La pasta sfoglia

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

PER 2 KG. DI PASTA (12 PERSONE)


1 kg. di farina
3,5 dl. di acqua
qualche goccia di limone
1 kg. di burro
sale
farina per il piano di lavoro


PREPARAZIONE:

Disponete a fontana su un piano da lavoro 750 gr. di farina, versate al centro 3,5 dl. di acqua tiepida leggermente salata e qualche goccia di limone.
Impastate energicamente fino ad ottenere un composto consistente.
Lavorate la pasta premendo con le mani finchè otterrete un composto liscio e omogeneo.
Date all'impasto la forma di una palla, incidetela con un profondo taglio a croce, avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti.
Tagliate a pezzetti o a scaglie il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mettete sul piano di lavoro la farina rimasta, aggiungete il burro impastando velocemente per non farlo diventare troppo caldo.
Date all'impasto una forma rettangolare, formando un panetto consistente.
Togliete dalla pellicola l'impasto preparato in precedenza e apritelo a quadrato.
Questa operazione verrà facilitata dal taglio a croce che gli avete dato.
Stendete con il matterello la palla di pasta allargandola fino a formare un quadrato di 40x40 cm di lato.
Appoggiate al centro del quadrato il panetto di farina e burro.
Ripiegate ognuno dei due lembi di pasta fino a ricoprire il panetto e poi stendetela con il matterello.
Rovesciate uno dei due lembi liberi sotto la parte centrale e il secondo piegatelo al di sopra.
Questa operazione favorisce una buona distribuzione del burro fra gli strati della pasta, caratteristica della pasta sfoglia.
Stendete ora la pasta ricavandone un rettangolo dello spessore di 3-4 millimetri.
Esercitate una pressione regolare in modo che il burro all'interno della pasta si distribuisca in modo uniforme.