L'antica pasticceria

Biscotti al burro e cannella

INGREDIENTI:

125 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato
170 gr. di farina 00
un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo molto bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e corposo.

Stendiamo la pasta fino a 1 cm. di spessore e formiamo i nostri biscotti di svariate forme e adagiamoli su una teglia infarinata o ricoperta con carta da forno.

Lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti .

Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Se volete ricopriteli con zucchero a velo.

Plumcake succoso all'arancia

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
120 gr. di zucchero
80 gr. di burro
2 uova
il succo di 2 arance
scorza d'arancia

Bagna:

il succo di 3 0 4 arance

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattiamo bene il burro fuso e lo zucchero e aggiungiamo lentamente la farina, scorza d'arancia, il succo d'arancia e le uova sbattute.
Mescoliamo bene il tutto fino a rendere l'impasto ben cremoso.

Versiamo l'impasto nello stampo da plumcake imburrato e inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Togliamo il plumcake dal forno e ancora caldo lo cospargiamo del succo di 3 o 4 arance e infine una volta sformato lo decoriamo con delle scorzette d'arancia o zucchero in polvere.

Crostata meringata al limone

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

Crostata

250 gr. di farina
100 gr. di burro
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d'uovo
qualche goccia di vaniglia

ripieno:

Succo di tre limoni
3 tuorli d'uovo
1 tazza di zucchero
gelatina

Meringa:

5 albumi
350 gr. di zucchero

PREPARAZIONE:

Mettiamo in una ciotola la farina aggiungiamo poi il burro , lo zucchero , l'uovo e qualche goccia di vaniglia.

Mescoliamo bene il tutto dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto in una teglia imburrata cercando di foderare anche i bordi. Inforniamo a 180° fino a che la base non si sarà ben dorata.

Ora prepariamo il ripieno. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti per il ripieno fino a creare una crema densa , aggiungiamo la gelatina e con il mixer lavoriamolo ancora un pò e lasciamo raffreddare.

In un'alta ciotola facciamo la meringa, uniamo gli albumi allo zucchero e portiamo lentamente ad ebollizione, nel frattempo mescoliamo con la frusta così da non far cuocere gli albumi.

Aggiungiamo la crema al limone con la meringa e decoriamo la superficie con altra meringa a ciuffetti.

Posizioniamo la torta su un piatto e lasciamola in frigo a solidificarsi.

Una volta divenuta ben compatta possiamo finalmente assaggiarla.

Biscotti al caffè

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
250 gr. di farina
6 gr. lievito in polvere
1 tazzina di caffè espresso
2 tuorli
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola uniamo il burro ammorbidito con lo zucchero , aggiungiamo la vanillina e il sale.

Mescoliamo bene il tutto ed aggiungiamo i tuorli, continuiamo a mescolare e uniamo ancora un pò di farina, poi il caffè e la farina che è rimasta.

Formiamo un panetto e facciamolo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Usciamo il panetto dal frigo e cominciamo a creare delle palline , facciamo un taglio al centro come a creare un chicco di caffè e disponiamole su una teglia.

Inforniamo i biscotti per 15 minuti a 180 °.

Crema al caffè (ricetta Bimby)

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
60 gr. di farina o maizena
½ litro di latte
2 uova intere
30 gr. di burro morbido
100 gr. di caffè ristretto
1 pizzico di sale
biscotti
granella di nocciole

PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale per 8 minuti a 80° velocità 4.

Travasate in una ciotola la crema dal boccale e attendere che si raffreddi.

Mettete in frigorifero un paio d'ore e servite in coppette con biscotti e granella di nocciole.

Torta al cioccolato (senza uova)

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
75 gr. di cacao amaro
450 gr. di latte
40 gr. di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

In una ciotola setacciamo la farina, uniamo lo zucchero e il cacao.

Uniamo un pò per volta l'olio e il latte, e mescoliamo molto bene.

Versiamo il composto in uno stampo e inforniamo a 160 ° per 40 minuti.

Potete farcirla con nutella e panna .

Pan di spagna ai frutti di bosco

INGREDIENTI:

4 Uova
250 Gr. Di Zucchero
200 Gr. Di Burro
1 bustina Di Lievito
Sale
250 Gr Di Farina
1 Cestino Di Lamponi
1 Cestino Di Mirtilli
Zucchero A Velo Q.b.

PREPARAZIONE:

Pesare le uova di romperle e usare il loro peso per dosare lo zucchero, la farina e il burro.

Sbattere le uova prima con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto e infine, poco per volta, la farina miscelata con la bustina di lievito (meglio usare le fruste elettriche così l’impasto risulta più ancora più soffice).

Versare e stendere l’impasto sul fondo di una teglia abbastanza grande (anche rettangolare va bene) e profonda, foderata di carta forno.

Distribuire sulla superficie i frutti di bosco, leggermente infarinati, che durante la cottura scenderanno all’interno dell’impasto.

Mettere in forno a 180° per 30’. Servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

Rotolo nutella e banana

INGREDIENTI:

per la pasta:

4 uova

sale

zucchero

100 gr. di farina 00

per il ripieno:

150 gr. di nutella

80 gr. di panna fresca

1 banana

100 gr. di granella di nocciole

In una ciotola amalgamare la nutella con la panna fresca.

Stendere il composto sul rotolo, distribuire la banana

tagliata a cubetti, arrotolare il rotolo su se stesso, avvolgerlo nella carta

da forno e tenerlo in frigo per 2 ore.

Tagliarlo a rondelle e spennellarle da un lato con il burro fuso e passarle

successivamente nella granella di nocciole.

Tortino ricotta e pere

INGREDIENTI:

Per il Pan di Spagna

110 gr. di nocciole tostate

3 uova

65 gr. di zucchero

30 gr. di farina

50 gr. di burro

Per la Crema

400 gr. di ricotta

150 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

150 gr. di panna montata

Per le Pere

175 gr. di pere

50 gr. di zucchero

liquore alla pera qb

1 cucchiaino di amido di mais

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le nocciole tritate, la farina e il burro. Versare il composto in una teglia rettangolare ricoperta con carta forno e cuocere per 10’ a 180°.

Preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la panna montata. Rosolare in padella le pere tagliate a dadini con lo zucchero e sfumarle con il liquore alla pera.

Aggiungere il cucchiaino di amido.

Ritagliare dal pan di spagna dei dischi e bagnarli con sughetto delle pere. Farcirli con la crema, le pere ed altra crema, poi richiudere con un altro disco e mettere a raffreddare nel freezer.

Rose del deserto

INGREDIENTI:

180 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro

100 gr. di corn-flakes

25 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di miele

PREPARAZIONE:

Sciogliamo il cioccolato con il burro, uniamo a questa crema 25 gr. di corn-flakes tritati con lo zucchero a velo, amalgamiamo bene gli ingredienti, poi mettimao il tutto in una ciotola e uniamo al composto sia il miele che il resto dei corn-flakes.

Sistemiamo su una teglia ricoperta con carta forno l'impasto a cucchiaiate, formando delle palline.

Mettiamo le rose del deserto a solidificare in frigorifero.

Torta compleanno

INGREDIENTI:

1 pan di spagna

300 gr. di gelato di vaniglia o crema

fragole

banane

500 ml. di panna

scaglie di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Usiamo un pan di spagna da 400 grammi e lo tagliamo in tre strati.

Spalmiamo sul primo strato il gelato alla vaniglia o alla crema e ricopriamo con qualche fragola e qualche banana.

Continuiamo così con lo strato successivo fino a coprire la torta con il terzo strato.

Facciamo riposare in frigorifero.

Montiamo circa 500 ml. di panna.

Togliamo la torta dal frigorifero e ricopriamola interamente con la panna.

Decoriamo con frutta e con scaglie di cioccolato fondente.

Pasta frolla

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
2 tuorli
100 gr. di zucchero
un pizzico di sale
a buccia grattugiata di un limone

PREPARAZIONE:

Formate una fontana con la farina e lo zucchero, ponete al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti.
Amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.
L'impasto non va lavorato molto con le mani.
Lasciate riposare 30 minuti in frigo prima di usarlo.

Crostata di noci caramellate

INGREDIENTI:

250 gr. pasta frolla (ricetta)

100 gr. di noci tritate grossolanamente

100 gr. di zucchero semolato

2 uova

60 gr. di burro

DECORAZIONE & CARAMELLO:

100 gr. di noci tritate grossolanamente

150 gr. di zucchero

100 gr. di panna

20 gr. di burro

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa stendiamo la pasta frolla su una teglia per torte.

Montiamo le uova con lo zucchero , fino ad ottenere un composto schiumoso per 5 minuti.

Aggiungiamo il burro precedentemente fuso , mescoliamo e infine poco per volta uniamo le noci .

Mescoliamo il tutto molto bene e lo versiamo sul fondo di pasta frolla e inforniamo a 180° per 40 minuti.

Sforniamo la torta ne lasciamola raffreddare.

Nel frattempo tostiamo le noci tritate in una padella per 5 minuti.

Prepariamo il caramello con lo zucchero , portiamo quasi ad ebollizione e aggiungiamo la panna e i 20 gr. di burro fuso.

Dopodichè cospargiamo la superficie della torta con le noci tostate e copriamo il tutto con il nostro composto di caramello.

Facciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo.

Taralli glassati della nonna

TEMPO: 25 MIN.

DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00150 gr. zucchero semolato

Un pizzico di bicarbonato
1 uovo
150 gr. di strutto
150 gr. mandorle tritate finemente
latte q.b.
5 gr. di ammoniaca per dolci

Un pizzico di sale
Semi di un baccello di vaniglia

GLASSA:

2 albumi
2 cucchiai di cacao amaro
250 gr. di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina con il bicarbonato, unite tutti gli altri ingredienti e amalgamate unendo il latte poco per volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formate dei taralli e posizionateli su una teglia con carta da forno, distanziati l'una dall'altro.
Infornate a 170° per circa 30 minuti circa.

GLASSA:

In una ciotola sbattete gli albumi e unite lo zucchero a velo setacciato mescolate con una frusta per circa 10 minuti fino ad ottenere una crema densa.
Unite poi il cacao e amalgamate ancora per qualche minuto.

Sfornate i biscotti, una volta tiepidi spennellate con la glassa e rimettere in forno a 150° per altri 5 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.

Crostata con crema al cioccolato (Pane degli Angeli)

INGREDIENTI:

IMPASTO:
300 gr. di farina bianca
150 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr. di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito in polvere

PER FARCIRE E DECORARE:

2 buste di preparato per crema al cioccolato PANEANGELI
500 ml. di latte a temperatura ambiente
1 uovo

PREPARAZIONE:

Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato.
Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcitura, preparare la crema al cioccolato con il latte come indicato sulla confezione.

Stendere i tre quarti dell'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile di 26 cm. di diametro, col solo fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 4 cm.
Versarvi la crema al cioccolato, livellare bene, ripiegare verso l'interno il bordo della torta e spennellarlo con l'uovo.
Stendere l'impasto rimanente in una sfoglia sottile, ritagliarne 17 fiorellini e 6 foglie e serbare i ritagli.
Appoggiare i fiorellini lungo il bordo della torta e le foglie nel centro.
Spennellare con l'uovo e, per terminare la decorazione, formare delle palline con l'impasto e disporle al centro dei fiorellini.
Cuocere per 45/50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°.

Torta meneghina (versione speciale)

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

600 gr. di farina bianca
40 gr. di canditi misti
50 gr. di uvetta passa
30 gr. di lievito di birra
230 gr. di zucchero semolato
2 uova
100 gr. di burro
150 gr. latte
la buccia grattugiata di un limone
1 pallina a porzione di gelato alla crema o fiordilatte
liquore Grand Marnier
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Impastate la farina con lo zucchero, il latte , le uova, il burro fuso, la buccia grattugiata del limone e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Incorporate l'uvetta e i canditi, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo caldo.
Formate poi un salsicciotto e disponetelo in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato e lasciate lievitare ancora per 20 minuti prima di cuocere in forno a 160 ° per 25/30 minuti.

Lasciate raffreddare. Tagliare a fette, disponete nei piatti e bagnate con il liquore.

Passate in forno caldo qualche minuto.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e completate con una pallina di gelato.

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Torta al cioccolato e albicocche

INGREDIENTI:

250 gr. di cioccolato fondente
4 uova
150 gr. di zucchero
100 gr. di burro
40 gr. di farina
zucchero a velo per superficie

PER LA PASSATA:

400 gr. di albicocche
150 gr. di zucchero
il succo di 1 limone

PREPARAZIONE:

Tagliate il cioccolato a pezzi e versatelo in una ciotola con gli altri ingredienti; scioglieteli a bagnomaria e mescolate.
Disponete il composto in una tortiera antiaderente e cuocete in forno a 120° per 30 minuti.
Per la passata lavate e pelate le albicocche, tagliatele a pezzetti, mettetele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone, cuocete per 10 minuti, frullate e lasciate raffreddare.
Tagliate la torta a metà e farcitela con la passata di albicocche e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Meringhette (ricetta per pasticceria)

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 albumi
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
un pizzico di sale di sale

PREPARAZIONE:

Unite lo zucchero semolato allo zucchero a velo.
Aggiungete un pizzico di sale e metà dello zucchero agli albumi.
Con una frusta elettrica, montate a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco per volta il restante zucchero.
Otterrete così un composto liscio e ben fermo.
Intanto scaldate il forno a 100 gradi.
Imburrate una placca da forno e foderatela con carta da forno.
Riempite una sacca da pasticcere con il composto e formate sulla placca tante meringhe della forma che preferite ed in base alla bocchetta della tasca che userete.
Appena avrete sistemato per bene le meringhe sulla placca da forno, spolverizzatele con un pò di zucchero a velo e lasciate riposare qualche minuto.
Infornate e cuocete per 1 ora e mezzo circa, avendo cura di controllare di tanto in tanto la cottura in modo che che le meringhe rimangano bianche.
Una volta seccate, lasciatele asciugare per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
Poi staccatele, lasciatele raffreddare e servitele.

Pan di zucca alle spezie

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
450 gr. di purea di zucca
4 uova
235 ml. di olio vegetale
160 ml. di acqua
600 gr. zucchero semolato
440 gr. di farina
9 gr. di bicarbonato di sodio
9 gr. di sale
2 gr. di cannella in polvere
3 gr. di noce moscata
1 gr. di chiodi di garofano
un pizzico di zenzero

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

In una ciotola uniamo la purea di zucca , le uova , aggiungiamo l'olio , acqua e zucchero e amalgamiamo bene il tutto.

In un'altra ciotola setacciamo il bicarbonato ,sale,cannella,noce moscata,chiodi di garofano e lo zenzero.

Uniamo al composto di zucca e amalgamiamo il tutto molto bene.

Mettiamo il composto nello stampo e inforniamo per 50 minuti circa.

Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Morbidezza al limone

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:
Base:
200 gr. di farina
80 gr. di zucchero a velo
170 gr. di burro o margarina ammorbidito

Composto al limone:
3 uova
300 gr. zucchero semolato
25 gr. di farina per crema
60 ml. di succo di limone
40 gr. di zucchero a velo per decorazione.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 190°.
Ungere una teglia rettangolare con la farina.
Procediamo con il preparare la torta, unite la farina, lo zucchero a velo e il burro.
Amalgamiamo bene e versiamo nella teglia.
Facciamo cuocere in forno per 20 minuti fino a farla leggermente dorare.
Dopo averla fatta dorare prepariamo un composto al limone da mettere sopra la nostra base.
Sbattiamo insieme le uova , aggiungiamo lo zucchero , la farina e il succo di limone , amalgamiamo bene fino a rendere il composto spumoso.Dopodichè lo versiamo sulla base e rimettiamo la teglia in forno per altri 20/25 minuti affinchè la superficie sarà dorata.
Sforniamo e facciamo raffreddare.
Come tocco finale spolverizziamo con lo zucchero a velo e tagliamo in quadrati.