Biscotti al limone

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
125 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro
2 tuorli d’uovo
1 limone


PREPARAZIONE:

Versate in una ciotola la farina, unite lo zucchero e dopo aver mescolato gli ingredienti disponeteli a fontana e ponetevi al centro i tuorli e un pò d’acqua, circa mezzo bicchiere, aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Impastate bene il tutto e quando avrete ottenuto una pasta perfettamente liscia ed omogenea, con il matterello stendetela su una spianatoia, ottenendo una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro.
Ricavate a questo punto dall'impasto tanti biscotti della forma che preferite aiutandovi con le apposite formine.
Disponete i biscotti sulla teglia imburrata e infarinata.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 170 gradi per 10-15 minuti o finchè i biscotti risulteranno dorati.
Sfornateli, lasciateli raffreddare, serviteli.
Conservate i biscotti in una scatola di latta ermetica.

Riscaldare il forno a 170° e cuocere per circa 10/15 minuti, a seconda di quanto li gradiate cotti.

Lingue di gatto

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di burro
100 gr. di farina 00
4 albumi
1 bustina di vanillina
100 gr. di zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Poi ponetelo in una ciotola e lavoratelo insieme allo zucchero a velo, finche sarà ben amalgamato e morbido.
Unite la vanillina e la farina setacciata.
Aggiungete poco per volta gli albumi tenuti a temperatura ambiente.
Amalgamate bene il tutto.
Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e in una teglia foderata di carta da forno formate dei bastoncini lunghi 5-6 cm e larghi 1,5 cm. Metteteli distanziati tra di loro.
Cuocete in forno a 200° per 6-7 minuti, fino a quando i bordi comincieranno a dorarsi.
Una volta pronti, staccateli dalla teglia aiutandovi con una spatola e lasciateli raffreddare.
Poneteli su un piatto da portata e servite.

Biscotti al cocco

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina di cocco
2 cucchiai di farina 00
125 gr. di zucchero semolato
125 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito
2 uova



PREPARAZIONE:

Mescolate il burro e lo zucchero, una volta amalgamati aggiungete la farina 00, le uova e il lievito e per ultima la farina di cocco.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate delle polpettine schiacciate di dimensione uguale ad un cucchiaino.

Sistemate i biscotti su una teglia munita di carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti o finchè i biscotti saranno ben dorati.
Sfornateli poneteli su un piatto da portata e lasciateli raffreddare.
Servite.
Conservate i biscotti al cocco in un contenitore ermetico di latta.

Biscotti alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


200 gr. farina tipo 00
100 gr. zucchero di canna grezzo
100 gr. di burro
30 gr. di zucchero semolato
5 gr. cannella in polvere
1 presa sale
1 cucchiaio latte
1/2 uovo
3 gr. lievito vanigliato


PREPARAZIONE:

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, unite i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e l'uovo leggermente sbattuto.
Lavorate il tutto con una frusta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Incorporate poi la farina e il lievito vanigliato setacciati.
Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e formate dei cilindri di 2,5 cm di diametro.
Poneteli in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.
Tagliate i cilindretti di pasta a rondelle spesse circa 1 cm, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno ventilato già caldo a 185 gradi per circa 10 minuti.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare sulla placca, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Savoiardi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di zucchero semolato
150 gr. di farina 00
150 gr. di fecola di patate
8 uova
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
½ bustina di lievito vaniglinato per dolci

PER DECORARE:

60 gr. di miele
175 gr. di zucchero in granella

PREPARAZIONE:

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Rimestando con molta delicatezza, incorporate lo zucchero, i tuorli, la vanillina e la scorza del limone grattugiata.
Setacciatevi la farina miscelata con la fecola ed il lievito e mescolate molto accuratamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pasta in una tasca per dolci e spremetela sulla lastra del forno foderata con carta da forno, in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 10 cm.
Cuocete nella parte centrale del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte alta, 190°C) per circa 12 minuti.
Appena pronti, sfornate i savoiardi, lasciateli raffreddare e spennellateli leggermente con il miele e cospargeteli con lo zucchero in granella.

Crescionda

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

80 gr. di biscotti secchi
100 gr. di amaretti
90 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di liquore all’Amaretto
4 uova
500 ml. di latte
olio extravergine di oliva
zucchero a velo
burro e farina per la tortiera


PREPARAZIONE:

Frullate finemente nel mixer i biscotti secchi e gli amaretti, quindi unite al ricavato lo zucchero semolato, la farina, il cacao, 1 cucchiaio di olio, il liquore e frullate bene il tutto.
Aggiungete anche le uova e azionate l’apparecchio ancora per qualche minuto.
Versate il latte a temperatura ambiente, unendolo a filo e continuando sempre a frullare: ne risulterà un composto estremamente liquido, che verserete in una tortiera antiaderente, imburrata e infarinata.
Passate il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Per controllarne la cottura infilate al centro uno stecchino di legno che dovrà uscire perfettamente asciutto.
Sfornate la crescionda e fatela intiepidire prima di cospargerla di zucchero a velo. Decorate a piacere con una julienne di buccia di agrumi e servite.

* La crescionda è un classico dolce preparato in Umbria.

Plum cake alla vaniglia

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

180 gr. di burro
6 uova
180 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichini di sale
1 baccello di vaniglia

PER DECORARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero.
Senza smettere di montare unite le uova, una alla volta, senza aggiungere la successiva se la precedente non è stata ben assorbita dall’impasto.
Aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia.
Setacciate sul composto la farina, il lievito e il sale.
Versate il composto nello stampo da plum cake di 11X24 cm unto e infarinato, livellando la superficie.
Infornate a 175° per 45 minuti. Quando il plum cake sarà cotto, sfornatelo e sformatelo su una gratella a raffreddare.
Prima di servire, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta alle mandorle

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di zucchero semolato
125 gr. di fecola di patate
100 gr. di mandorle spellate
75 gr. di farina 00
4 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
½ bustina di lievito vaniglinato

PER DECORARE:

zucchero al velo

PREPARAZIONE:

In una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, aggiungete la scorza del limone e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso.
Riducete le mandorle in granella e aggiungetele al composto. Setacciatevi la farina miscelata con la fecola e il lievito e, mescolando delicatamente, incorporate le chiare montate a neve ben ferma con lo zucchero rimanente e il sale.
Versate la pasta in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata ed infarinata.
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per circa 30 minuti.
Cospargete infine sul dolce raffreddato lo zucchero a velo e servite.

Crema catalana

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo
400 ml. di latte
100 gr. di zucchero
25 gr. di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 puntina di cannella
buccia grattugiata di 1/2 limone
40 gr. di zucchero di canna


PREPARAZIONE:

Portate a bollore in una casseruola, il latte con il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente, 50 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e, se gradita, la cannella.
Lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate.
Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto.
Unite l'amido di mais e mescolate.
Versate il latte a filo e ponete la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensate la crema.
Distribuitela nelle coppe in porcellana da forno e ponete in frigo.
Al momento di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero di canna e ponete in forno con la funzione di grill fino a quando lo zucchero si sarà caramellato.

Cassata siciliana

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA:

5 uova
220 gr. di zucchero
220 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina

PER LA FARCITURA:

700 gr. di ricotta fresca
300 gr. di zucchero a velo
30 gr. di canditi misti
aroma vaniglia (se gradito)

PER LA GLASSA/GHIACCIA:

175 gr. di zucchero a velo
20 gr. di albume di uova
25 g di succo di limone

PER LA DECORAZIONE:

70 gr. di gelatina di albicocche
400 gr. di pasta di mandorle
colorante alimentare verde
20 gr. di zucchero a velo
35 gr. di canditi misti




PREPARAZIONE:

Preparate il pan di spagna:
montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata, gonfia e spumosa.
Aromatizzate con la vanillina.
Setacciate sulla massa la farina amalgamandola, poi versate il composto nello stampo rettangolare di 20X30 cm, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 25/30 minuti.
Sfornate il pan di spagna, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Foderate lo stampo per cassata di Ø 20 cm con pellicola e coprite il fondo con un disco di pan di spagna tagliato a misura.
Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo.
Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa.
Aggiungete i canditi.
Riempite il guscio di pan di Spagna con la farcitura livellandola.
Coprite con un secondo disco di pan di spagna tagliato a misura e appoggiatevi sopra un piatto premendo leggermente.
Mettete in frigo per 8 ore. Sformate la cassata sulla gratella adagiandola su un disco rigido di diametro leggermente inferiore che vi consentirà di spostare agevolmente la cassata.

Spennellate la cassata con la gelatina di albicocche calda.

Su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo stendete la pasta di mandorle già colorata con una puntina di colorante verde a uno spessore di 3/4 mm.
Fasciate il bordo del dolce lasciando qualche mm di abbondanza.
Eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.
Preparate ora la glassa, sbattendo gli ingredienti indicati, trattenetene da parte 100 gr. e versate il resto sulla superficie della cassata ricoprendola.
Rinforzate la glassa avanzata con i 20 g di zucchero a velo e, con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.
Riponete di nuovo in frigo per alcune ore e, prima di servire, completate il centro del dolce con una guarnizione di canditi.

Crostata di ricotta e cioccolato

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
buccia grattuggiata di un limone non trattato
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


PER IL RIPIENO:

500 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero
un tuorlo
cioccolato fondente a pezzetti


PREPARAZIONE:

Preparate la frolla, quindi ponete la farina a fontana sul piano di lavoro; aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo intero, la bustina di lievito, il pizzico di sale e la buccia del limone grattuggiata.
Impastate bene il tutto, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno, quindi in una ciotola ponete la ricotta, lo zucchero, il tuorlo, amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti amalgamandolo alla crema.
Estraete la frolla dal frigo e stendetela, ponetela in una tortiera, adagiatevi la crema di ricotta e formate delle strisce con la pasta frolla rimasta in modo da formare sulla crostata una griglia.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Appena sarà dorata, sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e servite.

Ciambellone classico

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
150 gr. di Zucchero semolato
3 uova
50 gr. di burro o mezzo bicchiere di olio
mezzo bicchiere di latte
la scorza grattugiata di 1 limone
una bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica, poi aggiungete il burro o l'olio.
Setacciate insieme la farina e il lievito e incorporateli al composto mescolando ora con una frusta a mano dal basso verso l'alto, aggiungete a filo anche il latte, unite la scorza grattugiata di limone e amalgamate bene il tutto sempre con la frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone e versatevi il composto.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete il ciambellone per 40 minuti circa.
Appena risulterà dorato, sfornate il ciambellone, fate raffreddare, ponetelo su un piatto da portata e servite.

Torta di mele

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

300 gr. di farina
3 mele grandi
250 gr. di zucchero
3 uova
70 gr. di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone

PREPARAZIONE:

Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare nel succo di limone aggiungendo un pò di zucchero.

Lavorate i tuorli con lo zucchero, montate gli albumi a neve e incorporateli lle uova e zucchero.
Aggiungete la farina setacciata, poco per volta, il burro fuso, il latte e infine il lievito setacciato, continuate a mescolare amalgamando bene il tutto e ottenendo un composto liscio e omogeneo.

Disponete il composto in una teglia imburrata e cosparsa di zucchero, e posizionatevi gli spicchi di mela.

Cuocete per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Appena la torta avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatela, fatela raffreddare e servite.

Plum cake al cacao

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina per dolci
250 gr. di zucchero
4 uova
170 gr. di burro
100 gr. di latte
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
aroma vaniglia (se preferite)


PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro il latte e quindi unire la farina e il cacao amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere infine la bustina di lievito e l'aroma vaniglia (facoltativa)
Versare in uno stampo prededentemente imburrato l'impasto e far cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti.
Infine sfornare il plum cake far raffreddare, tagliarlo a fette e servirlo.

Plum cake classico

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2oo gr. di zucchero a velo
4 uova
200 gr. di burro
200 gr. di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale


PREPARAZIONE:

Iniziate a lavorare il burro insieme allo zucchero a velo con le mani.
Appena si saranno amalgamati per bene aggiungete i 4 tuorli e lavorate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, aiutandovi con una frusta elettrica, montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli ll'impasto.
A questo punto unite la farina il lievito e la vanillina setacciate, mescolate il tutto.
Versate l'impasto ottenuto in una tegli per plumcake e mettete in forno per 40 minuti a 170 gradi.
Appena il dolce si sarà dorato, sfornatelo fatelo raffreddare e decoratelo con lo zucchero a velo.
Infine tsgliatelo a fette e servitelo.

Ciambelle di patate

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

630 gr. farina
25 gr. lievito di birra
500 gr. patate
100 gr. latte
1 tuorlo
1 uovo intero
80 gr. burro
1 pizzico di sale
100 gr. zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
olio per friggere

crema pasticcera



PREPARAZIONE:

Lessate le patate in acqua bollente, scolatele e sbucciatele.
Impastate 100 gr. di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, ottenendo un impasto morbido e appiccicoso.
Ponete l'impasto a lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione disponete la rimanente farina a fontana, aggiungete le patate lessate passate nel setaccio, poi unite il panetto lievitato, il burro fuso, il tuorlo e l'uovo intero, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale.
Lavorate l'impasto che dovrà risultare morbido e omogeneo.
Lasciatelo lievitare ancora in luogo caldo per altre 2 ore.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, formate delle ciambelle e lasciatele coperte con un canovaccio per due ore, e dopo friggetele in abbondante olio bollente.
Quando le ciambelle saranno dorate, ponetele su carta da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Infine spolverizzatele con lo zucchero e farcitele a vostro picimento con crema pasticcera o crema al cioccolato.

Torta agli albumi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

180 gr. burro
250 gr. farina 00
1 bustina di lievito per dolci
130 gr. zucchero
5 albumi
la scorza di 2 arance
sale
burro e farina per lo stampo

PER DECORARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:


Mettete il burro a pezzetti in una ciotola e tenetela a temperatura ambiente per 30 minuti.
Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Imburrate uno stampo di 24 cm. di diametro, infarinatelo e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.
A ggiungete lo zucchero nella ciotola del burro e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Amalgamate al composto anche la farina setacciata alternandola agli albumi precedentemente montati.
Continuate a montare il composto con il cucchiaio di legno mentre versate farina e albumi; aromatizzate l'impasto con la scorza d'arancia grattuggiata.
Versate il composto nello stampo e cuocete la torta nel forno già caldo a 170 gradi per 4o minuti.
Spegnete aprite lo sportello del forno e lasciate raffreddare il dolce per 30 minuti.
Sformatelo su un piatto da portata, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servite.

Bignè

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

150 ml. di acqua
2 uova
65 gr. di farina
50 gr. di burro


PREPARAZIONE:

Mettete il burro e l'acqua in una casseruola.
Fate sciogliere a fuoco lento il burro, portate ad ebollizione e togliete dal fuoco.
Unite quindi tutta la farina setacciata e con un cucchiaio di legno mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla e lasciatela raffreddare per circa 2 minuti.
Aggiungete, poco alla volta, le uova sbattute, mescolando energicamente, finchè la pasta risulterà lucida e omogenea.
Imburrate una teglia da forno e versatevi con un cucchiaio la pasta, formando 8/10 mucchietti a ricciolo di 7/8 cm di diametro.
Mettete in forno a 200° per 45/50 minuti.
Tagliate i bignè a metà in senso orizzontale per far uscire il vapore e lasciate raffreddare.
Quando si saranno raffreddati, farciteli come preferite.

Pane alle mandorle

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

100 g farina tipo 00
3 albumi
100 g zucchero
100 g mandorle sgusciate e pelate
1/2 cucchiaino lievito in polvere per dolci
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale usando la frusta elettrica, aggiungete gradualmente un cucchiaio di zucchero alla volta, fino ad ottenere una meringa soda.
Setacciate insieme lievito e farina.
Al composto di tuorli incorporate ora la farina, le mandorle sgusciate e pelate, quindi mescolate bene.
Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo con la carta da forno, versate il composto, poi cuocete il pane in forno caldo a 180 °C per 40 minuti.
Infine sfornate, lasciate raffreddare, tegliatelo a fette e servite.

Pan di spagna al cacao

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

4 uova
2 cucchiai di latte
130 gr. amido di mais
130 gr. zucchero semolato
30 gr. cacao amaro in polvere
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci in polvere vanigliato


PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi montando a neve fermi questi ultimi.
Aggiungete uno per volta i tuorli, lo zucchero, i due cucchiai di latte e l'amido setacciato assieme al cacao in polvere e al lievito per dolci vanigliato.
Mescolate il tutto dal basso verso l'alto con una frusta o un cucchiaio di legno.
Versate poi il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Ponete il dolce in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.
Appena cotto sfornatelo lasciatelo raffreddare e servitelo tagliato a fette.
Se preferite potete spolverare sulla superficie del pan di spagna al cacao lo zucchero a velo.