di farina bio 00
30 gr. di farina di grano saraceno
70 gr. di farina di mandorle
125 gr. di burro
1 uovo medio
50 gr. di zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella in polvere

FARCITURA:

marmellata di mirtilli

PREPARAZIONE:

Mettete nella planetaria con la frusta a gancio le 2 farine con il burro.
Aggiungete anche l'uovo.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto in una pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo, stendete la frolla e ricavatene 16 dischi, di cui 8 forati e 8 interi.
Poi ponete la marmellata la centro degli 8 dischi interi e copriteli con quelli forati.
Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Appena i biscotti avranno raggiunto una doratura uniforme, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Poneteli su un piatto da portata, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

* Austria

Pain d' épices

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
200 gr. di farina integrale
500 gr. di miele liquido
25 cl. di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
2 cucchiai di spezie miste(cannella, zenzero, noce moscata , garofano) in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di sale
2 cucchiai di granella di zucchero


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 150°.
Portate il latte a ebollizione a fuoco basso in un pentolino.
Spegnete, aggiungete il miele e mescolate finché il miele si sarà sciolto del tutto.
Versate le farine setacciate in una ciotola capiente, insieme al lievito e a un pizzico di sale.
Aggiungete le spezie, poi il latte caldo e l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Rivestite una teglia da plum cake con della carta da forno.
Versateci l’impasto, livellatelo, distribuitevi la granella di zucchero in superficie e infornate per circa un’ora.
Appena il pain d'epices avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata.
Servite.

* Il pain d'épices, ovvero pan speziato, è una miscela di spezie originaria della città di Digione (Francia).

Cornetti di pasta sfoglia con ripieno alla nutella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
10 cucchiaini di nutella

PER COMPLETARE:

zucchero di canna q.b

PREPARAZIONE:

Stendete su un piano di lavoro infarinato la pasta sfoglia, ricavatene dei triangolini .
Posate su ogni triangolino un cucchiaino di nutella, poi arrotolate la sfoglia iniziando dalla parte più larga.
Spennellate sui cornetti l’acqua, poi spolverizzateli con lo zucchero di canna.
Ponete i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Appena i cornetti cominceranno a dorarsi, estraeteli dal forno, lasciateli raffreddare e serviteli.

Butter cake

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

125 gr. di burro a temperatura ambiente
2 bustine di vanillina
225 gr. di zucchero semolato
3 uova
210 gr. di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito
una punta di bicarbonato di soda
125 ml. di latte intero

PREPARAZIONE:

Mettete il burro, lo zucchero e la vanillina nella planetaria e montate per circa 2 minuti, poi aggiungete le uova intere,una alla volta.
Poi unite tutti gli altri ingredienti, quindila farina, il lievito e la punta di bicarbonato setacciati ed in infine il latte versandolo a filo.
Azionate l’impastatrice a velocità medio-alta fino a quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza cremosa, avendo cura di usare la frusta piatta e non quella per montare la panna.
Imburrate una teglia tonda da 20 cm, rivestitela di carta da forno e versatevi il composto livellando bene con una spatola.
Infornate a 160 gradi e cuocete per 1 ora circa.
Appena la torta sarà cotta e ben dorata, sfornatela, lasciatela freddare su una gratella, ponetela su un piatto da portata e servite.

Potete decorare la butter cake con zucchero a velo o glassa colorata e farcirla a vostro piacimento con creme o marmellate.

Brune kager

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di burro sciolto a bagnomaria
250 gr. zucchero semolato
150 gr. di miele
600 gr. di farina 00
250 gr. di mandorle senza pelle sminuzzate
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di chiodi di garofano ridotti in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato

PREPARAZIONE:

Sbattete in una terrina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Unite poi tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
Formate con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgetelo nella pellicola da cucina e ponetelo in frigorifero per una notte.
Tagliate l'impasto a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello.
Mettete in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno. Cuocete per 8/10 minuti facendo attenzione che non si imbruniscano troppo.
Infine sfornate, lasciate raffreddare e servite.

* Biscotti di origine danese a base di zenzero.

Biscotti al cacao con cuore di nutella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 barattolo di nutella
260 gr. di farina 00
2 uova
50 gr. di cacao
mezzo cucchiaino di lievito



PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla al cacao mescolando la farina settaciata con il lievito, con il burro, poi unite lo zucchero e le uova ed impastate con le mani e poi mettete il cacao, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora circa.

Stendete la pasta con il mattarello e formate vari dischetti tutti delle stesse dimensioni, prendetene uno, mettete sopra un cucchiaino di nutella e poi coprite con un altro dischetto, dovete dare una forma simile ai mitici grisbì.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra loro, su una teglia coperta con carta da forno, cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 10 – 15 minuti, non di più, altrimenti l’interno non sarà bello cremoso.
Sfornate e servite.

Biscotti allo zenzero candito

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

300 gr. zucchero a velo
300 gr. farina
5 uova
1 limone (scorza)
100 gr. zenzero candito tritato finemente


PREPARAZIONE:

Sbattete lo zucchero a velo con un uovo intero e i 4 tuorli, aggiungete la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero candito e la farina setacciata.
Mescolate bene gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Stendete la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavatene dei biscotti della forma che desiderate usando delle formine.
Poneteli su una teglia imburrata e lasciteli riposare per un'ora.
Cuocete in forno a 175 gradi per 20 min. circa e quando avranno saranno ben dorati, sfornateli, poneteli su un piatto da portata e servite.

Biscotti alla vaniglia

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
120 gr. burro
220 gr. farina 00
sale
1 uovo
1 cucchiaino di estratto alcolico di vaniglia
100 gr. di zucchero



PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola e mescolate farina, sale e lievito.
Mettete nel mixer il burro con lo zucchero, aggiungete 1 uovo e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e frullate il tutto.
Unite il mix di farina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e poi ponetela in frigorifero per un’ora.
Togliete il composto dal frigo e fatelo riposare per 10 minuti.
Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con un mattarello infarinato.
Formate una sfoglia dello spessore di 1 cm. e poi ricavate biscottini usando degli stampi per biscotti.
Spolverizzate i biscotti con lo zucchero semolato e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Appena saranno dorati, sfornateli, fateli raffreddare e serviteli.

Biscotti di riso soffiato con cioccolato e cocco

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

50 gr. di farina 00
50 gr. fecola di patate
50 gr. di farina di cocco grattuggiata
125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo
50 gr. di gocce di cioccolato
riso soffiato
1 cucchiaino di lievito vanigliato


PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro e fatelo intiepidire.
Poi aggiungetelo allo zucchero e mescolate.
Unite l'uovo, la farina setacciata, la fecola di patate e mescolate ancora.
Aggiungete il cocco grattuggiato e sempre mescolando unite infine le gocce di cioccolato e il lievito.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Prendete con un cucchiaino un po' d'impasto e rotolatelo nel riso soffiato
Ponete sulla placca da forno le palline formate distanziandola una dall'altra.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
Appena saranno dorati, sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.

Canestrelli

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

450 gr. farina
50 gr. fecola di patate
170 gr. zucchero semolato
120 gr. margarina
1 uovo
100 gr. burro
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
scorza di limone
1 bustina lievito per dolci
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Lavorate in una ciotola la margarina ed il burro con lo zucchero.
Successivamente aggiungete l'uovo, la vanillina, la farina, la fecola e un pizzico di sale, amalgamate ben e il tutto ottenendo una pasta frolla liscia e omogenea.
Ponetela in frigo per 30 minuti.
Dopodichè estraete l'impasto dal frigo e stendete la frolla allo spessore di 7 mm e ricavate canestrelli.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 C° per 10-12 minuti, finchè i biscotti saranno dorati.
Infine poneteli su un vassoio, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.
* Conservate i canestrelli in un contenitore di latta ermetico.

Biscotti alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


200 gr. farina tipo 00
100 gr. zucchero di canna grezzo
100 gr. di burro
30 gr. di zucchero semolato
5 gr. cannella in polvere
1 presa sale
1 cucchiaio latte
1/2 uovo
3 gr. lievito vanigliato


PREPARAZIONE:

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, unite i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e l'uovo leggermente sbattuto.
Lavorate il tutto con una frusta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Incorporate poi la farina e il lievito vanigliato setacciati.
Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e formate dei cilindri di 2,5 cm di diametro.
Poneteli in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.
Tagliate i cilindretti di pasta a rondelle spesse circa 1 cm, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno ventilato già caldo a 185 gradi per circa 10 minuti.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare sulla placca, disponeteli su un piatto da portata e servite.