Torta all'arancia (ricetta spagnola)

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':**


INGREDIENTI:

3 uova
250 gr. di farina
180 gr. di zucchero
Zucchero a velo (per guarnire)
175 dl. d'olio
20 gr. di lievito in polvere
succo di un'arancia
scorza di un'arancia

PREPARAZIONE:

In una terrina, sbattere i bianchi d'uovo a neve.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e continuate a sbattere bene.
Aggiungere tutti gli ingredienti mancanti e mescolate il tutto fino a ottenere un impasto sottile.
Ungete una padella con il burro e versare il composto in essa.
Mettere in forno a 160 º per 40 minuti circa.
Togliere dal forno, raffreddare, sformare e decorare con zucchero a velo o arancio.

Macedonia in crosta

TEMPO: 40 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

120 gr. di pasta sfoglia surgelata
1 pesca
1 pera
4 susine bionde
1 banana
una dozzina di acini d'uva bianca
10 ciliegie
1 arancia o 1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Sbucciate la frutta, privatela di tutti i semi e raccoglietela in una fondina. Spruzzarla col succo d'arancia e cospargela di zucchero.
Rimestrarla con cura e disporla immediatamente in 4 piccole pirofile da forno. Spargetevi sopra un pò di cannella. Intanto la pasta sfoglia avrà avuto modo di scongelare.
Allora spianarla (non molto sottile), tagliarla in 4 parti, e modellarla a disco di diametro uguale alla pirofila.
Adagiare la pasta sopra la frutta, in modo che copra quasi ermeticamente la macedonia, aderendo contemporaneamente alle pareti del recipiente. Passare le quattro pirofile nel forno e cuocerle a calore medio (200° circa), finchè la pasta non sarà dorata (20 minuti circa).
Servire le piccole croste nel recipiente di cottura, ancora calde o tiepide (non bollenti).

Crema pasticcera

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

9 tuorli
350 gr. di zucchero semolato
80 gr. di farina 00
1 lt. di latte
1/2 bacca di vaniglia o la scorza di 1/2 limone



PREPARAZIONE:


Riunite in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta finchè otterrete un composto chiaro e spumoso.
Incorporate la farina setacciate, continuando a mescolare.
Portate a bollore il latte con la vaniglia o la scorza del limone, poi filtratelo e unitelo a filo al composto sempre mescolando.
Versate la crema in una casseruola, e portatela a bollore su fuoco basso mescolando prima con una paletta, in modo da evitare che la crema si attacchi, poi con la frusta.
Fate bollire per 3-4 minuti, continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto perchè non si formi la pellicola in superficie.
Ricoprite con pellicola per alimenti e tenete in frigorifero fino al momento di usarla (ma mai più di 24 ore).





La crema pasticcera che si utilizza per farcire le torte deve essere meno grassa di quella da consumare in tazza.
Questo per evitare che la superficie delle torte su cui viene usata si crepi.
I tuorli e lo zucchero non vanno montati in maniera eccessiva perchè l'aria impedirebbe una cottura regolare della crema.

Come capire che la crema pasticcera è pronta?

In genere è pronta ai primi sbuffi di ebollizione.
Se volete una conferma, controllate la parte di crema che si trova a contatto con le pareti della pentola: se è lucida, la crema è pronta.

Crema chantilly

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2,5 dl. di panna freschissima
30 gr. di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Lasciate la panna in frigorifero per almeno 2 ore: dovrà raffreddarsi a 4°C.
Versatela in una ciotola freddissima che metterete a sua volta in una ciotola più grande con del ghiaccio tritato.
Sbattete energicamente con la frusta a mano oppure con le fruste elettriche a velocità media.
Quando la crema si addensa e incomincia a montare, aggiungete lo zucchero a velo versandolo a pioggia.
Smettete di lavorare la crema quando è ben densa.

La pasta sfoglia

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

PER 2 KG. DI PASTA (12 PERSONE)


1 kg. di farina
3,5 dl. di acqua
qualche goccia di limone
1 kg. di burro
sale
farina per il piano di lavoro


PREPARAZIONE:

Disponete a fontana su un piano da lavoro 750 gr. di farina, versate al centro 3,5 dl. di acqua tiepida leggermente salata e qualche goccia di limone.
Impastate energicamente fino ad ottenere un composto consistente.
Lavorate la pasta premendo con le mani finchè otterrete un composto liscio e omogeneo.
Date all'impasto la forma di una palla, incidetela con un profondo taglio a croce, avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti.
Tagliate a pezzetti o a scaglie il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mettete sul piano di lavoro la farina rimasta, aggiungete il burro impastando velocemente per non farlo diventare troppo caldo.
Date all'impasto una forma rettangolare, formando un panetto consistente.
Togliete dalla pellicola l'impasto preparato in precedenza e apritelo a quadrato.
Questa operazione verrà facilitata dal taglio a croce che gli avete dato.
Stendete con il matterello la palla di pasta allargandola fino a formare un quadrato di 40x40 cm di lato.
Appoggiate al centro del quadrato il panetto di farina e burro.
Ripiegate ognuno dei due lembi di pasta fino a ricoprire il panetto e poi stendetela con il matterello.
Rovesciate uno dei due lembi liberi sotto la parte centrale e il secondo piegatelo al di sopra.
Questa operazione favorisce una buona distribuzione del burro fra gli strati della pasta, caratteristica della pasta sfoglia.
Stendete ora la pasta ricavandone un rettangolo dello spessore di 3-4 millimetri.
Esercitate una pressione regolare in modo che il burro all'interno della pasta si distribuisca in modo uniforme.

Brutti ma buoni

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER 16 BISCOTTI

110 gr. zucchero semolato
140 gr. di nocciole tostate e tritate finemente
3 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Montate a neve ferma gli albumi.
Incorporate agli albumi, sempre sbattendo con una frusta a mano, lo zucchero, fino ad ottenere una meringa.
Aggiungete delicatamente le nocciole, che avrete precedentemente tostato e tritato finemente, e la cannella.
Trasferite il tutto in una casseruola e mettete a scaldare a fuoco dolce, mescolando continuamente, in modo che il composto non si attacchi al fondo della casseruola. Appena assumerà un color nocciola, togliete la casseruola dal fuoco, lasciando raffreddare il composto.
Dopodichè, con due cucchiaini, formate dei mucchietti con l'impasto, e poneteli su una teglia munita di carta da forno, distanziati tra loro.
Infornate a 160 °C per 12-15 minuti.
Appena si saranno imbruniti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire.
Staccateli dalla teglia e poneteli su un piatto da portata.
Servite.

* I brutti ma buoni sono biscottini irregolari originari di prato.
Molto gustosi perchè a base di mandorle.

Chocolate cheesecake

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

400 gr. philadelphia
150 gr. nutella
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
300 gr. biscotti digestive
3 uova
1 bustina vanillina
100 gr. zucchero a velo
1 pizzico sale

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 170°.
Intanto, passate al mixer i biscotti aggiungendovi poco per volta il burro fuso. Lavorate il composto e distribuitelo sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera, premendo bene per farlo aderire alla base.
Ponetelo in frigorifero in modo che si indurisca.
Nel frattempo, fondete il cioccolato fondente ed amalgamatelo alla nutella.
A parte montante gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungetevi il formaggio ed il cioccolato e continuate a montare fino a quando il composto risulterà liscio e lucido.
Incorporatevi poi gli albumi e continuate a mescolare.
Versate il composto ottenuto sul fondo di biscotto che avrete estratto dal frigorifero e livellatelo bene con una spatola.
Ponete in forno e cuocete il cheesecake per circa 45-50 minuti.
Appena pronto, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e ponetelo in frigorifero fino al momento di servire.

Cornetti di pasta sfoglia con ripieno alla nutella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
10 cucchiaini di nutella

PER COMPLETARE:

zucchero di canna q.b

PREPARAZIONE:

Stendete su un piano di lavoro infarinato la pasta sfoglia, ricavatene dei triangolini .
Posate su ogni triangolino un cucchiaino di nutella, poi arrotolate la sfoglia iniziando dalla parte più larga.
Spennellate sui cornetti l’acqua, poi spolverizzateli con lo zucchero di canna.
Ponete i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Appena i cornetti cominceranno a dorarsi, estraeteli dal forno, lasciateli raffreddare e serviteli.

Ravioli dolci al forno con marmellata

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro
la buccia grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di Alchermes
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
marmellata a piacere


PREPARAZIONE:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana, al centro mettete il lievito in polvere, il burro, lo zucchero, le uova una alla volta, il liquore, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia, ritagliatene dei quadrati, posate sopra ogni quadrato un cucchiaino di marmellata a vostro piacimento e ricoprite con un altro quadrato di sfoglia, premete bene sui bordi, oppure usate l’apposito stampo per ravioli.
Disponete i ravioli su una una teglia ricoperta con carta da forno e mettete la teglia nel forno caldo a 180gradi per 15-20 minuti.
Quando i ravioli saranno ben dorati, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
Infine poneteli su un piatto da portata, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Butter cake

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

125 gr. di burro a temperatura ambiente
2 bustine di vanillina
225 gr. di zucchero semolato
3 uova
210 gr. di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito
una punta di bicarbonato di soda
125 ml. di latte intero

PREPARAZIONE:

Mettete il burro, lo zucchero e la vanillina nella planetaria e montate per circa 2 minuti, poi aggiungete le uova intere,una alla volta.
Poi unite tutti gli altri ingredienti, quindila farina, il lievito e la punta di bicarbonato setacciati ed in infine il latte versandolo a filo.
Azionate l’impastatrice a velocità medio-alta fino a quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza cremosa, avendo cura di usare la frusta piatta e non quella per montare la panna.
Imburrate una teglia tonda da 20 cm, rivestitela di carta da forno e versatevi il composto livellando bene con una spatola.
Infornate a 160 gradi e cuocete per 1 ora circa.
Appena la torta sarà cotta e ben dorata, sfornatela, lasciatela freddare su una gratella, ponetela su un piatto da portata e servite.

Potete decorare la butter cake con zucchero a velo o glassa colorata e farcirla a vostro piacimento con creme o marmellate.

Semla

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER 25 SEMLA

PER L'IMPASTO:

300 ml. di latte
100 gr. di burro
50 gr. di lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale
alcune gocce di aroma di vaniglia
80 gr. di zucchero semolato
1 uovo
750 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

PER IL RIPIENO:

pasta di mandorle
latte q.b.
una confezione di panna montata
zucchero a velo q.b.


PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete il latte e intiepidite sul fuoco a fiamma bassa.
Sbriciolate il lievito di birra in una scodella e mescolate con un pò della miscela liquida.
Aggiungete il sale, l'aroma di vaniglia, lo zucchero, l'uovo, la farina e il lievito in polvere in quest’ordine.
Amalgamate bene l’impasto e lasciate riposare per mezz’ora.
Poi lavorate bene la massa e formate 25 palline.
Lasciatele lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, fino a raggiungere il doppio del volume.
Spennellate le semla con l’uovo e cuocete per 5-10 minuti in forno a 200 gradi.
Quando le palline sono pronte, tagliatele in due con un coltello, tenendo da parte la cupola.
Scavate la parte inferiore estraendone la mollica che unirete alla pasta di mandorle e al latte.
Impastate bene fino a farla diventare morbida.
Riempite le semla con il ripieno e aggiungete sopra la panna che avrete montato precedentemente.
Poi prendete la cupola che avevate tenuto da parte e ponetela sulla panna.
Cospargete le semla con zucchero a velo e servite.

* Le semla sono panini dolci ripieni preparati nei paesi dell'europa del nord in occasione del martedì grasso.

Banane al cocco

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 banane (750 gr.)
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Sbucciate le banane.
Fondete il burro in una padella, unitevi le banane e cospargetele uniformemente di zucchero e cannella.
Proseguite la cottura a fuoco dolce per alcuni minuti, voltandole una sola volta.
Togliete le banane dalla padella, ponetele su un piatto da portata, cospargetele di cocco grattugiato.
Servitele subito.

* Le banane al cocco sono tipici dessert preparati nei Caraibi.

Bolinho de chuva

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
3 uova
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1/2 tazza di latte
olio per friggere
cannella q.b.
sale


PREPARAZIONE:

Lavorate in una terrina le uova con 5 cucchiai di zucchero, il latte e un pizzico di sale.
Setacciate quindi la farina con il lievito, unitevi il composto di uova e impastate accuratamente, aggiungendo se necessario altra farina o altro liquido.
Coprite e fate lievitare in luogo caldo per circa 45 minuti.
Con l’impasto formate tante palline e friggetele, nell’olio bollente, finché saranno ben dorate.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso.
Al momento di servirle mescolate in una ciotolina zucchero e cannella, versando l'intingolo ottenuto selle frittelle.

* le Bolinho de chuva sono frittelle dolci preparate in Brasile e servite per colazione accompagnate da thè o latte.

Waffles

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

120 gr. di burro
3 uova
60 gr. di zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
250 gr. di farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 ml. di acqua
la buccia di un limone grattugiata

PREPARAZIONE:

Sbattete con la frusta il burro, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e le uova aggiungendole una alla volta , amalgamate bene il tutto ed aggiungete all'impasto farina, lievito, sale, la buccia di limone e l’acqua.
Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto abbastanza solido che farete riposare per qualche minuto.
Nel frattempo scaldate la piastra speciale per i waffles, ( che troverete in vendita in molti supermercati), e quando sarà ben calda versatevi l'impasto fino a coprire l'intero spazio della piastra .
Fate cuocere per 2-3 minuti e il waffle sarà pronto per essere guarnito e servito.
* I waffles sono dolci tipici della cucina belga ma molto diffusi anche in America accompagnati da sciroppo d'acero o marmellate di vario gusto.

Acciuleddi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
2 cucchiai zucchero semolato
50 gr. di strutto
50 ml. di acqua
1 uovo
1/2 scorza d'arancia


PER COMPLETARE:

100 gr. di miele millefiori
1/2 scorza d'arancia grattugiata


PREPARAZIONE:

Lavorate la farina con lo zucchero, lo strutto, l'uovo, la scorza grattugiata dell'arancia e aggiungete l'acqua poca alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate con l'impasto ottenuto una palla, copritela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 1 h circa.
Trascorso questo tempo, tagliate dei pezzetti di pasta e formate dei rotolini, lunghi circa 12- 15 cm e formando delle treccine, continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.
Friggete le treccine ottenute in olio caldo e appena saranno dorate estraetele dalla padella e ponetele su un piatto da portata munito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Scaldarte ora il miele in una seconda padella e unitevi la scorza grattugiata dell'arancia, ponete nell'intingolo le treccine in modo da impregnarle e insaporirle del tutto con il miele.
Servite fredde.

Biancomangiare

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 ml. di latte
100 gr. di amido per dolci
100 gr. di zucchero
una bustina di vaniglia
scorza di limone

PREPARAZIONE:

Versate in un tegame il latte, unite l'amido per dolci, lo zucchero, la bustina di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamate il tutto e mettete sul fuoco a fiamma bassa, sempre rimestando portate a bollore.
Continuate a rimestare per un paio di minuti ancora e togliete dal fuoco.
Versate infine il composto in uno stampo per budini, mettete in frigo e lasciate raffreddare.
Appena il biancomangiare avrà raggiunto la consistenza giusta, sformatelo dallo stampo, ponetelo su un piatto da portata e servite.

Biscotti alla vaniglia

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
120 gr. burro
220 gr. farina 00
sale
1 uovo
1 cucchiaino di estratto alcolico di vaniglia
100 gr. di zucchero



PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola e mescolate farina, sale e lievito.
Mettete nel mixer il burro con lo zucchero, aggiungete 1 uovo e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e frullate il tutto.
Unite il mix di farina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e poi ponetela in frigorifero per un’ora.
Togliete il composto dal frigo e fatelo riposare per 10 minuti.
Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con un mattarello infarinato.
Formate una sfoglia dello spessore di 1 cm. e poi ricavate biscottini usando degli stampi per biscotti.
Spolverizzate i biscotti con lo zucchero semolato e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Appena saranno dorati, sfornateli, fateli raffreddare e serviteli.

Biscotti con marmellata d'arance

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
150 gr. di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale
marmellata di arance
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, l'uovo sbattuto, la farina, un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale.
Impastate e stendete la pasta con il mattarello ritagliando tanti biscotti della forma che preferite effettuando altri piccoli stampi all'interno di ogni biscotto. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti.
Appena i biscotti saranno dorati, sfornateli, fateli raffreddare e spalmateci sopra la marmellata d'arance.
Uniteli e riempite ancora di marmellata il buco centrale.
Effettuate una leggera pressione in modo che le due parti si incollino tra di loro. Spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Cantuccini

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina + tre cucchiai per la lavorazione
400 gr. di zucchero a velo
300 gr. di mandorle con la buccia
1 bustina di vanillina
3 uova intere
2 tuorli
un cucchiaio di miele (un cucchiaio)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio


PREPARAZIONE:

Versate in una terrina la farina e unite la vanillina, il bicarbonato, lo zucchero, il miele, le mandorle spezzettate grossolanamente con un coltello e le uova precedentemente sbattute.
Mescolate ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, se occorre, aggiungere ancora un po' di farina.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro e, dividete l'impasto in tanti mucchietti grandi circa come un uovo, rotolateli in modo da ottenere dei cilindri di circa 1 cm. di diametro.
Adagiateli sulla placca da forno rivestita con carta da forno, distanziandoli uno dall'altro.
Lasciate cuocere a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti.
Appena saranno cotti e dorati, con una spatola, sollevateli uno alla volta, adagiateli sul piano di lavoro e tagliateli a fettine oblique di circa 1 cm. di spessore.
* Bisogna eseguire quest'operazione molto velocemente perche' se l'impasto si raffredda non si riesce piu' a tagliarlo.

Dopodichè rimettete i biscotti sulla placca da forno e infornateli nuovamente per altri 5 minuti.
Infine sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.

Cuori all'arancia

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

350 gr. farina 00
100 gr. miele millefiori
100 gr. burro
3 cucchiai di succo di arancia
80 gr. zucchero
1 uovo intero



PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mixateli fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Con l'impasto ottenuto preparate i biscotti e quindi stendete la pasta dandogli uno spessore di 8 mm circa, dandole la forma a cuore che otterrete usando le apposite formine.
Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi , foderate la placca con della carta da forno e disponete i biscotti.
Fate cuocere per 30 minuti circa.
Quando saranno ben dorati, sfornateli e servite.
Conservateli in un contenitore di latta ermetico.