Crema al caffè (ricetta Bimby)

INGREDIENTI:


150 gr. di zucchero
60 gr. di farina o maizena
½ litro di latte
2 uova intere
30 gr. di burro morbido
100 gr. di caffè ristretto
1 pizzico di sale
biscotti
granella di nocciole


PREPARAZIONE:


Mettete tutti gli ingredienti nel boccale per 8 minuti a 80° velocità 4.


Travasate in una ciotola la crema dal boccale e attendere che si raffreddi.


Mettete in frigorifero un paio d'ore e servite in coppette con biscotti e granella di nocciole.

Torta al cioccolato (senza uova)

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
75 gr. di cacao amaro
450 gr. di latte 
40 gr. di olio di semi 
1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

In una ciotola setacciamo la farina, uniamo lo zucchero e il cacao.

Uniamo un pò per volta l'olio e il latte, e mescoliamo molto bene.

Versiamo il composto  in uno stampo e inforniamo a 160 ° per 40 minuti.

Potete farcirla con nutella e panna .

Pan di spagna ai frutti di bosco

INGREDIENTI:


4 Uova
250 Gr. Di Zucchero
200 Gr. Di Burro
1 bustina Di Lievito
Sale
250 Gr Di Farina
1 Cestino Di Lamponi
1 Cestino Di Mirtilli
Zucchero A Velo Q.b.


PREPARAZIONE:


Pesare le uova di romperle e usare il loro peso per dosare lo zucchero, la farina e il burro. 


Sbattere le uova prima con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto e infine, poco per volta, la farina miscelata con la bustina di lievito (meglio usare le fruste elettriche così l’impasto risulta più ancora più soffice). 


Versare e stendere l’impasto sul fondo di una teglia abbastanza grande (anche rettangolare va bene) e profonda, foderata di carta forno. 


Distribuire sulla superficie i frutti di bosco, leggermente infarinati, che durante la cottura scenderanno all’interno dell’impasto. 


Mettere in forno a 180° per 30’. Servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

Rotolo nutella e banana

INGREDIENTI:

per la pasta:

4 uova

sale

zucchero

100 gr. di farina 00

per il ripieno:

150 gr. di nutella

80 gr. di panna fresca

1 banana

100 gr. di granella di nocciole

In una ciotola amalgamare la nutella con la panna fresca.

Stendere il composto sul rotolo, distribuire la banana

tagliata a cubetti, arrotolare il rotolo su se stesso, avvolgerlo nella carta

da forno e tenerlo in frigo per 2 ore. 

Tagliarlo a rondelle e spennellarle da un lato con il burro fuso e passarle

successivamente nella granella di nocciole.

Tortino ricotta e pere

INGREDIENTI:

Per il Pan di Spagna

110 gr. di nocciole tostate

3 uova

65 gr. di zucchero

30 gr. di farina

50 gr. di burro

Per la Crema

400 gr. di ricotta

150 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

150 gr. di panna montata

Per le Pere

175 gr. di pere

50 gr. di zucchero

liquore alla pera qb

1 cucchiaino di amido di mais

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le nocciole tritate, la farina e il burro. Versare il composto in una teglia rettangolare ricoperta con carta forno e cuocere per 10’ a 180°. 

Preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la panna montata. Rosolare in padella le pere tagliate a dadini con lo zucchero e sfumarle con il liquore alla pera. 

Aggiungere il cucchiaino di amido.

Ritagliare dal pan di spagna dei dischi e bagnarli con sughetto delle pere. Farcirli con la crema, le pere ed altra crema, poi richiudere con un altro disco e mettere a raffreddare nel freezer.

Rose del deserto

INGREDIENTI:

180 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro

100 gr. di corn-flakes

25 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di miele

PREPARAZIONE:

Sciogliamo il cioccolato con il burro, uniamo a questa crema 25 gr. di corn-flakes tritati con lo zucchero a velo, amalgamiamo bene gli ingredienti, poi mettimao il tutto in una ciotola e uniamo al composto sia il miele che il resto dei corn-flakes. 

Sistemiamo su una teglia ricoperta con carta forno l'impasto a cucchiaiate, formando delle palline. 

Mettiamo le rose del deserto a solidificare in frigorifero.

Torta compleanno

INGREDIENTI:

1 pan di spagna

300 gr. di gelato di vaniglia o crema

fragole

banane

500 ml. di panna

scaglie di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Usiamo un  pan di spagna da 400 grammi e lo tagliamo in tre strati. 

Spalmiamo sul primo strato il gelato alla vaniglia o alla crema e ricopriamo con qualche fragola e qualche banana. 

Continuiamo così con lo strato successivo fino a coprire la torta con il terzo strato.

Facciamo riposare in frigorifero. 

Montiamo circa 500 ml. di panna. 

Togliamo la torta dal frigorifero e ricopriamola interamente con la panna. 

Decoriamo con frutta e con scaglie di cioccolato fondente.

Pasta frolla

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
2 tuorli
100 gr. di zucchero
un pizzico di sale
a buccia grattugiata di un limone



PREPARAZIONE:

Formate una fontana con la farina e lo zucchero, ponete al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti.
Amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.
L'impasto non va lavorato molto con le mani.
Lasciate riposare 30 minuti in frigo prima di usarlo.

Crostata di noci caramellate

INGREDIENTI:

250 gr. pasta frolla (ricetta)

100 gr. di noci tritate grossolanamente

100 gr. di zucchero semolato

2 uova

60 gr. di burro

DECORAZIONE & CARAMELLO:

100 gr. di noci tritate grossolanamente

150 gr. di zucchero

100 gr. di panna

20 gr. di burro

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa stendiamo la pasta frolla su una teglia per torte.

Montiamo le uova con lo zucchero , fino ad ottenere un composto schiumoso per 5 minuti.

Aggiungiamo il burro precedentemente fuso , mescoliamo e infine poco per volta uniamo le noci . 

Mescoliamo il tutto molto bene e lo versiamo sul fondo di pasta frolla e inforniamo a 180° per 40 minuti.

Sforniamo la torta ne lasciamola raffreddare.

Nel frattempo tostiamo le noci tritate in una padella per 5 minuti.

Prepariamo il caramello con lo zucchero , portiamo quasi ad ebollizione e aggiungiamo la panna e i 20 gr. di burro fuso.

Dopodichè cospargiamo la superficie della torta con le noci tostate e copriamo il tutto con il nostro composto di caramello.

Facciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo.

Taralli glassati della nonna

TEMPO: 25 MIN.

DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00150 gr. zucchero semolato

Un pizzico di bicarbonato
1 uovo
150 gr. di strutto
150 gr. mandorle tritate finemente
latte q.b.
5 gr. di ammoniaca per dolci

Un pizzico di sale 
Semi di un baccello di vaniglia

GLASSA:

2 albumi
2 cucchiai di cacao amaro
250 gr. di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina con il bicarbonato, unite tutti gli altri ingredienti e amalgamate unendo il latte poco per volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. 
Formate dei taralli e posizionateli su una teglia con carta da forno, distanziati l'una dall'altro. 
Infornate a 170° per circa 30 minuti circa.


GLASSA: 


In una ciotola sbattete gli albumi e unite lo zucchero a velo setacciato  mescolate con una frusta per circa 10 minuti fino ad ottenere una crema densa.
Unite poi il cacao e amalgamate ancora per qualche minuto.

Sfornate i biscotti, una volta tiepidi spennellate con la glassa e rimettere in forno a 150° per altri 5 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.

Crostata con crema al cioccolato (Pane degli Angeli)

INGREDIENTI:

IMPASTO:
300 gr. di farina bianca
150 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr. di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito in polvere

PER FARCIRE E DECORARE:

2 buste di preparato per crema al cioccolato PANEANGELI
500 ml. di latte a temperatura ambiente
1 uovo

PREPARAZIONE:

Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato.
Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcitura, preparare la crema al cioccolato con il latte come indicato sulla confezione.

Stendere i tre quarti dell'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile di 26 cm. di diametro, col solo fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 4 cm.
Versarvi la crema al cioccolato, livellare bene, ripiegare verso l'interno il bordo della torta e spennellarlo con l'uovo.
Stendere l'impasto rimanente in una sfoglia sottile, ritagliarne 17 fiorellini e 6 foglie e serbare i ritagli.
Appoggiare i fiorellini lungo il bordo della torta e le foglie nel centro.
Spennellare con l'uovo e, per terminare la decorazione, formare delle palline con l'impasto e disporle al centro dei fiorellini.
Cuocere per 45/50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°.

Torta meneghina (versione speciale)

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:


600 gr. di farina bianca
40 gr. di canditi misti
50 gr. di uvetta passa
30 gr. di lievito di birra
230 gr. di zucchero semolato
2 uova
100 gr. di burro
150 gr. latte
la buccia grattugiata di un limone
1 pallina a porzione di gelato alla crema o fiordilatte
liquore Grand Marnier
zucchero a velo


PREPARAZIONE:




Impastate la farina con lo zucchero, il latte , le uova, il burro fuso, la buccia grattugiata del limone e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Incorporate l'uvetta e i canditi, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo caldo.
Formate poi un salsicciotto e disponetelo in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato e lasciate lievitare ancora per 20 minuti prima di cuocere in forno a 160 ° per 25/30 minuti.


Lasciate raffreddare. Tagliare a fette, disponete nei piatti e bagnate con il liquore.


Passate in forno caldo qualche minuto.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e completate con una pallina di gelato.

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Torta al cioccolato e albicocche

INGREDIENTI:


250 gr. di cioccolato fondente
4 uova 
150 gr. di zucchero 
100 gr. di burro
40 gr. di farina
zucchero a velo per superficie


PER LA PASSATA:


400 gr. di albicocche
150 gr. di zucchero
il succo di 1 limone


PREPARAZIONE:


Tagliate il cioccolato a pezzi e versatelo in una ciotola con gli altri ingredienti; scioglieteli a bagnomaria e mescolate.
Disponete il composto in una tortiera antiaderente e cuocete in forno a 120° per 30 minuti.
Per la passata lavate e pelate le albicocche, tagliatele a pezzetti, mettetele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone, cuocete per 10 minuti, frullate e lasciate raffreddare.
Tagliate la torta a metà e farcitela con la passata di albicocche e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Meringhette (ricetta per pasticceria)

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 albumi
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
un pizzico di sale di sale

PREPARAZIONE:

Unite lo zucchero semolato allo zucchero a velo.
Aggiungete un pizzico di sale e metà dello zucchero agli albumi.
Con una frusta elettrica, montate a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco per volta il restante zucchero.
Otterrete così un composto liscio e ben fermo.
Intanto scaldate il forno a 100 gradi.
Imburrate una placca da forno e foderatela con carta da forno.
Riempite una sacca da pasticcere con il composto e formate sulla placca tante meringhe della forma che preferite ed in base alla bocchetta della tasca che userete.
Appena avrete sistemato per bene le meringhe sulla placca da forno, spolverizzatele con un pò di zucchero a velo e lasciate riposare qualche minuto.
Infornate e cuocete per 1 ora e mezzo circa, avendo cura di controllare di tanto in tanto la cottura in modo che che le meringhe rimangano bianche.
Una volta seccate, lasciatele asciugare per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
Poi staccatele, lasciatele raffreddare e servitele.

Pan di zucca alle spezie

• TEMPO: 15 MIN.
• DIFFICOLTA': *
• 
  
• INGREDIENTI:
• 
  
• 450 gr. di purea di zucca
• 4 uova
• 235 ml. di olio vegetale
• 160 ml. di acqua
• 600 gr.  zucchero semolato
• 440 gr. di farina
• 9 gr. di bicarbonato di sodio
• 9 gr. di sale
• 2 gr. di cannella in polvere
• 3 gr. di noce moscata
• 1 gr. di chiodi di garofano
• un pizzico di zenzero
• 
  

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

In una ciotola uniamo la purea di zucca , le uova , aggiungiamo l'olio , acqua e zucchero e amalgamiamo bene il tutto.

In un'altra ciotola setacciamo il bicarbonato ,sale,cannella,noce moscata,chiodi di garofano e lo zenzero.

Uniamo al composto di zucca e amalgamiamo il tutto molto bene.

Mettiamo il composto nello stampo e inforniamo per 50 minuti circa.

Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Morbidezza al limone

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:
Base:
200 gr. di farina
80 gr. di zucchero a velo 
170 gr. di burro o margarina ammorbidito


Composto al limone:
3 uova
300 gr. zucchero semolato
25 gr. di farina per crema
60 ml. di succo di limone
40 gr. di zucchero a velo per decorazione.


PREPARAZIONE:


Preriscaldare il forno a 190°. 
Ungere una teglia rettangolare con la farina.
Procediamo con il preparare la torta, unite la farina, lo zucchero a velo e il burro. 
Amalgamiamo bene e versiamo nella teglia.
Facciamo cuocere in forno per 20 minuti fino a farla leggermente dorare.
Dopo averla fatta dorare prepariamo un composto al limone da mettere sopra la nostra base. 
Sbattiamo insieme le uova , aggiungiamo lo zucchero , la farina e il succo di limone , amalgamiamo bene fino a rendere il composto spumoso.Dopodichè lo versiamo sulla base e rimettiamo la teglia in forno per altri 20/25 minuti affinchè la superficie sarà dorata.
Sforniamo e facciamo raffreddare.
Come tocco finale spolverizziamo con lo zucchero a velo e tagliamo in quadrati.

Pesche dolci della nonna

TEMPO: 20 MIN.

DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

600 gr. di farina

200 gr. di zucchero semolato

1 bustina di lievito 

130 gr. di burro

4 uova

marmellata

alchermes q.b.

sale q.b.

scorza grattugiata di un limone

zucchero semolato da spolverizzare

PREPARAZIONE:

Amalgamate la farina ,lo zucchero ,il lievito, il burro aromatizzato con scorza di limone e vanillina e il sale.

Rifate la fontana ed aggiungere 4 uova. 

Mescolate fino ad ottenere un composto morbido. 

Confezionate delle palline che andranno schiacciate sulla base mettere in una teglia con carta da forno ben distanziate. 

Cuocete in forno a 160° per 15/20 minuti. 

Togliere dal forno e lasciate raffreddare. 

Farcite le due metà con del cioccolato o della marmellata, unitele fino a comporre una pesca. 

Bagnare nell'alchermes e spolverizzare di zucchero semolato.

Torta alle mele

INGREDIENTI:

3 uova

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di burro fuso

un pizzico di sale

100 gr. di farina 00

1 bustina di lievito

la scorza di 1 limone

3 mele

PREPARAZIONE:

Mescolate le uova con lo zucchero, poi unite il burro fuso, un pizzico di sale, la farina, il lievito e la scorza di limone. 

Grattugiate le mele ed unitele all’impasto. 

Trasferite il tutto in una teglia rettangolare ricoperta con carta forno. 

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. 

Fate raffreddare e tagliate a pezzi.

Tiramisù ai frutti esotici

INGREDIENTI:

SALSA:

350 ml. di panna fresca

200 ml. di latte

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di zucchero semolato

CREMA:

500 gr. di mascarpone

3 tuorli

2 albumi

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di zucchero di canna

2 papaye

2 manghi

6 fruit passion

100 gr. di cioccolato fondente

1 confezione di savoiardi

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con la panna, spegnete il fuoco e lasciate quasi raffreddare. 

Aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero semolato. 

Lasciate raffreddare la salsa e con la frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete il mascarpone e gli albumi montati a neve. 

In una teglia alternate uno strato di savoiardi imbevuti nella salsa al cacao con uno strato di crema e successivamente con uno strato di papaya, mango e frutto della passione a fette. 

Proseguite ancora con un altro strato di crema, aggiungete ancora la frutta esotica e terminare con la crema e infine decorate con dei riccioli di cioccolato fondente, i frutti della passione tagliati a spicchi e una spolverata di zucchero di canna. 

Tenete in frigo per 2 ore prima di servire. 

Mini brioche all'uovo (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:


500 gr. di farina abbondanti
25 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte 
4 uova
200 gr. di burro
35 gr. di zucchero
sale




PREPARAZIONE:


Sciogliete il lievito con il latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero e quanta farina serve per ottenere un panetto morbido che farete lievitare per 30 minuti coperto.


La restante farina la utilizzerete per formare una fontana a cui aggiungerete un cucchiaio abbondante di sale , 3 tuorli , burro ammorbidito a fiocchetti e lo zucchero rimasto.
A questo punto cominciate ad impastare.


Unite se ritenete necessario un filo di latte e lavorate fino a quando il composto non si attaccherà più alle vostre mani.
Formate un panetto, incidetelo nella parte superiore e copritelo per farlo lievitare per 1 ora e così per tutti quelli che volete fare.
Infine spennellate le pagnottelle con l'uovo sbattuto con un filo di latte.
Lasciateli lievitare per altri 30 minuti, poi mettete nel forno preriscaldato e cuocete a 220 ° per 20 minuti.
Quando saranno ben dorati , sfornate e fate raffreddare.
Per arricchire la ricetta aggiungete prima di infornare della granella di zucchero sulla superficie.

Marzapane (ricetta per pasticceria)

INGREDIENTI:

250 gr. di mandorle sbucciate e tritate
250 gr. di zucchero semolato
2 albumi
200 gr. di zucchero a velo
1 fiala di essenza di fiori d'arancio
un cucchiaio di glucosio
coloranti per dolci a piacere

PREPARAZIONE:


Uniamo le mandorle tritate con lo zucchero e passiamole nel mixer fino a che diventeranno una polvere molto sottile.

Prendiamo una ciotola e uniamo la farina con gli albumi precedentemente sbattuti , aggiungiamo la fiala di essenza di fiori d'arancio , il glucosio e infine lo zucchero a velo.
Impastiamo tutti gli ingredienti e alla fine prendiamo questo impasto e lo conserviamo in una pellicola trasparente in frigo.


Se vogliamo creare un marzapane colorato possiamo scegliere dei semplici coloranti per dolci e unire una piccola quantità di gocce per le vostre creazioni.

Esempio di decorazione in marzapane

Rock cakes

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:


240 gr. di farina
120 gr. burro
90 gr. di zucchero
120 gr. di uvetta
1 uovo
2 o 3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di lievito


PREPARAZIONE:


Impastare farina e burro, aggiungere lo zucchero e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e scolata.


Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di latte, aggiungere il tutto all'impasto e amalgamare.
Se necessario diluire con un pò di latte senza perdere una certa compattezza.


Disporre su una piastra imburrata l'impasto sotto forma di mucchietti del diametro di 3 cm circa ben distanziati.


Infornare per 15/20 minuti alla temperatura di 200°.


Una volta dorati togliere dal forno e lasciare raffreddare.
I biscotti possono essere conservati per diversi giorni in scatole di metallo.